六大下酒菜，喝酒都喜爱，你若全吃过，十足“老酒鬼”喝酒来！
下酒菜这个词估计就是中国人发明出来的。在古代，人们平常是不吃凉菜的，只有在喝酒的时候，为了中和下酒的热量，才会搭配一些凉菜。现在，下酒菜已经不单单是凉菜，还有许多其他菜，但是下酒菜依然还是以凉菜为主。下酒菜现在已经成为我们日常饮食中一项很重要的美食。虽然每一道都很简单，但是很多爱喝酒的男人简直是餐餐都离不开它们。接下来，我就给大家介绍几道非常受欢迎的下酒菜，都来看看你爱不爱吃！
【凉拌猪头肉】
提起猪头肉，就想起小时候看的一部打仗的老片子，记不清是哪部了，只记得在一小酒馆里，地下党的接头暗号是：“一碟花生米，二两猪头肉，三两老白干”。食材：猪头肉1块，其他佐料适量；制作方法：1. 先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，多冲洗几遍。
【香酥花生米】
食材：花生仁（生）500克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克、高度白酒适量。制作方法：1. 将花生米挑选一遍，去除干瘪和坏掉的花生米，将洗净的花生米入沸水锅中煮1分钟左右，迅速捞起，沥干水分（一定要晾干）；2. 锅中下油，烧至五成热后转小火，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油；3. 趁花生米热时，倒入高度白酒，撒上精盐、五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。
【酱牛肉】
将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上。最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。也可以配上自己喜欢的蘸酱食用会更加美味。
【风味凤爪】
风味凤爪，即是一道下酒、下饭菜，也可以是宵夜零食。喜欢吃豆豉的人，辣椒煸炒出豆豉的香，再炒鸡爪，香味扑鼻。食材：鸡爪500克，豆豉30克、红辣椒5个、青辣椒5个、香葱100克。制作方法：1. 鸡爪洗净，去指甲，斩小块；清水煮沸，放入鸡爪、生姜、八角、料酒焯水；捞出，用冰水浸泡；2. 豆豉洗净、红辣椒、青辣椒、香葱切成洗净切好；3. 热锅，倒油，放入红辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香，加入鸡爪、生姜片、鸡粉、胡椒、料酒、酱油翻炒，放盐、香葱翻炒收汁即可。
【盐水毛豆】
盐水毛豆是上海的一种传统小吃，而且这道菜还是一道下酒菜。上海人会将毛豆清洗干净之后，选饱满个大的将两头剪去，煮好之后放点花椒和精盐，就可以做成一道非常美味的下酒菜。食材：毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。制作方法：1. 毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；2. 取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就能吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
【香辣花甲】
蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，辣炒的花蛤就连外壳都要舔干净的。是喝啤酒时的绝配。食材：花甲1000g、干辣椒10克。制作方法：1. 准备鲜活的花甲1000克，加入一盆开水，将花甲浸泡10分钟备用；（这一步是让花甲开壳，焯过水的花甲肉质比较老，而用开水浸泡过得花甲肉会更嫩），当花甲略微开口之后即可捞出，捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净，如果泥沙多最好多清洗几遍；2. 准备小米辣干辣椒10克，切成小段，加入4克青花椒，大蒜20克切碎，生姜一小块剁碎，小葱4根，切成葱段备用；3. 开始烹饪，锅烧热，加入适量的底油，油温烧至6成热，加入花椒和干辣椒下锅爆香，再加入多好的姜蒜末，一起翻炒爆香，加入蚝油4克翻炒均匀，然后再把花甲下锅，开中小火，将花甲翻炒均匀，让花甲充分吸收料头的香味，然后再锅边淋入3克料酒翻炒几下，再从锅边淋入3克生抽，加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，一起翻炒均匀，化开底料，再加入适量的水淀粉勾芡，勾芡好后将切好的小葱段下锅，加入少许明油翻炒几下就可以出锅装盘了。
老铁们，今天分享的这几道下酒菜你们喜欢吗？
最简单的凉菜制作,有哪些?(要好吃)
1.凉拌连藕 把连藕切片,放入水中煮熟,加醋,酱油,少许盐,鸡精,蒜蓉,麻油拌匀~非常爽脆(上次同学来家里吃了后说很好吃) 2.糖拌蕃茄 蕃茄洗净,切块,平放在盘子里,上面撒一层白糖,然后放入冰箱冷藏,2-3小时后拿出来,又冰又甜 3.凉拌茄子 把茄子切成长条状蒸熟,或者在平底锅里扁熟~(不加油) 放凉后加入蒜泥,酱油,辣椒油,麻油,芝麻拌匀 4.凉拌黄瓜 把黄瓜放在案板上拍散,再切成锻,加醋,酱油,鸡精,辣椒,麻油拌匀 (我同学超喜欢吃``每次出去都要吃这个``郁闷``) 5.皮蛋日本豆腐 把皮蛋切块,平放在盘子里,把日本豆腐的封口切开,(切开一点就可以了),把日本豆腐挤在皮蛋上面,然后加入酱油,少许醋,麻油,蒜蓉~也可以加一点香菜~就可以吃了``颜色不错~口感也不错~吃的时候用勺子把皮蛋和日本豆腐一起吃~
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