兰州人的下酒凉菜都有什么？
兰州人的下酒凉菜，开启爽脆爽脆的生活
冬天，壹周君喝喝酒暖暖心，搞上点下酒菜，兰州是一个对美食不将就的城市，且不说那些著名小吃，家常的爱吃的凉菜，你知道几道？
蒜泥肘子
这道菜凉菜里的战斗机，老兰州喝小酒必备的传统硬菜。满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，
肉质软烂，皮香肉筋道，不管是热着吃还是凉着吃都别有风味，而且还有丰富的胶质，吃吃更健康哦。
腌萝卜皮
萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮；要说这道菜，很多牛肉面馆里面也有，来上一碗牛大，再要上一碗腌萝卜皮，美哉！
有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽
或许这就是这道菜的神秘所在吧！
糖醋花生/椒盐花生
有人觉得光菜吃着没有嚼劲，来上一道有嚼头，就非兰州喜爱的糖醋花生莫属，有人喜欢吃椒盐味的，花生已成为凉菜桌上不可缺少的一道菜了！
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感，放上作料，撒点儿香菜。
耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
凉拌皮冻
这道菜非常解馋，因为不仅Q弹，还有肉香，这道菜由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。
制作成本低，方法也很简单，
所以也称了在兰州最受欢迎的凉菜之一，补充胶原蛋白。
凉拌牛肉
兰州人常吃的凉菜里，最硬的就属酱牛肉了！将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，所谓大口喝酒大口吃肉，谈笑之间，最能体会到咱兰州人性格的爽直和待客的热情了！
凉拌三丝
凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等
作为辅料制作而成的传统名菜。口味香脆。红绿白三色。鲜咸酸三味。
软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。
有很多，一般有拍黄瓜，油炸花生米，凉拌酱牛肉，凉拌猪头肉，凉拌猪耳朵，老虎菜，皮蛋豆腐，蒜泥茄子等等，都非常爽口，非常美味。
这个地区的下酒菜也是很讲究的，像有萝卜皮，蒜泥肘子，糖醋花生，凉拌猪耳朵，凉拌皮冻，凉拌牛肉等。
兰州人的下酒凉菜有蒜泥肘子、凉拌猪头肉、腌萝卜皮、椒盐花生、青椒皮蛋、凉拌皮冻、拍黄瓜、樱桃萝卜、凉拌三丝等等。
冻子、凉拌卤肉、青椒变蛋、酿皮子、油炸花生凉拌萝卜黄瓜等等
可口的下酒菜
第一个是酒鬼花生，现在饭店里有卖现成做好的，超市也有卖真空包装的，在花生前面加一个酒鬼，它的用途就可以表现出来了，超市里卖的我觉得比饭店里的脆，平时我也特别喜欢用来当零食吃，但是饭店里卖的我觉得花生味更浓，通常酒鬼花生都是用辣椒炸制的味道都是又香又脆的，选这个菜的人一般都是比较有经验的喝酒行家！
第二个菜是凉菜，我们这里吃的凉菜都是自己调制的，平时自己到摊位上，可以选择不同的菜加在一起，然后交给摊主，摊主会加上葱蒜以及味精油盐等调味品，味道也是超级棒的，香辣可口，当下酒菜更是超级的棒。
第三个菜是凉拌猪耳朵，小时候自己就特别喜欢吃这道菜，总觉得这道菜做出来可以脆脆的，里面的脆骨吃起来也是非常可口，这是一道卤菜，吃起来有猪肉的软糯味，也有骨头脆脆的味道，平时下酒的时候弄一盘，真的非常好吃。
第四个菜是凉拌猪头肉，同样也是一道卤菜，但是猪头肉和其他猪身上的部位不同，有特殊的味道，没有其他部位的油腻感觉，味道也是非常可口的，下酒菜的不二选择。
首先先来说说选择下酒菜的几个要则1
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜
2
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品
3
因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品
4
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害1 花生花生可谓是最常见的下酒菜之一了，其做法也非常多，常见的糖炒花生米、油炸花生米、酒鬼花生、水煮花生都是非常适合下酒的菜肴2 小葱拌豆腐豆腐里面的豆腐有着很高的蛋白质，而且能够排出毒素，可以说是很方便也很健康的一道下酒菜了
3 牛肉不管是牛肉干还是熟牛肉都是很好的下酒菜，我们也常看到电视剧或者小说中的江湖人士出场都是要上好的好酒加熟牛肉，当然了，西餐中的牛排也是搭配酒的哦4 /皮蛋尖椒皮蛋或者凉拌皮蛋也是常见的下酒菜了，制作起来也是比较简单，独特的口味也非常适合下酒5 /熟食卤菜些平常的卤味，卤鸭脖鸭掌鸭脚鸡爪或者动物的内脏等，熟食店就可以买到，味道极其鲜美，还有平常的卤肉都是很好吃的，再配上一点小酒真的可以说是天堂般的感觉了6/酸菜鱼水煮鱼烤鱼酸菜鱼水煮鱼或者烤鱼，这是富含蛋白质的东西，比较的解酒，而且是大众都喜欢的食物，还有营养，当下酒菜最合适不过了
猪耳朵，猪头肉，鸭脖，鸡翅，鸡爪，豆皮等卤菜，再加个糖炒花生，或是凉拌黄瓜，凉拌木耳等凉菜。
可口下酒菜很多，看个人喜好，酒鬼花生，猪耳朵，凉拌菜，都不错。
下酒菜有，花生米，兰花豆，伴松花，火腿肠，烧鸡，鱼，虾，猪头肉，还有各种炒菜等等。
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