顺品郎『好吃嘴郎牙榜』醉美下酒菜成都区域的榜单发布了吧？都包括哪些品类？
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下酒菜双流老妈兔头的历史和发展是怎么样的？
说起四川的麻辣兔头我想这应该算是一份无人不知无人不晓的经典名菜了，著名影星戚薇就曾经在综艺节目上公开了自己的购买清单，其中置顶排头的就是这道四川名菜小吃，甚至连戚薇与主持人之间关于麻辣兔头的对话也火爆网络，关于‘兔兔那么可爱为什么不吃掉它’以及‘没有一个兔子能够活着走出四川’的流传，所有人对于四川的印象在麻辣之后都不由得多加上了一个灭兔杀手的称号。
其实没有吃过兔头的人可能确实无法理解四川人对麻辣兔头的狂热究竟如何而来，要知道这道俘获了诸多影视明星的四川名菜究竟有什么来头呢？下面就让我们来细细的研究一下。
一、双流老妈兔头的传说
兔头作为四川的传统小吃，最早出现在二十世纪八十年代。
那个时候的四川人民更喜爱吃营养价值高味道又好还不容易发胖的兔子肉，食用兔子肉成为了一种风气席卷了整个四川。作为食材几乎可以算是完美的兔子却有一个非常致命的软肋，那就是骨头多肉少的兔头，要知道作为吃货大国的中国人都能够将其他国家的入侵物种变成餐桌上的一道美味，甚至到最后都不得不下禁令控制用量人工繁殖，由此可见我大中华吃货的力量之大。
浪费粮食是不可以的，所以在中国人民的智慧下，原本鸡肋不可食用的兔头在经过了卤水熬制，配以秘制的酱料后，终于升级成为了另外一道让人赞不绝口的美味小吃，也让四川扬名四方。
其中双流老妈兔头就是一位母亲在兔头的基础上制作出来的。
根据蓝勇先生的《巴蜀江湖菜》可知，双流老妈兔头的来源仅仅只有二十年的时间，而它之所以出名，更多的则是因为那份包含在菜品中，一位母亲对自己孩子无私而且伟大的爱。
一位经营着一家麻辣烫的母亲有一个孩子，她的儿子从小就和别人不一样喜欢吃兔头，那个时候会啃兔头的风气尚未像现在这般的火热，因此专卖兔头的店铺很少，心疼自己儿子的母亲便将兔头放进麻辣烫锅里煮，冷冻的兔头将麻辣烫中其他菜品的精华吸收包含着麻辣烫本身的麻、与辣，味道更加的鲜爽，让原本就喜欢吃的儿子更加的上瘾，这副大快朵颐的模样让路过的行人们看到了都忍不住推开门，闻到了香味就愈发的难以离开，是以这份灌注了一位母亲爱意的兔头就这样出名了，其他许多的客人尊敬这位研制出这道菜的母亲，都亲切的称其为老妈兔头，连带着这家店铺越做越大的生意，双流老妈兔头就诞生了。
二、双流老妈兔头的发展演变
最早的兔头仅仅是被诸多吃货们嫌弃的，可爱又可吃的兔兔身上的软肋，骨头多肉又少实在是不太受人喜欢。就算后来有其他的吃货们坚持着老祖宗‘不能浪费粮食’的信念将被嫌弃的兔头变废为宝了一把，也没有让它立刻成为后来人见人爱，连明星大咖都能俘获的美食。毕竟最开始的兔肉仅仅只是放在卤水中熬煮入味或者是加以佐料爆炒，口味略显单一的兔头很快就被美食之都的四川人给抛到了脑后，还是后来有人像双流老妈兔头那样因为喜欢而研发出了兔头的多种口味，四川人这才研究起了兔头的吃法，然后一点一点的发现了兔头的魅力所在。
吃兔头的手法要讲究，这是有经验的人会告诉别人的。
有些人之所以不喜欢吃兔头一是觉得有一些残忍，二就是觉得麻烦而且可食用的部分比较少。当然这些都是最早四川人对兔头的印象，骨头多又没有肉，就算味道很棒也不至于成为这样的大众美食。那么现在问题就来了，这样的兔头又是怎么火起来的呢？
我查看了许多的资料，甚至请教了身边许多喜欢吃兔头的人，然后得出了一个神奇的结论，那就是兔头不光可以吃，还可以玩。
吃兔头的过程就像是一个发现宝藏的经过，可以食用的部分在香料与卤水的搭配下就像是一个金灿灿的宝藏等待着吃货探险家的发现，而在发现这些宝藏的过程中，食用者的味蕾又会被鲜辣的油水刺激到了极致，胃口大开的同时想要得到宝藏的心情就愈发迫切，以至于越吃越多，上瘾般的根本停不下来。
三、双流老妈兔头的价值
兔肉作为国际上赫赫有名的‘保健肉’与‘美容肉’，本身在富含了极高的营养价值的同时，还极易消化，这种仿佛就是天生为吃货们准备的美食在从兔肉变成兔肉时也是一样的，难道兔子脸上的肉就不是兔肉了吗？兔兔那么可爱，不光能吃还能减肥！
而且因为兔头多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，因此对于各种阴虚火旺体质者也有很大的影响。
而抛去兔子本身的营养价值，注入在双流老妈兔头中的那份来自母亲的爱意则是更加的让人动容，在母亲的这份无私的感情投入在味道浓郁香辣兔头中之后，居然也显得有一些辣味呛鼻，让人忍不住流下眼泪。这份中国数千年来流淌在血脉中的传承相溶在一份简单的兔头中，连它本身的价值也变得千金难换。
四、结语
当热辣的全民美食注入了那样的一份心意，原本的辛辣与冲鼻都变得温柔起来，将许多在异乡中漂泊的心都点燃了，变得滚烫温热起来，有的时候我们吃的不仅仅是一种单纯的味道，仅仅是想要再吃一吃妈妈为自己做过的饭菜，感受一下家的温暖罢了。
兔兔可爱吗？兔兔当然很可爱。
可是更可爱的，应该是家里那个，做好一桌菜等你回来的那个人。
参考文献:
1、蓝勇《巴蜀江湖菜》
2、唐鲁孙《大杂烩》
3、梁实秋《雅舍谈吃》
4、费孝通《言以助味》
“双流老妈兔头”起源于二十年前在双流县城的一家麻辣烫小店，店主妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。儿子天天在店里吃兔头的模样，也吸引了很多客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫：“双流老妈兔头”。
因为这家兔头的味道好，口碑好，很多人迷上了啃兔头，成都城里很快就有打着各种旗号的仿冒“老妈兔头”。但只有双流县的“双流老妈兔头”才是最正宗的。
在成都经过二十年的稳步发展，它是以精选的原料，独特的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，有意冬天里热腾腾的啤酒兔头著名。
双流老妈兔头的悠久历史与发展之路
在巴蜀大地流传着一道闻名遐迩的下酒菜——双流老妈兔头。它的历史悠久，发展至今已有百年时光，深受当地人民和外来游客的喜爱。
起源的传说
相传，清朝末年，四川双流县有一位名叫刘绍良的屠夫，偶然将兔头煮熟后食用，发现其味道鲜美独特。于是，他开始在集市上售卖兔头，深受大家的喜爱。逐渐地，刘绍良的兔头生意越来越红火，并形成了自己的特色做法。
发展壮大
民国初期，刘绍良的子孙继承了他的衣钵，继续经营兔头生意。他们不断改良制作工艺，加入了多种香料和卤料，使得兔头的味道更加醇厚浓郁。他们还在双流县城开设了第一家兔头店，逐渐形成了以“老妈兔头”为名的品牌。
鼎盛时期
上世纪 80 年代，双流老妈兔头迎来了它的鼎盛时期。随着经济的发展和旅游业的兴起，越来越多的外来游客来到双流，品尝到了美味的兔头。双流老妈兔头的制作工艺也得到了进一步的推广，在全国各地开设了分店，成为了四川美食的重要代表之一。
传承与创新
时至今日，双流老妈兔头已经传承了上百年。虽然制作工艺基本保持不变，但为了适应时代的发展，也有了一些创新。比如，在保持传统卤制的的基础上，增加了川味麻辣、五香味等不同口味，以满足不同口味的消费者。
特色与风味
双流老妈兔头的特点在于其独特的风味。选用新鲜的兔头，经过反复清洗、焯水，再用多种香料和卤料卤制而成。卤好的兔头色泽红亮，肉质细嫩，香气扑鼻。食用时，先用筷子剔除骨头，然后蘸取干碟或汤汁，味道鲜美，余味悠长。
文化内涵
双流老妈兔头不仅仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。它代表了四川人民的热情好客和对美食的执着追求。在双流当地，兔头是招待亲朋好友、庆祝节日的重要菜肴。兔头也出现在了各种民间传说和风俗习惯中，成为了双流文化不可或缺的一部分。
结语
双流老妈兔头有着悠久的历史和独特的风味，不仅是双流人民的骄傲，更是四川美食的代表。它的发展之路见证了四川美食的传承与创新，并为世人带来了味蕾上的享受。
双流老妈兔头的历史源于一位慈祥的妈妈。20几年前，在成都双流县，这位妈妈开了一间麻辣烫，她儿子从小就爱吃兔头，但专门买兔头的店很少，妈妈为了让儿子能吃到最好吃的兔头，就在麻辣烫里煮了之后给儿子吃。儿子解馋了，也上瘾了，每天都吃，也吸引了来的客人，也越来越多人来妈妈的店吃兔头。
老妈兔头的发展还得利于其儿子，她儿子见兔头生意好，就建议妈妈扩大，因为妈妈常被称为老妈，就取名“双流老妈兔头”，现在已经是远近闻名的一道菜。
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