一、大年三十年夜饭菜谱大全
说到这个年夜饭也还是很有说法的，小的时候就想过年，过年的年夜饭有太多可以吃的东西了，哈哈，但是其中有一道菜不能吃，那就是鱼，因为要留着才算有年年有余的寓意了，小编在南方反正是这样的，那么这个北方年夜饭会有那些菜呢？下面我们就一起来学习看看！
1、各地区年夜饭菜谱
1.1、东北地区
小鸡炖蘑菇
正宗锅包肉
溜肉段
酸菜白肉
大丰收
松仁玉米
酱骨架
东北乱炖
地三鲜
尖椒干豆腐
铁锅炖鱼
酸菜水饺
1.2、华北地区
脆皮烤鸭
京都排骨
京酱肉丝
油焖大虾
山西过油肉
手把肉
鸡钩肉
秘制羊蝎子
肉皮冻
凉拌白菜心
红烧鱼块
白菜猪肉饺
1.3、华东地区
红烧肉
上海醉鸡
水晶虾仁
盐水鸭肝
葱烤鲫鱼
无锡排骨
自制腊肉
溜肥肠
笋干烧肉
杭椒牛柳
春笋三杯鸡
梅菜扣肉
1.4、华中地区
剁椒鱼头
毛氏红烧肉
清蒸武昌鱼
酸辣藕带
鱼糕
广椒土豆片
农家小炒肉
腊味合蒸
美味外婆菜
萝卜炖牛腩
肉沫酸豆角
胡辣汤
1.5、华南地区
广式白切鸡
白灼虾
蜜汁叉烧肉
荔浦芋扣肉
腐乳空心菜
花旗参炖鸡
酸笋炒牛肉
鲜笋土鸡汤
白云猪手
茄子咸鱼煲
清蒸鲍鱼
萄式蛋挞
1.6、西南地区
水煮鱼
烧鸡公
虎皮尖椒
夫妻肺片
毛血旺
竹荪排骨汤
汽锅鸡
腊排骨肉煲
牦牛牛肉干
鱼香肉丝
麻婆豆腐
泡椒凤爪
1.7、西北地区
孜然羊肉
大盘鸡
手抓羊肉
新疆皮辣红
羊肉砂锅煲
葱爆羊肉
馕包肉
孜然牛排
爽口凉皮
羊肉泡馍
羊肉手抓饭
腊汁肉夹馍
2.2、寓意吉祥类年夜饭菜谱
2.1、年年有余
开屏武昌鱼
糖醋鲤鱼
香炸带鱼
松鼠桂鱼
嫩滑蒸鲫鱼
剁椒鱼头
麻辣水煮鱼
酸菜鱼
香煎华子鱼
茄汁鲈鱼
香煎鱼排
蒜茸蒸鱼
2.2、吉祥如意
可乐鸡翅
三杯鸡
红枣栗子鸡
口水鸡
糯米八宝鸡
豉油鸡
辣子鸡丁
美味炸鸡
菠萝鸡块
手撕鸡
如意蛋卷
如意白菜卷
2.3、蒸蒸日上
酿鹌鹑蛋
粉蒸肉
梅菜扣肉
香芋蒸排骨
鱼香蒸茄子
荷香排骨饭
芙蓉蒸蟹
蒜蓉粉丝虾
四喜蒸饺
花开富贵
枣花馍
蒸面鱼
2.4、步步高升
高升排骨
高升鸡翅
高升芝麻虾
步步高寿司
蟹炒年糕
自制年糕
甜豆炒年糕
桂花年糕
蜜豆年糕
桂花红薯糕
南瓜红枣糕
紫薯发糕
2.5、团团圆圆
四喜丸子
珍珠糯米丸
荷香珍珠丸
珍珠鱼丸
炸豆腐丸子
清蒸豆腐圆
合家团圆蛋
梅花糯米团
芝心紫薯球
蚝香芋泥球
醪糟圆子
糖不甩
3、家常类年夜饭菜谱
3.1、营养师推荐
八宝蒸排骨
万州烤鱼
牙签牛肉
嫰姜焗鸡腿
脆辣鸡胗
孜然羊肉
鲜香回锅肉
香烤土豆
酱煎杏鲍菇
炝炒圆白菜
芝麻香芋卷
冬瓜肉丸汤
3.2、清新年夜饭
陈皮牛腩
烤鸡翅
田园鸡煲
干锅茶树菇
辣炒梭子蟹
沙茶炒花蛤
私房酱羊肉
凉拌木耳
白灼菜心
香辣藕丁
软糯南瓜饼
银耳莲子羹
3.3、家常味道
红烧肉
花生焖猪蹄
粉蒸肉
培根蔬菜卷
吉祥如意卷
卤味下酒菜
美味酱牛肉
水浸鱼
清炒蒿子秆
祈福馒头
红豆双皮奶
荷香珍珠丸
3.4、火辣年夜饭
豆腐烧鲈鱼
香芹炒牛肉
双椒鸡丝
滋味虾
芋仔焖鸭
麻辣香锅
糖醋辣排骨
青笋炒腊肉
香辣牛肉
凉拌猪耳
香辣豆腐
莲藕老鸭汤
3.5、清淡年夜饭
苦瓜焖排骨
蕃茄鱼片
鲜味虾
蚝油白菜包
青豆炒肉
茶树菇炒肉
蚝油拌紫茄
红烧鹌鹑蛋
双瓜炒百合
香煎南瓜
山药龙骨汤
奶香玉米汁
当然也不仅仅如此，中华美食文化博大精深，大家有什么特别的一定要记得分享哦。
二、正宗新疆大盘鸡的做法，有视频的话更好！
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
三、新疆小吃手抓饭的做法
第一，买胡萝卜和羊肉或者是鸡肉，建议羊肉，这样才好吃。买回来后清洗，胡萝卜切丝。肉切块。如果是大锅就大一点。电饭煲就小一点。
第二，把肉炒黄，有香味就好了。加入胡萝卜丝炒，稍微混匀，加盐或者其他的调料。通常只加盐。油最好多一点。
第三，把炒好的肉和胡萝卜丝导入电饭煲，然后加入需要的米，如果是大锅，直接就加米。再加水，水量和平常做饭的水量差不多。
第四，煮。电饭煲直接跳闸就好了，可以闷一下。大锅的话，就要监控。估计时间。
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