川菜宴席的菜谱规律是什么？
作为一个四川人，在我们老家吃席菜谱的规律是这样的：先上各类精美的凉菜，其次是各类热菜，主要为炒菜、炖菜，最后是两到三个汤，当我们看到最后的汤菜上桌时候就知道菜品已经全部出完，这时候就得抓紧吃饭了，因为很快这一轮的宴席即将结束，开始下一轮宴席，这个一定要注意啦，宴席一般是分好几轮的，因为场地有限，没有这么多桌子可以摆放。
川菜以麻辣而著名，首先要根据宴会的主题来设计，要确定菜品的数量，根据宴席的不同档次确定，以及宾客的不同情况确定菜品数量一般在18到以内，其中冷菜是2-4道，热菜6-10道，小吃1-2道，汤一道。宴席中，菜品的原料一般随档次的增高而更加讲究，一般宴席都用猪肉，牛肉，普通的鱼鲜四季时蔬和豆制品。在菜品的原料设计中，要注意一般宴席的冷菜，热菜，小吃的主料不能重复。川菜宴席的设计不是几个菜品的简单拼凑，而是一系列食品的艺术组合 。
一般凉菜：拌素凉菜两个荤凉菜两个冷吃荤菜一个，花生一份，烧蒸荤菜一般都不会超过三个，以烧肘子夹沙肉为主，有时候是烧牛肉干锅一份，清蒸一个，豆瓣鱼一份。特色排骨，宫保鸡丁，全鸭一份，甜品一份！
目前的川菜宴席，不管中高低档，凉菜模式都一样，一般的凉菜，无非是夫妻肺片，红油兔丁，怪味鸡丝，泡椒猪脚，川北凉粉，凉拌素菜，打滚泡菜，甚至花生米，折耳根之类等等，这些菜开胃下饭，适合家常吃饭，却不适合宴席，宴席需要味道有层次，柔和而叠加，有品味回味的意境，起承转合，山重水复，不能一个风格走到底。
“四凉”：凉拌鸡、凉拌猪肚、卤肉或凉拌黄瓜等作为下酒菜品在川菜的正席中出现；凉菜过后一般是炒菜，“四炒”：青椒肉丝、红椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片、青笋肉片，白油豌豆等；“三蒸”：酒米饭、甜烧白、咸烧白或者粉蒸肉。
花生米如何成为了“天下第一下酒菜”?
1. 我对喝酒有着浓厚的兴趣，特别是对花生米这种下酒菜情有独钟。它被誉为“天下第一下酒菜”，我来描述一下这种具有年代感的情景，或许能够解释这个称号的由来。
2. 回忆起80年代农村的生活，那些经历过的人可能会有深刻的感触。小时候，我们见到村上的老人喝酒是这样的：他们大清早双手拎着马扎，背后搭着，驼着背，嘴里叼着铜制的大烟袋，不急不忙地走在缭绕的炊烟中。他们走到供销社柜台前，突然中气十足地喊道：“大侄子，来五毛钱的。”
3. 他们要的是土陶碗中的散装酒，大概有两两，那是高度的地瓜干酒。柜台下的盐罐被掀开，用食指往里一插，带出三四个粗盐粒，在柜台上轻轻一敲，盐粒掉在碗里。老人哆嗦着摸到酒碗，只需一口，半碗酒就下了肚，随手一抹脸，半碗酒就消失了。他们熟练地用食指在柜台上轻轻一压，一个粗盐粒粘在食指上，顺势扔入口中，砸吧砸吧嘴，还回味无穷。
4. 然后他们捋起花白的胡子，脑袋一歪，一口浓痰应声而出，消失在门口的尘土中。不需要太久，他们跟大侄子三两句话，半碗酒第二口也就解决了，当然也需要第二口下酒菜：另一个粗盐粒。“走了，墙根蹲蹲”……这样的情景描述完了，在那个物质匮乏的年代，对于喜欢喝酒的人来说，盐就可以当做下酒菜。
5. 实际上，真正的花生米下酒是将花生米油炸后，上面撒上盐，吃起来又香又咸，搭配白酒堪称完美；还有一个原因就是花生米很耐吃，喝酒要上一盘花生米，全部吃完是需要时间的，而且价格不贵。
6. 以上都是我个人的见解，如有不当，欢迎各位朋友指正。我平时喜欢喝酒，欢迎各位朋友关注我，每天我都分享吃喝趣事。花生米不管是生吃还是油炸，大人小孩都喜欢吃，尤其是喝酒的人，喜欢用花生米当下酒菜。又香又酥，一吃就停不下来，所以花生米是天下第一最好的下酒菜。
7. 花生米是酒店、餐馆、小吃、排档宵夜常用的食材，可以独立成菜，也可以作为配菜小料，增加菜肴的甘香。一道凉拌菜加十几粒油炸花生米，不经意间送到嘴里，瞬间甘香四溢，清爽间满口飘香，这就是花生米搭菜的妙用。花生米能成为百搭之王，源于一个“香”字，花生米的香是牙齿间碰撞瞬间的“香”，欲罢不能的那种味道。
8. 去餐厅经常和服务员开玩笑，“来个海鲜、一个硬菜”，其中“硬菜”指的就是花生米，海鲜就是“海带丝”了！这两种小菜下酒是绝佳组合。花生米不仅仅是菜肴的“百搭”之王，也是下酒第一好菜，味道甘香浑厚，一粒辩亩花生米口齿留香，一口小酒润喉解渴，迷上眼睛、巴巴嘴会让你浮想联翩，那滋味可以美一辈子。对喝酒人来说，提起酒，马上想到的肯定是“花生米”，油炸、五香、或花生果，都是下酒菜中的一员。
9. 三五好友，边吃边聊，一口小酒一粒花生米，喝得有滋有味，天南海北；海阔天空的神聊，口干了就整酒，整一口酒，就得一粒花生米来送，喝酒吃花生米，不耽误聊天。
10. 想喝酒的人是随时随地的，超市走一圈，酒菜全来，简单快，来包花生米，两根脆脆肠，再来包榨菜就齐了，脆脆肠和榨菜是填肚子，花生米才是送酒的主菜，其他只能算配菜而已。居家也常备花生米，炒一盘能吃几天，那东西要一粒一粒吃才香，就像忽然在口袋里扣出一粒瓜子，习惯性放进嘴里，携伏森瞬间的、爆炸式的香。“花生米”就是这样小吃，人们心目中的“硬菜”，方便、好吃、下酒，平常喝3两，有花生米送酒至少半斤，吃干了喝酒才解渴。
11. 花生米营养丰富，南北皆宜，方便储存，油脂含量高，可以有效保护胃粘膜不受酒的侵蚀和伤害。喝酒的人有句“顺口溜”叫 “喝酒聊天花生米；吃饭睡觉热炕头”。完全揭示了花生米在酒桌上的地位，霸占下酒第一菜几十年不肯让位。
12. 常喝酒选硬菜，切记不要贪杯哦！
13. 谢谢悟空邀请，花生米当下酒菜无外乎水煮和油炸2种做法。花生米如何成为了“天下第一下酒菜”？花生米之所以能成为“天下第一下酒菜”，固然有方便、廉价、可口等优势。
14. 但是，作为最为人喜爱的下酒菜，还有一个不为多数人所知的生物学原因，就是花生米跟其他为人们喜欢的下酒菜一样，都属于高脂肪食物。
15. 我们不妨扳着手指数一下最常出现在酒桌上的下酒（硬）菜，很多人可能的最爱并非花生米，而是猪头肉溜肥肠炒猪肚等等，被称为“下货”的内脏类，以及其他肉食类菜肴。
16. 总之，酒桌上最为人喜爱的下酒菜往往都是高脂肪类菜肴。
17. 这一现象的普遍性甚至早就引起了科学家们的注意。
18. 因为，高脂饮食和酗酒都是当今社会第一“瘟疫”肥胖的主要危险因素，而肥胖又与多数慢性疾病密不可分，科学家急切想了解这两者之所以“齐头并进，相互促进”的秘密。
19. 人们喝酒时为什么喜欢吃高脂肪菜肴？
20. 宾夕法尼亚州立大学医学院的一项研究揭示了其中可能的机制：
21. 科学家在小鼠的实验表明，大量喝酒与高脂饮食可能共享相同的神经回路，两者之间可以互相促进，形成“饮酒促使对高脂饮食的渴望，而高脂饮食又反过来促使对酒的渴望”这样一种“恶性循环”。
22. 为了验证这一假设，研究人员在成年小鼠进行了实验。
23. 实验小鼠被分为三组：
24. 第一组，“高脂饮食”组小鼠可以持续获得高脂肪饮食，但是限制含酒精饮料（饮用水和酒精混合物）的喂食——每天只有四小时，一周内只有四天能喝到酒；
25. 第二组，“正常饮食”组小鼠给予正常的饮食，以及同样的“喝酒”限制；
26. 第三组，“暴饮暴食”组小鼠同时限制高脂饮食（吃不上高脂饮食的时间，提供正常食物），和酒精饮料。在为期8周的实验期间，研究小组逐渐将酒精与饮用水的比例从10%提高到20%。
27. 当然，整个实验过程中，所有动物都可以随时自由获得饮用水。
28. 结果，第三组小鼠在能吃到高脂食物和喝到酒饮料时间内，对高脂食物和酒精的摄取失去控制，出现了无节制的“暴饮暴食”，最后也出现明显的体重增加。
29. 在其他两组小鼠，无论高脂食物还是酒精的摄入量都有相当的‘克制’，明显低于第三组。
30. 研究者认为，出现这种结果的原因可能是，喝酒和高脂饮食都会刺激包括食欲控制的下丘脑，奖赏系统的伏隔核和腹侧被盖区（其中的多巴胺神经元分泌“奖赏激素”多巴胺引发欣快感），以及决策系统的大脑额叶皮质。因此，喝酒与高脂饮食这两种行为之间可以相互加持，导致越喝（酒）越想吃（高脂食物），越吃越爱喝。
31. 也就是说，高脂食物可以很好地助人们的“酒兴”，自然是最为人们喜爱的下酒菜，包括脂肪含量高达48%的花生米。
32. 花生米，不管用吃法，也可以说是下酒菜的，美味菜谱之一。
33. 花生米为何当选下酒菜第一？看完以下视频，你应该也没意见了。花生米可真是一个好东西，对于我好客的山东酒友来讲，这是一个不可或缺的存在。花生米在我们老家这边有一个别称，叫“千叨”。不是千刀万剐的那个千刀哈，是“叨”。因为在山东这边很多地区的老家土话，筷子“夹菜”被称之为“叨菜”。如果非要按字面意思来解释，我感觉就是“千夹”。为什么这么称呼呢？因为花生米个头小，喝酒来上一盘。用筷子吃就是一粒一粒的，慢慢往嘴里面夹，这是相当考验用筷子的功力的。一般三五好友聚会，点上一盘煮花生。因为制作简单，而且可以提前做好装
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