一、怎么做好吃的凉拌菜？？？
方法一： 1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黄瓜）洗干净，最好用盐腌一会用再洗净，拍碎 2、放醋、麻油、白酒各少许 3、在锅里加少许油加热，油热放上辣椒酱 4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌，放点蒜泥，香菜，拌一拌，适当放点糖、盐 方法二： 1、黄瓜切片或者切块，放一点盐腌半个小时左右 2、然后放醋，味精，适当放糖、盐 3、切香葱粒和姜末，锅里热花生油，然后把葱和姜放到热油里，爆五秒左右，然后把油葱姜淋在黄瓜上，最后再充分拌匀 方法三： 黄瓜拌银耳，滋补又美容。 1、银耳用热水泡开后，过凉水，然后撕成小块 2、黄瓜切成细丝，加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可） 3、合成，开吃~~ 方法四： 柠檬黄瓜 1、黄瓜拍碎，放柠檬挤出来的汁 2、放辣椒，辣椒要切得很碎 这道菜是傣味 方法五： 1、挑选嫩嫩的黄瓜，洗干净，用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的） 2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌 关键是老干妈香辣豆豉的量！
二、东北菜特色菜东北家拌凉菜怎么做？
用料：干豆腐半张，凉皮一张，黄瓜一根，土豆半个，笨豆芽一碗，香菜适量，熟花生米一把，瘦肉一两，盐两小勺，糖两大勺，老陈醋半碗，辣椒油两大勺，香油两大勺，味精一小勺，胡椒粉适量，酱油一大勺
做法：1. 干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）2. 土豆切成细丝。3. 土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。4. 烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水。5. 土豆丝炒8分熟捞出过冷水。6. 粉皮用清水浸泡开后切成条。7. 肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。8. 把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。
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三、怎样做好凉菜
凉菜的关键在于佐料，一定要放大蒜水、醋、麻油、其它的就可随意
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