一、糖醋排骨怎么烧好吃
糖醋排骨做法一:
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作：
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,
再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二
分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖
后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小
半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小
勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即
可,装盘时撒葱花.
做法二:
【菜名】糖醋排骨
【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
【原料】猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，料酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
【制作过程】
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
二、糖醋花生米怎么做
糖醋花生米的做法（护肝下酒菜）
为了保护肝脏，做菜时宜放些糖
我们都知道酒的主要成分是乙醇，进入人体需要在肝脏分解转化后才能排出体外，而这个过程就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，所以下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋花生米，糖藕片，糖醋鱼之类。
材料：红皮花生米
配料：香菜、白砂糖、蚝油、香醋、水淀粉。
做法：
1. 锅中放色拉油，烧至油温稍稍有点温热的时候，把花生米倒入油锅，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油，摊在大盘子里晾凉。
2. 调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开。
3. 在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开，勾成薄薄的芡汁出锅。
4. 待花生米凉透，糖醋汁也凉透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌开即可食用。
虽然是个很简单很家常的下酒菜，但是要做的好吃还是有讲究的。
1.炸花生米的时候，最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸，要用中小火，切忌大火。这样花生米的温度随着油温一起升高，中小火慢慢炸，就不会出现外表已经焦黑，花生米内部却还没炸透的情况。如果掌握不好火候，宁可把火控制到最小，炸花生米的时间虽然会长点，但比较容易成功。花生米炸到颜色稍有变深就要出锅了，出锅后余温还会让花生米的颜色再稍微深点。
2. 这个糖醋汁我是调成稍微有点厚度，这样糖醋汁容易的包裹在花生米表面；糖醋汁中加点蚝油是为了增加浇汁的厚度，同时也可以丰富糖醋汁的口感；水淀粉的量一定要控制好，不要太厚了。我这里用的是香醋，如果你用陈醋，那么量要减少，因为陈醋的酸味比香醋要来的浓。
3. 花生米炸好后要凉透才会脆，所以这个菜需要等花生米和糖醋汁都放凉后再把两者混合，随吃随拌，否则花生米会软掉，口感就不脆了。可以把花生米炸好放在密封容器内，糖醋汁也做好放保鲜盒中置冰箱冷藏保存（糖醋汁不要调太多，最好在几天内吃完），要吃的时候再取出，撒上香菜碎，浇上糖醋汁就能开吃了。
三、云南有哪些好吃的美食推荐
最近如果有想到这个云南去玩的小伙伴要注意了，云南话说是有很多美食吃的，那么都有哪些美食吃呢？相关的问题很多人问的，下面给大家推荐一些，感兴趣的可以一起来看看详情了。
一、鲜
在云南既有藏于深山密林里的鲜，也有躲在市井小巷里的鲜，这一口口鲜，吃进嘴里一次又一次征服着我们的味蕾。
1、野生菌
我们所熟知的“山珍海味”一词中，“海味”的呈鲜食材以鱼类为主，而“山珍”则来自大山深处的食用菌类。
云南是名副其实的“野生菌王国”，野生食用菌资源种类占全国90%以上，“雨水到，菌子笑”，每年雨季，在丰沛雨水的滋润下，翠绿山林里的“精灵”都被唤醒，鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、羊肚菌……破土而出成为人们餐桌上的美味佳肴。
野生菌可煮可炒，但最奢华、最鲜美的吃法当数野生菌火锅。
在楚雄彝族自治州南华县，野生菌火锅的菌汤常使用，筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿一起熬制成的鲜美高汤作为底，然后放入新鲜野生菌一起煮，煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、菌汤鲜甜可口、美味至极让人回味无穷。
2、蒙自过桥米线
一口菌汤入口鲜甜，一碗米线也可以容天下之鲜于方寸间。
蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分，米线是基础，高汤是灵魂，拼盘辅料是米线的生命。
一碗表面简单而平静的汤内里却藏着可以把肉片烫熟的炙热，拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成。
任何一个初次接触过桥米线的人都会惊讶于面前满桌的辅料，菊花、豆尖、鹌鹑蛋、脊肉、脆哨火腿、鱼片、香菜、豆腐皮……百般滋味尽陈于前。
300多年来蒙自过桥米线的生产制作技艺，世代相传，绵延不绝，它，既是一种美食更是一种文化的传承。
二、酸
丰富多样的物产资源让云南人民发掘出酸味的不同演绎方式，云南的酸，还原自然本味以满足人们的口腹之欲。
1、傣味菜
地处热带地区的傣家人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，可消暑解热，故无酸不食，无酸不欢。
他们善于发掘酸、制酸，更善于用酸，其酸源包括植物性原生酸源，动物性原生酸、发酵酸源，如树番茄、酸蚂蚁、酸笋、自酿醋……酸味在富有层次的回味中娓娓道来。
常见的街头小吃傣味舂鸡爪讲究的就是酸辣，酸的部分主要靠酸香柠檬汁，不停地舂拌后捣烂的鸡爪柔软又富有嚼劲，再结合小米辣的刺激，嗦一口浓郁的酸辣香味便充斥着味蕾。
除了酸辣可口的凉拌味道爽口的傣族酸肉也别具一番风味，制作傣族酸肉时要选用新鲜的猪肉或牛肉为原料，进行调味之后再装入坛内或竹筒内密封腌制3~5天，腌制完成的酸肉味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中香气四溢，无油腻感。
云南的傣家人还有食酸笋的习惯，腌制后的竹笋鲜辣酸爽更易保存，傣家还常用酸笋来搭配肉类食用，酸笋炒肉、煮鱼笋香与肉香皆在菜中，解腻开胃，十分下饭!
2、雕梅
在“中国梅子之乡”大理白族自治州洱源县，梅子树是一种随处可见的果树，一颗颗梅子安逸地享受着大自然的照拂于无垠碧空下日渐成熟。
雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名，制作时要先以石灰水浸泡梅子使其变软、易于雕刻，晾干后再用特制的雕梅刀，在梅子中间画出一道中线，以“人”字旋开，多次反复在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙中挤出梅核此时梅子形状依然完整，在顶端轻轻一压一颗梅子便如一朵金花般灿烂绽放。
雕刻工艺完成后还要将梅子放在盐水里浸泡以去除酸味，再拌上红糖、蜂蜜装到砂罐中浸渍数月，做好的雕梅色泽金黄油亮，食之，酸中带甜是解乏的绝佳好物。
三、甜
云南的甜是鲜嫩多汁、风味芳香的水果，是酥甜软糯、秀色可餐的鲜花饼，是一场色彩斑斓的“多巴胺”之旅。
1、果甜
丰沛的降水和较大昼夜温差，造就了云南红橙黄绿青蓝紫的多彩果业。
每年11月，褚橙开始上市，这颗来自玉溪市新平彝族傣族自治县山岭间的橙子不知“征服”了多少消费者的味蕾，成熟后的褚橙酸甜适口、汁水丰盈，入口化渣，风味余而不散，吃上一口满满都是阳光的味道。
每逢丰收季节在曲靖市会泽县五星乡石龙村，一串串粉红色“妮娜皇后”葡萄，犹如红宝石般沉甸甸地挂满枝头，“妮娜皇后”葡萄果粒较大，肉质细腻脆嫩，自带红酒香的同时，还混合着淡淡的玫瑰花香，每一颗都能甜到心里。
昭通是我国南方地区最大的优质苹果生产基地，得益于得天独厚的自然条件，昭通苹果形成了早、甜、香、脆的显著特点和早、中、晚熟品种科学布局的产品体系，特别是“不套袋晚熟红富士”逐步取代了昭通原有品种成为昭通苹果的新名片。
红河哈尼族彝族自治州蒙自市与石榴的渊源可追溯到公元前138年，张骞出使西域，石榴种被带回中原，再辗转进入蒙自这片沃土至今已有700多年的种植史。经过百年沉淀的石榴皮薄、粒大、清甜多汁。
2、鲜花饼
花开枝头为美景花落指尖为佳肴，在四季鲜花开不败的云南云南人将鲜花制成点心，舌尖徜徉春风里味蕾之上，尽是春日奢香。
把食用玫瑰鲜花瓣捣碎，加入蜂蜜、酥油等调料制成馅心，包入酥皮烘烤成饼，“三分皮，七分馅”，“三朵鲜花一个饼”，一口咬下去，花香沁心，甜而不腻，好像在拥抱着整片玫瑰花海。
走在云南的大街小巷，鲜花饼香气扑鼻而来，欲购买鲜花饼，总是未见其店，先闻其香。
三、香
在云南，说到香，首先想到的是临沧坚果的香脆可口，伴有奶油的清甜，其次是油炸后嘎嘣脆的昆虫。
1、临沧坚果
临沧坚果又称“澳洲坚果”，其品质优越、皮薄光亮，果仁洁白、大而饱满、口感香脆。
30多年前临沧坚果的种子漂洋过海从澳洲来到彩云之南，扎根临沧，30多年后这颗“种子”发展成为一个大产业。
近年来临沧市加大“临沧坚果”品牌创建力度，助推其成为支撑临沧经济社会发展的重点产业，一批以推动坚果产业构建全球澳洲坚果科技支撑体系为重点的科研项目先后启动。
当前，云南澳洲坚果面积、产量、产值均居全国第一，是世界上种植澳洲坚果最多的地区，临沧也成为全球最大的澳洲坚果种植基地，临沧市还建成了全国唯一世界一流的国家坚果类检测重点实验室。
2、炸昆虫
因昆虫具有蛋白质含量高，蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收等特点，云南大部地区均有食用昆虫的习惯，云南十八怪中就有“三个蚊子一盘菜，蚂蚱能做下酒菜”的说法。烧烤、煎炸、腌制……昆虫做法多种多样，其中当属油锅烧热，炸至香脆，最为美味，吃货界不断有大胆者前仆后继去挑战。
蚂蚱学名蝗虫对农作物危害极大，但油炸后的蚂蚱香脆无比是一道非常不错的下酒菜。
蝉鸣之时知了用水洗去泥沙，撒上一些细盐腌渍半天，油锅烧至四成热后下锅炸，直到蝉衣变成金黄色时纯天然的绿色生态美食便制作完成。
四、辣
在我国，“辣”味已经渗入到天南地北的美食中，寻味云南之辣味热辣周转于一道道滇菜中。
1、辣子鸡
在云南有“不吃辣子鸡，白来彩云南”的说法，凡到曲靖沾益者必定要吃上一回当地正宗的辣子鸡。
新鲜出炉的辣子鸡色泽棕红油亮，入口麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，口齿生津，是名副其实的“下饭菜”。
已有百年历史的沾益辣子鸡产于曲靖市沾益区西平街道，是中国著名餐饮特产，是滇菜的代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。
沾益辣子鸡主要选用本地土鸡为食材，再加上曲靖本地种植的香辣椒等，十余种配料经过民间传统烹炒手艺制作而成。
由独特的原料、独特的配方，独特的加工工艺，制作而成的辣子鸡，辣而不辛、食和味醇，备受大众喜爱。
2、糟辣子
云南糟辣子色泽鲜红，香浓辣鲜无论男女老少都会为那独特的香辣味所倾倒，不论是下饭或是炒菜都非常提味。
制作糟辣子时通常选用肉质厚实，辣味不太重的新鲜红辣椒，洗净晾干水分后和生姜、大蒜等一起剁碎，再装入土坛中腌制，制作全过程不能粘油，辣椒、生姜、大蒜水分要晾干。
腌制成功的糟辣子也是一种小炒常用的配料，不仅炒猪、牛、羊肉配之分外爽口，做红烧鱼时加入少许更能为之提味增色。
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