一、兰州什么菜最好吃
比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、 灰豆、羊杂、麻辣烫， 牛肉面 卤面、干拌、面片和炒面 所谓卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，特点 是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅 的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油； 酿皮 所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮， 一种是高担酿皮。 第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包 了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩 下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后 就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种 调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸 着几个草果， 灰豆、甜醅 这两种属于甜食。 灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么 简单，要不现今兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。 这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营 养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。 很多在都市生长的人不知道小麦是什么样，如果你吃过甜醅就会清楚了。 甜醅的制作原理和醪糟（南方叫酒酿）相似，但原料却是小麦。用酒曲将蒸 过的小麦发酵后，配以凉开水，就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样， 却是既酸又甜，难以言表的美味。不过别吃太多，因为它含有酒精，被甜醅 醉倒可就贻笑大方了。它很适合于夏天食用。 它们通常是在一个摊上出售的，摊主大都是白发苍苍的老婆婆，小本经 营，自然便宜，俺小时候经常光顾，记得那时灰豆和甜醅都是一毛钱。 羊肉泡馍 兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。 先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼， 它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很 可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎 使用）就更不得了，而且做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰 馍机〕然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个 大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一鼓脑将饼放进汤里，或一口汤 一口饼。 西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。 俺现在就常去吃西安泡馍。 记得儿时家门口有家摊主，将一整只炖好的羊放在案板上，羊头放在案 柜顶，主人执牛耳尖刀在其上削肉，给我印象很深。 大学时每年寒假回家，母亲端上的第一碗饭总是羊肉泡馍。 麻辣烫 看到这标题可能许多四川朋友不高兴了，其实这麻辣烫的确是传自四川， 且名字版权应属于它的故乡，只不过十年前到兰州后入乡随俗，发展成另外 一个模样。 听说四川麻辣烫是需要许多家伙的，比如中间有洞供放汤锅的小桌等等， 而兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。 而烫的材料就更有区别了，兰州麻辣烫最有特点的比如宽粉、土豆之类， 宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的 特产，在黄土高原上因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。宽 粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，对进餐着的咀 嚼肌是很好的锻炼，从经常有人贪吃烫伤舌头和上火来看，其受欢迎程度可 见一斑。土豆切成片状，多煮一会，就会很面，同样吃着如云。 有次在外地一个地道的川菜馆，点了麻辣烫的宽粉和土豆，结果事与愿 违，这才意识到自己留恋兰州麻辣烫了。 羊杂 “羊夹乡，羊夹乡……”记得在十里店街头的一位清癯的回族大爷就是 这样叫卖羊杂的，不知道如何对应为汉字，这不象兰州话，也许是阿拉伯语， 呵呵，管它呢。当时我在上中学，长身体，五毛钱一碗的羊杂真是不小的诱 惑。 如果你在摊边坐下来，他蒙着黑色盖头的妻子会拿起一个小碗，从热气 腾腾的锅里舀起一些色泽不一奇形怪状的东西（羊杂碎或叫羊下水或叫羊内 脏），配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，下面就该你发挥了┈┈再买 个兰州大饼，一顿美味就此解决。
二、兰州本地的特色菜有哪些？
兰州饮食深受回民饮食影响，四处可见清真餐馆，主食为各类面食，有牛肉面、炒面片、凉面、卤面、浆水面等等，牛羊肉以黄焖羊肉、胡辣羊蹄、手抓为主。同时，甘肃也是瓜果产地大区，黄河蜜瓜和白兰瓜等肉厚、汁多、味甜，软梨味道独特，热冬果更是冬季的常备饮品。
三、兰州著名的小吃有哪些？
1、糜面疙瘩：每当大雁南飞，农民挥镰收割糜谷的金秋季节到来，永登的孩子们总要拍手唱起“雁，雁，成犁铧，糜子黄了吃‘疙瘩’”这首古老的儿歌。
2、百合鸡丝：百合鸡丝的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，百合鸡丝是中国菜系港台菜菜系中很有特色的菜式之一,百合鸡丝以百合 为主要材料。
3、酿白兰瓜：酿白兰瓜为称雄兰州名馔的夏令佳肴，由五十年代的“西瓜灯”和“西瓜盅”演变而来。
4、韭黄鸡丝：韭黄鸡丝是汉族特色美食。补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
5、兰州臊子面：臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。
6、热晶糕：糯米晶糕是兰州特有的一种做法，记得小时候是挑着担子卖的，小朋友们都爱吃甜的，围坐在小摊前等老板用蘸了水的切刀切下一小块热晶糕放在小碟子里，撒上白糖或者蜂蜜，那种糯软的香甜，是童年最快乐的记忆。
7、兰州泡馍：兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。
8、热冬果：相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。
9、甜醅子：清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。
10、金黄烫热油炒粉：油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。
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