绍兴的鱼干之所以在全国有名，主要有以下几个原因：
优质的扰慎鱼类资源：绍兴地处长江三角洲和东海之间，拥有丰富的淡水和海水资源。这使得绍兴可以获得新鲜、优质的鱼类作为鱼干的原料。绍兴的鱼干通常选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼等，保证了鱼干的口感和品质。
传统工艺和技术：绍兴的鱼干制作有着悠久的历史和传统工艺。绍兴的鱼干制作通常采用手工制作的方式，经过多道工序，包括腌制、晾晒、烟熏等步骤。这些传统工艺和技术使得鱼干能够保持鱼肉的鲜美和口感，同时增添了独特的风味。
独特的风味和口感：绍兴的鱼干以其独特的风味和口感而闻名。鱼干经过腌制和晾晒后，鱼肉变得紧实，肉质鲜嫩，口感酥脆。同时，绍兴的鱼干还经过烟熏处理，赋予了它特殊的烟熏香味，使其更加美味可口。
严格的质量控制：绍兴的鱼干制作过程中，对原料和制作工艺都有严格的质量控制要求。制作鱼干需要选用新鲜的鱼类，严格控制腌制和晾晒的时间和温度，确保鱼干缓早敬的品质和口感。这种严格的质量控制使得绍兴的鱼干在市场上享有良好的声誉。
传承和推广：绍兴的鱼干制作技艺得到了代代相传，通过家庭和商业传统，使得绍兴的鱼干在当地得到了广泛的制作和推广。同时，绍兴睁枣也积极将鱼干推向全国市场，通过销售渠道和品牌宣传，使得绍兴的鱼干在全国范围内获得了知名度。
综上所述，绍兴的鱼干之所以全国闻名，得益于优质的鱼类资源、传统工艺和技术、独特的风味和口感，以及严格的质量控制和传承推广。
历史上，青鱼干作为绍兴名特产曾一度远销南洋地区。解放初期，青鱼年产量400吨左右，占淡水鱼总产量的10%。6D年代开始青鱼产量逐年下降丛郑扒，年产量维持在100吨左右。1987年青鱼捕获量较多，总产量为215吨。
制作
----青鱼，又称“螺蛳青”。体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆；体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国的四大家鱼之一。
----青渗昌鱼多生活在水体的中、下层，不喜欢到水面活动。雌鱼长到4～5龄，体长0．9米、重10公斤左右，达到性成熟。产卵期在5～7月间，卵呈浅灰色，沉性，受精吸水膨胀，上浮随水漂流。青鱼苗期以浮游动物为食，成鱼则以螺蛳、黄蚬等贝壳类软体动物为主要食物。青鱼具有生长快(3龄鱼可长到3．5～4．0公斤)、个体大(大的可达50公斤以上)、肉厚刺少、富丛颤脂肪、味鲜美等特点。
----青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干。绍兴的菜油青鱼干素负盛名。其制作方法是：选二三十斤重的青鱼，剖背、去脏、晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，或晒或烘。微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。现在，绍兴城乡，零星制作青鱼干仍较普遍。城内兰香馆、同心楼、荣禄春、沈永和等酒家均有加工出售。茶油青鱼干已成为绍兴人民馈赠亲友的高档礼品。
绍兴鱼干制作技艺是用新鲜的青鱼为主要的食材，经过加工和腌制的制作工艺之后所制作而成的，成品的鱼干更是独具风味，用其可以制作出很多不同风味的美食，入口的鱼肉更是十分的富有滚改弹性，味道也是较为鲜美，且它锋备斗的营养也是较为独特。根据绍银磨兴历史记载，早在明清时期，人们就将青鱼制成鱼干作为绍兴的名优特产，远销南洋地区。在生活水平得到极大提高，人们已经在追求新鲜自然的今天，绍兴人仍将鱼干作为送礼的上品，尤其在春节期间送鱼干是很流行的。
绍兴市多丘陵，山脉纵横交错，多河，湖，水库，小溪，因此多鱼类资源，处于亚热带季风气候区，
夏季高温多雨，冬季温和少雨，多晴天，便于晾晒小鱼干，扒梁由于历史因素和当地人生罩旅活习惯，晾晒鱼干也是当地保存食物的一种惯用方式，借助于沪杭甬高速，沪昆高速春闷运，上三高速，绍诸高速，甬金高速，发达的陆地公路运输网络和发达的互联网技术，让绍兴小鱼干声名远播，成为东西南北，人人皆知的特色地方特产。
1.位在温带和亚热带海域交界处（鱼种类多）
2.位在台湾暖流和中国沿岸流（寒流）交汇处
3.位在温暖的浅海大陆架
4.各江河入海口离此不远
5.本区海岸线曲侍孙折，多岩礁（利于鱼类生存等）
绍兴干鱼怎么做/
绍兴鱼干。
原料：草鱼1条（约500克），茄子300克
调料：甜米酒100克、盐早谈仔、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。
制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。
2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。
然后将茄子装盘铺平。
再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。
美食陆汪特点：酒香味浓，口味独特。
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