这个魔爪的盅惹人心的魅力在于一个是它入味，二是它软糯。
要想入味，先让味进去，要想软糯，咱就蒸呗，简单啊，这秘制，它不就是个传说而已嘛！
工具/原料
【原料】鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉
步骤/方法
1
将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半
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2
鸡爪放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀（不用腌制很长时间，无需等待）
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3
锅中倒少许油，开中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味（调料过油炸下更香）
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4
倒入鸡爪翻炒，上色均匀即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可）
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5
锅中加少许水，将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中，让其入味）
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6
鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火，高压锅自然消汽开盖即可（蒸，即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）
泡椒凤爪，豉汁凤爪，红烧鸡爪，黄焖鸡爪，凉拌鸡爪，卤鸡爪，鸡爪煲......啊，鸡爪真是一个美妙的部位。
大概也是全世界没人会跟我们中国人抢的一个部位。（误）
一般鸡爪买来我都会用“焖”、“炖”的处理方法。焯水，炒香配料，加水，加鸡爪，然后煮。虽说味道不错，但做久了不免想换个方式。
有一天，我试着做虎皮凤爪。结局十分悲残。不仅油溅了一脸，炸的时候还没把鸡爪炸均匀，有些地方焦了有些地方没炸到。但吃的时候惊奇的发现没炸到的部位蒸出来特别软糯，比以前做过的鸡爪都要软糯。
于是有了今天这个菜谱：酱蒸凤爪！
No.1 鸡爪的预处理
先给鸡爪剪指甲（剪刀或菜刀剁），然后放水里泡一会儿。剪指甲的作用是发朋友圈的时候会让人觉得你是一个精致讲究的人。
接下来给鸡爪焯水。锅里放入鸡爪、盐、姜片和一点酒，加入没过鸡爪的水。煮开后继续再煮两分钟左右，期间不断撇浮末。
煮好的鸡爪捞出沥水，用剪刀剪成两半，这样会让鸡爪看起来更多一点。
至此鸡爪的预处理就完成了。按这个菜谱的做法最后鸡爪蒸完是这个样子的。我加了很多老抽，但看得出来颜色并不深。
如果想让鸡爪上色更重一点，可以在鸡爪刚捞出来的时候趁热抹上老抽。鸡爪还是热的状态下吸收效果会更好，梅菜扣肉有一个步骤是五花肉煮完捞出来马上抹老抽，理由一样是蒸这个过程确实不容易上色。
抹完老抽后再用油煎一煎，更能巩固鸡爪的颜色。不过鸡爪下油锅的时候一定要注意安全，最好在油不热的时候就先下锅并且马上盖上锅盖，不然劈啦啪啦的油滴能把你溅哭。
No.2 炒酱
在这一步，你可以根据自己的口味任意弄一个你喜欢的咸鲜味酱料。简单点的话就搞点葱蒜生抽老抽盐糖腐乳醋胡椒粉拌拌匀直接用，复杂点的话比如可以先把洋葱和蒜切成末炒香，然后把提前混合好的由生抽老抽甜面酱海鲜酱五香粉糖醋青柠汁鱼露料酒组成的料汁一起下锅小火炒至酱料粘稠。
你也可以用自己喜欢的材料和高汤炖煮后打成酱使用。总之方法不限。手头有什么材料用什么就行。只要做完后尝一尝酱的味道不算太奇怪，最后的成品就不会差到哪里去。
另外注意最好不要加完整的香料， 比如整颗的八角桂皮。我觉得相比“炖鸡爪”和“焖鸡爪”来说，相同情况下“蒸鸡爪”容易有过重的香料味道，因此我会在蒸的时候选择五香粉/胡椒粉等粉状香料代替使用。
炒完的酱冷却待用。
No.3 腌制
给鸡爪均匀的拌上酱料。有时间的话腌个半小时，没时间就算了。
No.4 上锅蒸
鸡爪放到盘子上上锅蒸，蒸锅上汽后开始计时，二十几分钟就可以吃了，但如果想要鸡爪的口感更软糯可以延长时间。我蒸了大约45分钟。
鸡爪捞出摆盘，碗里的汁儿过滤一下淋到鸡爪上。如果之前没有腌制或者蒸的时间较短，鸡爪内部还不够入味的情况下可以把碗里的汁滤到锅里勾个芡再淋回去。
趁热更好吃。
总结一下，这道菜的步骤就是“鸡爪焯水—炒酱—拌酱后腌—上锅蒸45分钟”。
下次买了鸡爪，除了炖或卤，不妨也试试“蒸”的做法噢。在蒸制过程中鸡爪释放出来的胶质不会流失到水中，所以成品吃起来会特别软糯。
No.4 豉汁凤爪/虎皮凤爪
如果在鸡爪焯水后多加一步“炸”的步骤，就是豉汁蒸凤爪的做法了（其实这个菜谱本身就来源于豉汁凤爪）。在焯水时可以加点麦芽糖或蜂蜜，这样有助于鸡爪在炸制过程上色。
要想炸出虎皮的效果，记住一定要把油温控制在120-130°C左右，一次性不要加太多鸡爪避免降温过快，然后炸到鸡爪表面皱缩并变色（大约十几分钟）后迅速捞出来丢到热水里煮15-20分钟再进行下一步操作（拌酱蒸制）。
虎皮鸡爪炸制的过程控制油温非常重要。在120°C的油温下鸡爪可以慢慢脱水至上色、起皱（低温浸炸）。有些餐厅会在200°C左右较高的油温下加鸡爪，但是在家里处理如果温度过高，鸡爪下油锅的瞬间...你会得到一个一片狼藉的厨房和一个在两米开外躲着油滴的自己。那是一种需要亲身经历才能体会到的绝望。
为了你的人身安全，要不就...还是煮一煮算了吧。
配料:
鸡爪十只、香菜适量、生姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、老干妈风味豆豉适量
烹饪步骤:
1.用水焯一下鸡爪
2.去掉鸡爪尖
3.油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香
4.加生姜，爆香
5.倒入鸡爪翻炒
6.加水没过鸡爪
7.加香料
8.加冰糖
9.加盐
10.加老抽
11.盖上锅盖，中小火煮
12.煮的汁收掉一半的时候，大火收汁
13.装盘
菜谱小贴士: 大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动
啤酒鸡爪
by 孜孜不倦zzbj
配料:
鸡爪300克、八角两三个、香叶两三片、干辣椒五六个、老冰糖一个、姜丝适量、蒜末适量、大葱适量、小葱适量、小米椒两三个、白芝麻适量、啤酒一罐、油适量、盐适量、老抽一勺、生抽一勺、料酒两勺
烹饪步骤:
1.首先准备所有食材，大葱切段三四根，再切点片，干辣椒切段
2.鸡爪剪去指甲，在指腹开两刀，方便入味
3.冷水下锅，适量姜片，葱段，料酒
4.大火煮开后再煮五分钟
5.捞出过凉水冲洗一下，沥干水份
6.锅里热油，油热下入葱姜蒜爆香
7.再倒入香叶，八角和干辣椒段炒香
8.放入鸡爪翻炒
9.加入老抽，生抽和冰糖翻炒
10.翻炒到鸡爪均匀上色
11.倒入啤酒没过鸡爪
12.大火煮开后转中小火炖煮
13.汤汁收到一半的时候加入盐调味，再继续小火闷煮至汤汁浓稠
14.出锅撒上小米椒，芝麻和葱花，吃的时候拌一下就可以，鲜香够味的啤酒鸡爪！
15.来个近照！馋不馋？
菜谱小贴士: 小贴士：没有老冰糖也可以用小颗粒的冰糖，多放几颗就行了！啤酒用小罐的就ok！如果你做的得多就用大罐的！炖的越烂越入味哦！喜欢吃有嚼劲的可以缩短炖煮时间！
泡椒凤爪
by 小鱼_IiLi
配料:
凤爪500克、泡椒258克、指天椒6个、柠檬两片、姜适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、冰开水一大碗
烹饪步骤:
1.准备材料：凤爪剪掉指甲洗净。姜切片
2.把凤爪切成两半，好入味
3.锅里放水加入凤爪和姜片，开火大火烧开，小火煮15分钟，捞起用冷开水洗净。
4.放入冰开水里泡10分钟（使口感更Q弹）
5.切两片柠檬，三片生姜
6.准备一个大碗放入150ML冷开水，适量的盐，糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀
7.凤爪捞起控干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时。
8.好了。开吃吧！
菜谱小贴士: 凤爪煮之前要泡一小时，这样煮好的凤爪更白。用冰开水泡可以使凤爪口感更Q弹。烫料调好了可以试试咸淡，适量添加盐和醋。
今天是一道非常适合秋冬吃的凤爪煲。不得不说，电饭煲真的是做各类鸡的一把好手。之前做过的电饭煲盐焗鸡、电饭煲鸡翅，电饭煲焖鸡，都非常好吃，终于轮到最好吃的鸡爪了！
原本紧致的皮肉被电饭煲焖得酥烂，剔透的筋肉渗满了汁水，晃晃荡荡地弹出来，最爽快的是，筷子一夹，整块掌中宝就脱落出来，满满的胶原蛋白。
酱汁吸足了时蔬的鲜甜，混合了肉质的胶感，变得浓厚，浇在热乎的白米饭上，顺着缝隙包裹得满满当当，轻轻一嚼，软绵上头。
窗外的风慢慢变冷，
而躲在屋内啃鸡爪的你，有没有感到一丝幸福？
电饭锅凤爪煲
菜谱改良自小红书@章鱼没有丸子
1、15个凤爪洗净剪去指甲，剁成上下两半，1个土豆切滚刀块，半根玉米洗净后切成块，半根胡萝卜切块备用。
2、鸡爪冷水下锅，加2勺料酒和少许姜片，大火煮沸焯水后，捞出洗净备用。
3、适量干红辣椒切成小段，4瓣大蒜拍碎，20g洋葱切丝，适量葱切段。电饭锅预热5分钟，倒入适量植物油烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶和4片姜，再加入干红椒段，大蒜，洋葱丝，葱段，炒香后加入2大勺郫县豆瓣酱和1大勺番茄酱煸出红油。
4、放入鸡爪、胡萝卜、土豆和玉米翻炒均匀后加入2大勺生抽、1小勺老抽、1勺蚝油和1小勺冰糖继续翻炒，然后分次倒入啤酒（我总共用了500ml）焖煮。
*因为每个锅大小不同，只要啤酒与食材齐平即可。
5、待电饭锅跳至保温后，再焖5分钟，盛出撒上葱花即可。
*如果电饭锅的功率小，可以先将鸡爪炖煮30分钟后，加入土豆、胡萝卜和玉米再炖煮30分钟即可。
电饭锅凤爪煲完成！
没人能拒绝的软糯
咸香的汤汁定要用来拌饭吃
这口胶原蛋白
你舍得错过吗？
秘制软糯鸡爪
原料：鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉。做法：1、将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半；2、鸡爪放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀（不用腌制很长时间，无需等待） 锅中倒少许油，开中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味（调料过油炸下更香） 倒入鸡爪翻炒，上色均匀即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可） 锅中加少许水，将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中，让其入味） 鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火，高压锅自然消汽开盖即可（蒸，即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）
工艺：焖
口味：咸鲜味
热量：较低热量
配料：
鸡爪适量 、 水少许 、 姜适量、干辣椒5个、香叶3片、八角3枚、桂皮适量、料酒适量、植物油少许、食盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量
烹饪步骤：
0.材料集合图：
1.将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半
2.鸡爪放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀（不用腌制很长时间，无需等待）
3.锅中倒少许油，开中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味（调料过油炸下更香）
4.倒入鸡爪翻炒，上色均匀即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可）
5.锅中加少许水，将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中，让其入味）
6.鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火，高压锅自然消汽开盖即可（蒸，即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）
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