肉皮冻怎么凉拌
开胃下饭的凉拌肉皮冻的用料
猪皮 250克胡萝卜 半根毛豆 适量姜片、料酒、、生抽、香叶、八角 适量蒜瓣、香菜 少许生抽、醋、糖、盐、辣椒油（调味汁） 适量
开胃下饭的凉拌肉皮冻的做法步骤
步骤 1
猪肉皮处理掉猪毛后清洗干净，放入清水中煮沸后再煮5分钟。这时候肉皮微卷，晾到温热后把猪皮内层的白色油脂刮掉，要刮干净一些，否则很影响口感。
步骤 2
将肉皮切成均匀的长条状。
步骤 3
准备好其他需要的食材，开始煮肉皮。
步骤 4
切好的肉皮再次放入清水中，加入一大勺料酒和适量生抽，再倒入姜片、香叶、八角。
步骤 5
这里不要用老抽，颜色过深了，清水也稍微多放一些，煮沸后表面会有一些油脂的浮沫，用勺子撇出去。
步骤 6
接下来保持中火煮15分钟，过程中如果有点扑锅，就转小火。
步骤 7
等时间到了就把姜片等香料都捞出来，倒入毛豆和胡萝卜丁，继续煮。
步骤 8
接着煮5-7分钟，看图片，汤汁略有透明状态，这样就可以了。过程中我没有放盐，凉拌的时候再放调味汁。
步骤 9
之后倒入到一个较大的容器中，晾凉后覆盖保鲜膜入冰箱冷冻保存。
步骤 10
春冬的时候，常温下2个多小时就能凝固，到了夏季为了不要变质，温热后就可以冷藏了，我是隔夜冷藏，早上拿出来凝固的刚刚好。
步骤 11
2根香菜3瓣蒜，香菜洗净切大段，蒜瓣去皮切蒜末，两勺生抽一小勺香醋，少许糖和盐，再来一勺辣椒油，混合成调味汁。
步骤 12
肉皮冻切片装盘，调味汁浇上拌匀即可。肉皮冻凉丝丝的，吃起来格外清爽，带有甘甜口感的胡萝卜丁和营养的毛豆，让一道简简单单的肉皮冻也有丰富的口感，特别开胃下饭。
分享一道凉拌肉皮冻。肉皮是我昨天晚饭后处理的，慢悠悠的煮肉皮，顺便也煮了毛豆，一部分择出来的毛豆和胡萝卜丁再放入肉皮中，这样等凝固后色泽好看，口感也更清爽。
【凉拌肉皮冻】
食材准备：
猪肉皮250克
胡萝卜半根
毛豆适量
姜片、料酒、、生抽、香叶、八角
蒜瓣、香菜适量
生抽、醋、糖、盐、辣椒油（调味汁）
做法：
1、猪肉皮处理掉猪毛后清洗干净，放入清水中煮沸后再煮5分钟。这时候肉皮微卷，晾到温热后把猪皮内层的白色油脂刮掉，要刮干净一些，否则很影响口感。
将肉皮切成均匀的长条状。
2、准备好其他需要的食材，开始煮肉皮。
3、切好的肉皮再次放入清水中，加入一大勺料酒和适量生抽，再倒入姜片、香叶、八角。
这里不要用老抽，颜色过深了，清水也稍微多放一些，煮沸后表面会有一些油脂的浮沫，用勺子撇出去。
4、接下来保持中火煮15分钟，过程中如果有点扑锅，就转小火。
等时间到了就把姜片等香料都捞出来，倒入毛豆和胡萝卜丁，继续煮。
5、接着煮5-7分钟，看图片，汤汁略有透明状态，这样就可以了。过程中我没有放盐，凉拌的时候再放调味汁。
6、之后倒入到一个较大的容器中，晾凉后覆盖保鲜膜入冰箱冷冻保存。
春冬的时候，常温下2个多小时就能凝固，到了夏季为了不要变质，温热后就可以冷藏了，我是隔夜冷藏，早上拿出来凝固的刚刚好。
7、2根香菜3瓣蒜，香菜洗净切大段，蒜瓣去皮切蒜末，两勺生抽一小勺香醋，少许糖和盐，再来一勺辣椒油，混合成调味汁。
肉皮冻切片装盘，调味汁浇上拌匀即可。肉皮冻凉丝丝的，吃起来格外清爽，带有甘甜口感的胡萝卜丁和营养的毛豆，让一道简简单单的肉皮冻也有丰富的口感，特别开胃下饭。
做好的猪皮冻切片，块儿都行。都是非常非常的好吃，老少皆宜。
既然要做凉拌，一家人中口味不同，小孩子不喜欢吃辣，就做一款最简单的，切成大块，简单的放点醋来提味就可以了、小孩子非常喜欢，吃起来像果冻一样的
另一种一种就是蒜泥版本，蒜的香味足已勾起你的味蕾，砸点蒜泥加点醋香油拌匀，倒在猪皮冻上，那是稳稳的幸福啊
辣椒版本的，也是最好吃的一种了，根据池辣的程度自己选择辣度！黄瓜的加入让这道凉拌猪皮冻成为了最美下酒菜！论下酒菜我认为这道菜毫不逊色花生米。
小米辣切丝切丁都行，黄瓜必须拍 切小块，加适量香油，也可以放点老干妈辣椒油。搅拌均匀一个字 美
高兴小生活
优质美食领域创作者
4570粉丝 · 817赞
搜索
家常炒菜50道菜
30种凉拌菜大全
1000种凉拌菜的做法
家常菜谱1000例炒菜
十八种凉拌菜大全
八种凉拌菜
糖醋排骨食谱
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻，糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？ 糖醋排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法，详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试一下，愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排（小排）口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排。排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。
大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之做法一
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
糖醋排骨之做法二
菜名：糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
网友自己的糖醋排骨做法：
排骨一盒切寸长小块，下开水大焯一下，以去掉血水和骨头沫。捞出滤干。
炒锅大火，放植物油，烧热花椒捞出，下排骨，炒至两面出黄色，大约十分钟吧。放调料：酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水，开炖。炖到汤快没了时，尝尝如果排骨还没好，再加点水接着炖。这是没办法的办法，炖东西永远是水一次加足比较好。
然后放甜酸酱：没有的话就放ketchup加白糖也凑合了。翻炒，出锅装盘，撒点小葱末装饰。
这个菜糖多、sodium多，猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多。偶尔过一把瘾是可以的，但别老吃，不利健康。
简易糖醋排骨做法牛肉粉丝
1.将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血;
2.加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;
3.微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状，可起锅，起锅前稍喷点醋。
备注:
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
|
