一、梁山扣肉怎么做
主料：猪肋条肉（五花肉）500克。
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
二、济宁的特色小吃是什么
1、甏肉干饭
甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。 甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。
2、兖州胡辣汤
在兖州的名产名吃中，首屈一指的要算胡辣汤了。有这么一句话在流传，“不喝胡辣汤，一辈子不知香”。胡辣汤可说是“隔坛十里香，一闻就要醉”，胡辣汤味美、口辣、色清。
3、梁山糟鱼
梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的特产。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。
4、玉堂酱菜
济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，主菜有包瓜、磨茄等。堂酱菜是创办于清朝乾隆年间的百年老店。它生产的酱菜制品是当年进京贡品，享有“味压江南”、“京省驰名”的美名，饮誉大江南北。
5、炖鱼
炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。
三、梁山好汉的熟牛肉怎么做如何做好吃
从童年到中年，每逢回忆《水浒传》，吃货的我头脑里闪现的不是林教头刺配沧州道 ，鲁智深大闹野猪林；也不是武松威震平安寨 ，施恩义夺快活林，而是梁山好汉随时大声吆喝的：“小二，上酒，来二斤熟牛肉！”读到这些文字，我心里总在想，这该是怎样好吃的熟牛肉啊，我要能尝尝该多过瘾！一边想，一边止不住的咽口水。 我一直固执的认为，梁山好汉们吃的熟牛肉跟卤牛肉是有区别的，卤牛肉的大料放得特别多，还有冰糖料酒之类，而熟牛肉的做法应该更纯粹些，这样才能彰显梁山好汉的江湖豪情！ 今天，我拿豆果特卖惠即将登场的优质澳洲牛腱肉，用自己的方式煮了大块熟牛肉。梁山好汉们，吃惯了国内的牛肉，咱们今天也玩一把外国牛肉呗。煮的时候已经闻到了浓浓的肉香，原来这就是我多年来想要的那个味儿！ 话不多说，赶紧趁热切片，咱也来个三碗不过岗！各位看官，你们意下如何？(收起)
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
澳洲牛腱肉一大块 辅料
青花椒 红辣椒 花椒 八角
生姜 干橘皮
盐 麻辣干碟（见小贴士）
麻辣油碟（见小贴士）
梁山好汉的熟牛肉的做法步骤
1. 澳洲优质牛腱肉，在阳光下显示出它的特别品质。2. 牛肉洗净，冷水下锅，水开后再煮几分钟，捞出牛肉，弃水不要，重新洗锅烧水。捞出的牛肉把血沫冲洗干净。3. 准备适量干橘皮、八角、花椒、青花椒、红辣椒，生姜切片。4. 等到锅里水开，焯过的牛肉重新下锅，再放入干橘皮、八角、花椒、辣椒和姜片。5. 加盖大火猛煮，我是煮了大约1小时20分钟。煮制时间根据自己喜欢的软硬口感酌情调节。不要忘了在煮制后期加盐（大约1小时的样子）。6. 时间到，毋需像卤牛肉那样在卤水里再浸泡，立即捞出牛肉。我捞牛肉喜欢用筷子戳，然后再一挑，大块牛肉就乖乖到盘子里了。7. 不要犹豫，趁热切片，大块吃肉、大口喝酒，酣畅淋漓！图片是为了拗造型的装B摆盘，其实还有大块用碗装的在一边，哈哈。8. 当然，为熟牛肉搭配一个麻辣油碟和麻辣干碟也是可以的，现代人的小资享受，亲们懂滴。（麻辣油碟和麻辣干碟的制作见小贴士）9. 再来一张熟牛肉与麻辣碟们的亲密合影图。小贴士
麻辣油碟：大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成细末，也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品：红油辣椒（自制）、花椒油（自制）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，所有调料混合搅拌，撒点葱花，欧啦！ 麻辣干碟：辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐，混合搅拌而成。
四、梁山有什么能拿的出手的特产么
梁山县特产：
五、正宗梁山武大郎烤肉烧饼怎么做
需要的食材
瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油盐、橄榄菜各适量。
步骤做法
1、将揉好的面团醒20分钟。
2、五花肉剁好的，加入葱、姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜搅拌均匀。
3、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。
4、把馅均匀的铺在上面。
5、盖上另一张饼皮，封边，就是边角向内卷起，压实。
6、在锅中放入适量的油，烧热后，放入大饼，煎至两面金黄色，浇上一些水，盖上盖子，等水干后用筷子插一下，里面没有粘粘的就表示熟了。
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