饭店吃饭的小碟菜，酸萝卜，炸花生米，怎么做的那么好吃。
油炸花生米可以说是男人们最棒的下酒菜了，一般的饭店里都会有销售，因为它酥脆可口又好吃，所以很多人都喜欢，不过看似简单的一个花生米想要做的酥脆也是需要一定的窍门的，火小了不脆，火大了容易糊，那么炸花生你米该如何掌握火候呢？接下来大厨教你炸花生米的秘诀，又香又脆又好吃，将我在酒店里的制作经验拿分享给大家，希望帮助到您，同时也希望大家喜欢。

首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。

所需原料：去皮生花生米、油 所需调料：盐、白酒

具体做法：第一提前将花生清洗一下然后控干水分备用（提前清洗一下不但能够去掉灰尘更加能够保证在炸的时候手热均匀不易糊）
第二，炒锅中加入凉油，将花生和油一起下锅中火加热（这一点一定要记住，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外面变焦里面还是生的

第三、中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生，等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了，这时候赶紧捞出，一定不能等到它变全熟，这样就捞出就已经糊了。（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）

第四，炸好的花生米趁热装盘，然后用喷壶往上喷一层白酒，接着将花生米摊平等完全晾凉后撒上一层食用盐即可（喷了白酒的花生能够保证花生更加酥脆）
常见的下酒菜有哪些？
1、凉拌猪耳朵
这道下酒菜，是目前餐桌上最常见的一种下酒菜了，吃起来风味独特，每一个切好的猪耳朵上面都有一层薄薄的脆骨，所以吃起来比较有嚼劲，但是对于猪耳朵上面的绒毛处理确实是一个问题，因为容貌很细小，并不是那么容易处理干净，所以看上去对于一些强迫症来说，稍微有些咽不下去，经过简单的调味，猪耳朵吃起来味道非常好。
2、炖猪蹄
炖猪蹄吃起来虽然说满满的胶原蛋白，但是并不油腻，炖猪蹄要花费时间比较长，这样才能足够软烂，不过这也根据个人口味决定，有人喜欢有嚼劲的，那种情况就不需要炖煮太长时间，所以完全可以凭借自己口味进行选择，猪脚筋特别好吃，不管是软烂还是有嚼劲的那种，脚筋都风味独特。
3、卤鸡爪
4、酱牛肉
牛肉一直都是餐桌上常见的美食，酱牛肉的味道真的超级好吃
常见的下酒菜，最常见的比如凉拌菜。嗯，炒花生米，凉拌皮蛋，还有那个凉拌千张。热菜的话，像香肠。为卤菜，其实这些都是可以的。
常见的下酒菜其实很多的，最简单的比如说一些卤味就是。比如说鸡爪鸭头鸭脖这些东西。还有花生米，这些其实都是比较适合下酒的。
在我的心目当中常见的虾韭菜就两个，一个是猪头肉，另外一个就是花生米。这两个菜有的话，其他的菜就不重要了。
常见的虾小菜有很多呀，像一些花生米呢，老醋花生，还有一些猪头肉之类的，这个都是瞎酒的好菜
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