日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。
饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。
“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。 日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。
“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。
日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。 日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。
吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。
日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。
在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。
日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。
在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。
现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。
四大料理： 1.怀石料理 煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。
2.卓袱料理 中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
3.茶会料理 室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器——饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。
4.本膳料理 属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型 以示吉利。 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，契两口饭再夹一次菜。
日本寿司介绍）的九十五家寿司店，以寿司为字号的只有两家，绝大部分都是用鮨字上，加入米饭是事过多年之后的事了。而且加入米饭也是为了保存，因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。也就是说，当初寿司并不是米饭加小菜的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此目的而加入的一种媒介。这种主要目的在于保存的鮓被称为驯寿司，区别于手攥寿司。
（专业词语） 舍利（SHARI）：指寿司用的米饭。银舍利：最高级、最好吃的米饭。
上がり（花）AGARI（BANA）：刚泡好的茶。
がり（GARI）：生姜片。形容吃姜片时所发出的声音。
舌（SHITA）：贝的斧足。
军舰卷（GUNKAN-MAKI）：米饭团外侧包上紫菜，上面放上海胆酱或鲑鱼子等。从侧面看，样子像军舰。
（没有道理的规矩）
寿司通说：煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
寿司通说：应当先吃红肉鱼然后再吃白肉鱼，最后做为点心吃煎蛋寿司是正确的顺序等等。可是实际上不必受那样的约束，自己喜欢怎么吃就怎么吃吧！
日本菜的特点
自古以来,日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。
“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；
“五色”是指白、黄、红、青、黑；
“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
日本菜独特风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。
日本菜的首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。
原料： 菜的原料要保证新鲜度，什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。 鱼类的季节性也很强。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼，例如：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。 肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，使用蘑菇的品种比较多。
烹制：日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。 配料： 在做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水。因此，日菜的烹调木鱼花汤是很重要的，就如同中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。所以高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主，而且清酒的使用量也是很大的。 日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。 在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。 配菜的装饰物随季节而变化，有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。日本用四季不同的花和叶来点缀菜点，这就更能表现出怀石料理的内容日菜使用的大酱也是多种多样的，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午晚用赤大酱作酱汤。
日菜的调料、配料很多，但大体上以这几种为主。
日餐烹调要领：
醋拌料理烹调要领
在日本料理中，所谓醋拌料理即是将生的鱼贝类或略烫过的蔬菜类材料，拌以其他混拌材料而做出来的菜肴。 由於醋拌料理鲜要加入其他调味，所以选料上以新鲜为主，其次是要洗涤乾净并将水份吸乾。至於需要略为烫熟的蔬菜类，注要要在水份吸乾后才洒上酱油，以免令到蔬菜变得糊软。 醋拌料理的口味可随季节及菜肴而变换。例如配合春夏的菜肴，略酸的醋拌会较讨好；秋冬则宜减少酸度。又例如配合下酒菜肴时，可以较为清淡爽口，配饭时，则宜略带甜味。 最后，醋拌料理的调味汁最好在食用前才淋上，以免令到料理因久放而令色泽及口感变差。
煮卤料理烹调要领
日本煮卤料理要注意的事项颇多，由锅子的大小、调味料的下锅次序、用甚麼材料的盖子等都会直接影响食物的美味程度。 首先是锅子，最好选用与所煮分量大小一致的锅子，这样材料就可以平排於锅子内，使食物均匀吸收汤汁。
其次是调味料的下锅次序，先要加入酒及渗透力较慢的砂糖，然后再加入酒、酱油及盐等。煮肉或蔬菜时，待材料吸收大部分汤汁才加入调味料；若煮鱼贝类食物，则先下调味料调好汤汁 煮卤时最好选用木制盖子，而盖子可先行以清水浸湿，以免沾上味道或染上颜色。煮鱼贝类时可用铝箔纸盖；而易於溶化的食物则用纸盖子。 为了使食物均匀入味，可待汤汁剩下三分一时，将锅子倾斜，轻轻翻动材料，直至汤汁被煮乾.
火锅料理烹调要领
煮调日本料理的方法有很多种，而每一种料理都有其要注意之事项，就由今个星期开始，为大家介绍掌握各样料理的要领。首先是非常「应节」的火锅料理。
煮日本火锅跟我们香港人「打边炉」完全不同，他们对煮汤底的技巧及步骤非常讲究。首先将火锅的材料洗净、切片或切块，然后整齐地排好。而汤底会先在普通的锅子烧煮，然后再转到砂窝中上桌。 有几点需要特别注意。第一，汤汁要保持淹过材料的高度，因此边煮边加汤；第二，要边煮边去掉沫渣；第三，别一下子放太多材料进火锅，应放入能一次吃完的量；第四，由於汤汁会愈煮愈浓，所以以中度的火候去煮最好。
来到日本，要做的事情，一定要去看一场浪漫唯美的樱花，一定要去看看巍峨的富士山，一定要去漫画中的车站，一定要去泡一次温泉，一定要去买药妆，最后，一定要吃一次地道的日本料理。那么，今天，小编就来给大家整理一下，日本好吃的日本料理有哪些吧！这些都是你来日本必须要打卡的日本料理，不要错过哦！拉面你会发现拉面(ラ_メン)几乎遍布日本各地，几乎每个街角。这是一种最初从中国进口的小麦面条汤。 它是日本最受欢迎和最便宜的菜肴之一。
拉面餐厅，或拉面，在日本各地都可以找到，它们提供这种普通面条的无数区域变化。Shoyu拉面汤面配鸡肉，洋葱，鱼丸，海藻和白菜。ShoyuRamen是最常见的拉面类型。这通常是菜单没有指定特定类型的汤时所服务的。Shoyu
Ramen是一种清澈的棕色肉汤调味汤配酱油(酱油)。汤通常由鸡汤制成，但通常包含其他肉类，如猪肉，牛肉或鱼，视区域而定。它通常还含有煮熟的鸡蛋和不同的蔬菜，如洋葱，蘑菇，豆芽，海藻和玉米。拉面用猪肉汤，蘑菇和豆芽。拉面是用筷子吃的，因为面条很快变得潮湿，你应该在吃完后立即吃。和日本的其他面条一样，吃拉面时会产生啜饮声。你可以通过声音找到拉面餐厅。 然而，啜食有几个目的，因为它可以增强口味，并有助于冷却热腾腾的面条进入口中。所以记得在吃拉面时尽可能多地啜饮，这不算不礼貌!拉面作为午餐菜肴很受欢迎，被认为是快餐。在一些拉面餐厅，您可以从自动售货机中选择您想要的拉面，付款并获得一张交给厨师的门票。喜好烧这是煎饼吗?还是披萨?嗯，Okonomiyaki(お好みきき)是一个真正的必须，当谈到日本料理尝试，因为它是美味的! 它是油炸的，由面糊和卷心菜组成。添加了不同的浇头和配料，从切片肉和海鲜到芥末和奶酪。
这种可变性使其成为“Okonomi”的名称，这意味着“一个人的喜好”。OkonomiyakiHiroshima风格，有一层炒荞麦面。您可以在日本各地的餐厅中找到专门提供菜肴的大阪烧，但它在西方最受欢迎，特别是广岛和大阪的城市都有各自的变化。我们在广岛和京都有大阪烧，他们非常不同。
广岛风味的大阪烧包括一层炒荞麦面。在广岛县外的宫岛岛正在进行的喜好烧广岛风格。在一些喜好烧餐厅，餐桌上都摆放着一个铁锅(“铁板烧”)，客户可以自己烹制大阪烧的食材。乌冬面乌冬面(うどん)是用小麦粉制成的厚白面条。它们比荞麦面和拉面更厚，更白，更嚼。
乌冬面非常受欢迎，可以在日本各地的特色乌冬面(Udon-Ya)购买，这些餐厅通常也供应荞麦面。 乌冬面既有热又冷，有或没有汤，有时还有蔬菜，鸡蛋和肉。乌冬面和拉面和荞麦面一样-吃乌冬面时必须发出嘶嘶声!??冷乌冬面配汤，柠檬和洋葱。配切碎的白菜和炸鸡一边。寿司寿司(すし，寿司，_)是将生鱼片和海鲜与米饭和蔬菜一起装成美味的碎片。每件小件几乎就像一件艺术品!寿司的历史可以追溯到公元前4世纪，作为养鱼的方法(撒上盐和米饭)。东京有一些世界上最好的寿司餐厅。然而，您将找不到比在东京筑地鱼市场周围的寿司店更新鲜的寿司。我们住在高山市的旅馆里有金枪鱼，白鱼和虾生鱼片(没有米饭的生鱼)。您是否知道需要三年(是，3!!)年才学会如何正确烹饪寿司饭?!而且，学习如何使寿司正确需要八年时间!这肯定是一种艺术形式!浴霸浴霸是日光地区(东京北部)的一道受欢迎的传统菜肴。浴霸是用大豆制作豆腐时形成的皮肤。它被切成条纹，用于从乌冬面菜肴到生鱼片和油炸豆馒头等各种食物。
说实话，它味道不是很好!??浴霸配乌冬面汤。荞麦面荞麦面(そば)是由荞麦粉制成的面条，使其呈灰色/褐色。
它们是东京最受欢迎的，可以追溯到江户时代(1603-1868)，当时它们在Samurais中受欢迎。荞麦面大致和意大利面一样厚，用各种冷热菜做成，有或没有汤。他们可以提供蔬菜，天妇罗，生鸡蛋和肉。荞麦面很受欢迎，很容易在日本各地找到。 由于100%荞麦荞麦面往往很脆，许多餐馆在准备面条时加入一些小麦粉。荞麦面的菜肴有很多不同的变化，但最基本的荞麦面是MoriSoba，煮熟的冷荞麦面和大豆蘸酱(Tsuyu)一起吃。
您还可以选择绿茶荞麦面，即绿茶荞麦面(抹茶荞麦面)，其中荞麦面粉与绿茶粉混合。大多数荞麦面菜全年都可以吃，但有些只是季节性的。一种特殊的荞麦面是ToshikoshiSoba，长寿的象征，只在新年前夜吃。荞麦面是在特殊的荞麦面和乌冬面餐厅供应的，而且当吃荞麦面时，啜饮是非常正常和预期的!??天妇罗日本可以感谢葡萄牙人的天妇罗(天罗ら或天麸罗)，因为它是在Nagaski的耶稣会传教士，他们在16世纪首次将日本介绍给面糊煎炸艺术。 天妇罗是一大块海鲜和蔬菜，浸在轻薄面糊中，用油菜和芝麻油烹制而成。最终的结果远不如我们在西方的其他油炸食品那么笨重。天妇罗通常与一碗米饭一起吃。鱼，蘑菇，虾和罗勒的天妇罗。饺子日本并不像泰国这样的其他亚洲国家真正拥有“街头食品”文化，但是饺子或蒸饺子是在日本各地的街头摊位和火车站出售的食物。 它原本是中国人，但在日本各地都很受欢迎。饺子有不同种类的馅料，如猪肉，牛肉，鸡肉，蔬菜和豆类。
YakinikuYakiniku是日本版的烧烤，邀请食客在桌子中间的盘子或平底锅上烹饪切片的肉和蔬菜。 牛肉和内脏是Yakiniku餐厅最受欢迎的选择，但菜单上通常还有猪肉，鸡肉和海鲜。马
有没有试过马肉?!在日本，尤其是东京，这是一件大事。它确实味道很好，但生鱼片(生马肉)有点难以咀嚼。日本糖果、蛋糕和冰淇淋日本的糖果非常好吃，色彩鲜艳，是我见过的最精致的甜点。每件作品都像一件艺术品。日本人通常和甜食一起喝绿茶。典型的绿茶套装是San-tenNamaYoukan&MachaSet。Youkan是一种典型的日本甜点，由凝胶豆沙制成。
它们通常有三种不同的颜色;棕色由黑色大豆制成，黄色/绿色由绿色大豆制成，而紫色由紫色甘薯制成。San-tenNamaYoukan和Matcha设在日光的一家餐馆。日本抹茶是专门种植和加工绿茶的精细粉末。它超级健康!日本人还制作美味的小蛋糕，有不同的可爱形状，如鸟类，树叶，树木和鱼类。一个典型和流行的饼干是Ningyo-yaki，你会在日本各地的纪念品商店看到。 Ningyo-yaki是由充满甜豆沙的蓬松面糊制成，它们有各种形状，从HelloKitty到可爱的小鸟。美味的蛋糕形状的鱼在松本充满巧克力，香草或甜豆酱树枝。“鱼”蛋糕充满了黑巧克力。冰淇淋在日本非常流行，特别是刨冰(是的，用小块剃成的普通冰冻冰块)，配有不同的配料。日本的美食，多注重其食物的本身的味道，一般味道清新而且不油腻，十分爽口，而且美味。如果你来日本，前往不要错过这些日本的美食啊！
日本料理
日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。
会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。
日本菜谱——名词解释
1. 白大酱 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重
2. 赤大酱 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。赤即为汉语
中红的意思，所以也叫红大酱
3. 樱大酱 一种红黑色的酱，樱是这种酱的商标，也具有樱色的含义
4. 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的
高级品
5. 石野粒大酱 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，
石野是酱的牌名
6. 云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面
黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱
7. 清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒
8. 赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用
9. 味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调
料
10. 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或
宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼
11. 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈
12. 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色
13. 小海带 海中的一种职务，我国叫裙带菜
14. 爪海带 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带快
15. 海带水 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜
16. 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，
也可做一般菜的调味品
17. 重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜
18. 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子
19. 大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种
20. 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头
21. 奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜
22. 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜
23. 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜
24. 绿花菜 跟普通菜花一样，绿色
25. 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜
26. 苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中
草药
27. 小菊花 黄色可食用的菊花
28. 黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃
29. 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜
30. 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水
31. 干瓢 干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成
32. 土当归 一种植物的名字，茎可以吃
33. 天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重
汁
34. 七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食
用面食时都喜爱放它
35. 纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类
36. 红酸梅 经腌制的红色的小梅果，，味酸咸
37. 白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经
常食用
38. 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样
39. 江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝
40. 猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的
肉
41. 丁字麸 是豆制品中的一种
42. 汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜
43. 土佐酱油 用味淋酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油
44. 日式高汤 用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次汤可做土瓶蒸,二次汤可做味啉汤
45. 寿司 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物，用海苔或紫菜卷成
日本料理小知识 料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。 以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。 一、日本料理特色： 清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。 二、日本料理烹调原则： 五味：甘、甜、酸、苦、辣。 五色：白、黑、黄、红、绿。 五法：生、煮、烤、蒸、炸。 三、日本料理三大类别： 1、本膳料理—传统正式日本料理 源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。 3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。 四、日本料理的烹调特色： 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 日本料理烹调的'特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。 ;
日本料理大致分为四大类：一、怀石料理
二、卓袱料理
三、茶会料理
四、本膳料理
怀石料理
煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料分量十分讲究。茶馆主人按季节，精心推选新鲜海产和蔬菜，烹调落足心思。怀石料理讲究环境的悠静，料理简单而雅致。
卓袱料理
中国式料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理
室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。最初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器——饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。
本膳料理
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型 以示吉利。
用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧赽起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。
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