猪肚一般都是用来煲汤比较常见，而如果用来炒的话那就需要些小技巧了，如果不懂操作炒出来的猪肚韧劲十足，简直是难以咬断，具体怎么制作？下面分享。
炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式（或直接卤制），前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好，在分享猪肚的做法前，先给大家分享猪肚的清洗方法。
【猪肚的清洗】
新鲜的猪肚内外都带有较多的黏液，异味较大，首先就需要把猪肚清洗干净，这样炒出来的猪肚味道才会更好。
新鲜的猪肚首先清洗一遍，然后把猪肚表面的筋膜、油脂去掉，然后再把猪肚内部反出来，加入盐+白醋+面粉，反复抓洗，然后再冲洗干净，按照这方法清洗猪肚两到三遍，这样猪肚的异味和黏液就会去除，然后再用刀，刮一遍猪肚的内部，然后把猪肚内部多余的油脂去掉，经过这样处理猪肚的异味和赃物就会去除。（下图为清洗干净的猪肚）
【爆炒脆肚的制作方法】——口感爽脆
》【主料】：猪肚一只
》【配料】：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣
》【调料】：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g
~【制作步骤】~
①、猪肚按照以上方法清洗干净后，然后切成均匀的长条，切的时候可以稍微切大一点，因为炒的时候会缩水。
②、猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用。
③、蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用。
④、猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用。
⑤、猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用。
⑥、调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用。
⑦、把配料全部装入猪肚中，然后把锅烧热，加入食用油（油要偏多），然后把油温烧至六成热 ，然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生，然后马上倒入碗芡翻炒均匀，然后出锅装盘，爆炒脆肚制作完成。
【爆炒猪肚制作小贴士】
①、这道菜爆炒脆肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的。
②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味。
③、用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味。
【家常卤猪肚的制作方法】——猪肚入味、口感软嫩
》【主料】：猪肚一只
》【香料】：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜
》【调料】：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油。
~【制作步骤】~
①、猪肚按照以上介绍的方法处理干净，然后猪肚冷水下锅焯水一遍，焯水的时候加入生姜、料酒，猪肚定型后就要捞出然后再用清水清洗一遍，沥干水分备用。
②、锅中加入清水，然后加入香料和调料，调料的份量根据个人口味添加，然后加入猪肚，大火煮开，然后转小火煮约一个小时。
③、一个小时后可以用筷子戳下猪肚看是否够软，猪肚软后捞出，然后切片装盘，然后可以淋少许卤水在猪肚表面即可，这样家常卤猪肚制作完成。
【家常卤猪肚制作小贴士】
①、卤猪肚所加入的香料不用过多，常用的几种就可以，还有就是白糖一定要加少许，白糖可以去除香料所带来的苦涩味，这样制作出来的卤猪肚味道会更好。
②、卤好切出来的猪肚可以淋少许的卤水增加味道，也可以根据个人口味搭配不同的蘸料蘸来吃。
③、卤好的猪肚也可以搭配不同的配料炒制，这样做出来的味道也是不错的。
以上就是我对猪肚的做法分享，如果你还有什么更美味的做法，欢迎评论区分享，谢谢你的阅读，欢迎点赞支持。
家常炒皮肚的做法：
1 皮肚放入凉水中泡发
2 锅中放水，水开后放入皮肚焯水
3 焯好水的皮肚切成块
4 青椒洗净切块
5 锅中放油，放入葱花炒香
6 倒入皮肚
7 倒入青椒一起翻炒
8 放入盐
9 放入糖
10 放入适量的味精
11 加入少许的水，翻炒到青椒断生即可
12 出锅装盘
皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。
注意事项：首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。
其它制作方法：
1.将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟；拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。
2.将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。
所需食材
主料：适量皮肚 适量盐 适量花生油 适量菜花 适量胡椒粉 适量白糖 适量醋 适量姜末 适量花椒粒 适量香菜 适量木耳 适量青椒
操作步骤
1. 皮肚洗净，在沸水中焯一下，菜花摘成小朵，同样焯一下水，青椒切段，木耳摘小朵备用。
2. 锅中倒花生油，放入花椒粒炒出香味后将花椒粒捞出。
3. 再放入姜末翻炒一下。
4. 倒入青椒和菜花快速翻炒。
5. 再放入焯过水的皮肚炒一下。
6. 加料汁（醋、白糖、胡椒粉、盐加水调成）。
7. 最后出锅前放入木耳炒一下即可。
8. 盛盘后放入一点香菜段。
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍家常炒皮肚。
1.皮肚洗净，在沸水中焯一下，菜花摘成小朵，同样焯一下水，青椒切段，木耳摘小朵备用。
2.1再放入姜末翻炒一下。
3.2锅中倒花生油，放入花椒粒炒出香味后将花椒粒捞出。
4.1再放入焯过水的皮肚炒一下。
5.2倒入青椒和菜花快速翻炒。
6.加料汁（醋、白糖、胡椒粉、盐加水调成）。
7.最后出锅前放入木耳炒一下即可。
8.盛盘后放入一点香菜段。
此时此刻，你肯定已经对家常炒皮肚的做法有了自己的见解。那么就从现在开始做起来吧，相信你肯定能做出最美味的食物来。
今天小编要分享给大家的这道皮肚炒黄豆芽，还是一次饭店吃饭，到后厨催菜的时候，跟大厨学的，随即也点了一盘，从此就爱上了这道美味。皮肚吃起来酥糯，豆芽嚼起来脆爽，让不同的人品出不同的感觉。孩子像吃零食一样的细嚼慢咽，满脸的享受样儿。我呢，米饭中一拌，低头大快朵颐起来，开胃下饭又好吃，怎么都吃不够。
简单好吃又营养美味的皮肚炒黄豆芽的家常做法：
食材：皮肚1块、黄豆芽1把、青椒1个、干红辣椒1个、八角1瓣、花椒数粒、姜丝、香醋1勺、生抽1勺、食盐1茶匙、食用油适量
做法：
1、青椒洗净，去掉蒂部，切成青椒丝；
2、干皮肚提前一天一夜用清水泡发，吃之前，用面水反复搓洗几次，洗去表面油脂，切成细丝（懒人的话，可以直接买市售的泡发好的皮肚，但吃之前，同样要用面水洗几次）；
3、烧一锅热水，水沸腾后下入皮肚丝，再滴入两滴醋，焯烫两分钟，捞出后，用凉水冲洗一下，沥干水分；
4、买来的豆芽要用清水浸泡十分钟以上，放入沸水锅中焯烫熟，捞出，过凉后沥干水分；
5、准备好两个八角瓣，数粒花椒，切好姜丝，干红辣椒切成丝；
6、炒锅中加入适量的食用油，放入八角、花椒、姜丝和干红辣椒丝，爆出香味；
7、倒入皮肚，用中小火将皮肚中的水分基本上炒干；
8、加入青椒丝，翻炒至断生；
9、倒入黄豆芽，转成中大火，快速翻炒；
10、调入一勺子香醋，快速炒匀（放醋之前，还可以加入少许的白砂糖提鲜）；
11、加入一勺子生抽，翻炒均匀；
12、调入适量的食盐，注意，不要放咸了；
13、快速炒匀后，即可出锅装盘。
家常小炒皮肚炒黄豆芽，简单易做，营养美味，吃起来口感亦是相当的爽脆，特别适合作为夏季餐桌上的开胃下饭菜。而且，这道菜做起来几乎没什么难度，只要选择并泡发好优质的皮肚，哪怕厨房小白，也能在十分钟内做出地道好吃的这道美味。
当然，再简单的美食，想要做出让人交口称赞的味道，也是需要掌握一定的技巧和窍门的，就拿今天小编分享的这道皮肚炒黄豆芽来说，依据大厨传递的经验，除了跟着上面的步骤操作外，还需要注意以下几个方面。
首先，选择优质的皮肚是最重要的一步，没有辨别经验的，最好选择口碑好的商家的。另外，皮肚务必要用凉水自然泡发24小时即可，千万不要用热水，否则，软嗒嗒的一点也不爽脆。同时，泡好的皮肚一定要用面水反复搓洗掉表面的油脂。
其次，黄豆芽最好选那种小粒的，吃起来特别的脆爽可口，尽量不要选择那种胖乎乎的豆芽。
最后，炒制的时候，皮肚要先入锅炒干水分，这样，做出来的皮肚又香又酥，口感特别的好
家常烧皮肚，好吃有窍门，多加一点它，鲜香顺滑，营养开胃，简单美味又下饭，大人孩子都爱吃，怎么都吃不腻。#爆款创造营#
小时候，乡下的农村，最是期待村里谁家办喜事，因为，那又可以吃到我念念不忘每每都吃不够的烧杂拌。烧杂拌是一道地道的徐州土菜，也是大席菜的必备炖菜，其主要以皮肚、鹌鹑蛋、肉丸、腐竹和油菜配以高汤烧制而成，口感鲜香，美味无比，反正我是怎么吃都吃不够。
杂拌烧起来比较费时费力，小编这种懒人，也只能偶尔为之。所以，今天分享给大家的是烧皮肚这道普通的家常菜。做起来几乎也没什么难度，就是厨房小白十分钟也能出锅，真的是简单易做又快手。烧好的皮肚，软脆多汁，爽滑美味，非常的好吃，尤其在这六月的夏天，爽口开胃，营养下饭，吃起来实在超过瘾。
简单好吃又营养美味的烧皮肚的家常做法：
食材：皮肚、木耳、青椒、姜丝、花椒、八角、胡椒粉、生粉、香醋、生抽、白糖、食盐、食用油
做法：
1、将泡发好的皮肚淘洗干净，懒人可以直接买别人泡发好的；
2、将皮肚切成宽条，再改刀切成菱形（形状随意，自家吃，没讲究）；
3、木耳提前十来分钟用温水泡发，淘洗干净，掰成小朵；
4、准备两个青辣椒，洗净，切成段；
5、生姜去皮后切成姜丝，准备好八角和花椒；
6、准备一小碗，加入半碗清水，放入少量的胡椒粉和生粉，搅拌均匀（家里没有现成的胡椒粉了，用胡辣汤的料包代替的，漂浮的绿丝是紫菜）；
7、炒锅中倒入适量的食用油，加入花椒、八角、姜丝，爆出香味；
8、加入青椒段和木耳，翻炒至辣椒断生；
9、倒入皮肚，稍微翻炒几下；
10、加入半勺的香醋，炒匀，香醋可以让皮肚吃起来鲜美脆爽；
11、加入一碗清水，盖上锅盖，大火焖炖五分钟以上，皮肚煮得越久越好吃；
12、皮肚烧得差不多了，加入半勺的白糖，提鲜；
13、调入适量的食盐，这道菜不适宜放太多的盐；
14、加入一勺子生抽，翻炒均匀，再炖一分钟；
15、芡汁可以倒入了，喜欢香辣口味的，可以多放些胡椒粉；
16、盖上锅盖，再次焖烧两分钟左右，滴上几滴芝麻香油，撒上些香菜，即可出锅装盘。
烧皮肚简单又易做，营养又美味，一年四季都可以成为人们餐桌上的美食。尤其六七月份，在老家徐州，最受欢迎的一道炖菜老味杂拌，其实就是烧皮肚的一种做法，这可是小编自从上桌吃饭就开始喜欢的一道大席菜。
烧皮肚虽然做起来非常的简单快手，哪怕厨房小白，随随便便都能做出一锅，但再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和方法的。就比如今天小编分享的这道美味家常菜烧皮肚的做法，除了跟着上面的步骤操作外，还需要掌握以下三个方面的窍门。
首先，皮肚要泡发到位，能用筷子轻松穿透最好。如果直接买现成的泡发好的皮肚，尽可能选择那种不规则有焦黄色的，吃起来最是美味可口，而白净整齐的，口感则要差了不少。
其次，烧皮肚之前，最好加少许的香醋，不仅可以去腥提味，还可以让皮肚吃起来更加的爽口好吃。
最后，烧出来的皮肚有脆爽和软糯两种口感，第一种只要皮肚的质量好，基本都可以轻松做到，但第二种的话，需要盖紧锅盖，细火慢炖半个钟头，至炖出浓白的汤汁才可。
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