我平时生活中，对下酒菜有分类，归纳三大类（按做法复杂程度）：
复杂类。譬如糟鱼，20天才能吃到嘴。
家常类。卤菜、凉菜、小炒，当然包括下饭菜。
简单类。各种能吃的，生瓜李枣，点心饮料，甚至酱油咸盐，只要能沾个嘴，平和下酒味，能救急，都是下酒菜。
最简单的下酒菜其实最复杂，能吃能救急又方便进口的都是了。这里面有很多趣闻轶事，我就挑几个比较新奇的分享这里，权当各位酒鬼们的下酒小菜。先说三个场景的下酒菜。
第一，正式场合的下酒菜。吃酒席，应酬和被应酬，各种席面都吃过吧？但你不一定分清席面菜式的各自用途。譬如信阳光山传统席面，过去家宴流水席，一般的规制：
4荤4素8凉菜；
4热炒。青椒肉丝、木须肉片、番茄炒蛋、鸡杂；
4炖菜。炖鸡、炖牛肉、炖猪肚、炖火肉；
4蒸菜。醡肉、扣肉、咯炸鸡、炸块鱼；
一羹一汤。酸汤木耳醒酒羹、鸡蛋汤；
一干一稀主食。糍粑、挂面。
上菜顺序：
先上凉菜，桌面一圈均匀的摆开，中间位置留空，这个格局直到吃完不变。凉菜不动，宴席结束再撤。
然后所有正菜挨个上来，先热炒，来得快，分分钟接上下道菜，慢了空盘不好看，下道菜上来上道菜基本空盘。放下新菜盘，撤下空菜盘。4热炒保持席面中间一个主菜。
接上来上硬菜，也是一个一个的上。炖菜和蒸菜穿插着上。遇上客人饭量大，或者饿了，再或者主家小气，菜不实在，前几轮硬菜会和小炒一样下得快，上新菜就要随手撤下空菜碗。是等到没有空菜碗，说明客人已经吃的差不多饱了，下菜进度慢了，有菜的碗就不撤下，堆放在桌面上。一般从桌面上菜碗的数量就知道主家厚道程度。剩菜越多菜碗越多，有的都要层层摞摞。摞的越多，主人越厚道，参加的客人都心里有数，这个主人以后要多交往。
主食馒头随着醡肉或条子肉上桌，醒酒羹和挂面后上，表示菜快上完了，还没吃饱就喝点稀的灌灌浆。最后上鸡蛋汤，被人戏谑滚蛋汤，菜上完了，可以下席。
酒席怎么吃法有讲究：
先说下酒菜。就那8个凉菜是下酒菜，从入席前就摆好，直到酒席结束才撤，这是规制，为的是下酒。
再说小炒菜，热身作用，先垫垫肚子的意思。
炖菜蒸菜是酒席主角，为的客人吃饱吃好。
全套下来，及时撤桌面，换新的凉菜，迎接下一轮客人，所以叫流水席。
酒席的下酒菜都比较规矩，荤素都有，但是格式化，不会根据个人口味做调整，菜式显着呆板。
第二，家庭日常下酒菜。家庭版的下酒菜就随意多了，怎么合适怎么来。一般情况下，爱喝两口的，平时就要留意准备点。譬如家里会有个卤罐子，卤肚卤肠卤耳朵，牛肉猪蹄猪尾巴什么的，卤罐里随时都有，想吃了捞出来切切就是。再个少不了花生米，买点上好的生花生米，想吃了炒炒，或者微波，几分钟的事就好。市场买菜也会注意番茄黄瓜之类的不能少。总之，家里下酒菜图的就是个方便，吃着趁口，喝着顺心，幸福感就不期而至。
第三，最简单的下酒菜。这个其实不用见到别人怎么样，我就有过很多经验经历。我就挑几个故事：
（1）印象最深的。
那次出差淮滨呆了几天，我是个骨灰级钓者，得空就去淮河边溜达，看水情，看鱼口，结识了河边一条小渔船的主人。这天早起又去岸边，俩人谈的甚是欢心，忘了时间。到了饭点，主人留饭，我也不是客气人，就认真的坐下当客。谁知船主仓里抠索好大一会，然后坏笑着出来对我说，今天给你开个眼，然后准备饭菜。听到他在船舱里炒菜，炒锅锅铲声声响亮，不觉食指大动，有河鲜吃了。一会做好了，端来船头，我猛一看，不认得什么美食，圆不溜秋，酱色明亮，还带着菜汤。及至筷子夹去，那么硬，那么沉，mmd，原来是红烧鹅卵石！朋友大笑道：“看你也是酒鬼，没吃过这道下酒菜吧？来来，看我手艺怎样。”原来我们只顾说话，他没来得及捕鱼，船上翻腾半天没找来陈货，急的没法，就用到原先的救急办法，鹅卵小石块洗了炒了，下酒。别说还真的不同一般，喝口酒，夹个小石头嗦嗦，味道蛮足，完全压下了酒味，过瘾。那次喝多了。
（2）最节俭的。
有天晚上加班，记得是整一篇论文，查资料，做对比，找论据，细推理，忙到半夜才有个头绪，也累的不行，很想喝口缓缓神。酒是现成的，柜子里没断过。可是哪来的下酒菜呢？总不能茶水下酒吧。再说已经喝了半夜的茶，感觉都要茶醉了。翻腾半天，一无所获，结果还是桌子上没扔的晚饭盒，里面只有一根鸡腿骨头。就这也比没有强啊，再细看，腿骨两头的关节上还有些许筋头巴脑呢。于是，一口酒，啃下骨头，半瓶下肚，两头的骨膜筋头啃个干净。
（3）最原生态的。
有段时间，很羡慕歪果仁喝酒的潇洒，啥都不要，裤兜里摸出个扁酒壶，嘴对嘴掫一口。想到就要做到，找来个扁玻璃酒瓶，半斤容量，灌满酒，天不亮骑车出去钓鱼。我钓鱼专找没人烟的水域，钓着清静，没干扰，能全身心融入自然，惬意。到了塘边，打了窝子，整好钓竿，半天不吃钩。这样正好，急不可待掏出酒瓶，先来一口感觉下。没想到很呛很辣，完全找不到享受的感觉。怎办？想着的功夫，钓上来一只青虾，一指长，算是很大的。我平时钓鱼就喜欢钓到虾，钩都不用摘，直接的两头一挤，晶莹剔透大虾米就出来了，好吃的不得了。就这，鲜虾下酒，美得不得了。
花生米和猪头肉。因为好吃不贵，喝酒比较伤胃，花生和猪头肉含有丰富的蛋白质，可以起到养胃的作用。
我见过最简单的下酒菜就是拍黄瓜和油炸花生米了，这两个几乎都不怎么费事，而且非常好吃，几乎酒桌上必备的两道菜。
我曾经见到过喝酒时最简单的下酒菜是咸菜，对于一些爱喝酒的人，无论身边有什么菜都可以当成他们的下酒菜。
我见过最简单的是花生米和毛豆角，它们都是豆类食品，也是可以用来解酒的。
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