一、川菜特色菜 酸辣鸡杂是怎么做的？
主料：鸡杂调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋酸辣鸡杂
制作方法：步骤1：用盘装些酸辣椒待用。步骤 2：鸡肾洗净切片，待用。 步骤3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。步骤4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（视个人口味，可以不放),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！(责任编辑：美食粉丝团)
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二、鸡杂鸡杂怎么做才好吃
材料
鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣
做法
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
三、爆炒鸡杂怎么做？
材料：
鸡杂（两三只鸡的鸡胗、鸡心、鸡肠等）：300克
大葱：2根
青椒：2根
泡姜、泡椒：共70克左右
郫县豆瓣酱：2勺
淀粉：2小勺
高度白酒：2小勺
盐：适量
1、鸡杂，收拾好后，能切片的切片，不能切片的切小段；
2、加淀粉和高度白酒腌半小时；
3、泡姜切片。泡椒切斜片，也叫丝吧；
4、大葱和青椒都斜着切片，大葱可以切厚些的片；
5、锅中放油，下泡姜泡椒滑出香味；
6、再下豆瓣酱，炒出香味；
7、加入鸡杂；
8、快速翻炒；
9、一变色，就加入大葱和青椒；
10、翻炒至八九分熟，撒盐，翻炒均匀就可以了。
四、川味爆椒鸡杂的做法？
原料：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、青椒圈、青蒜碎、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋
操作：将鸡杂适当处理，鸡心对切，鸡胗打梳子花刀后横切成片，鸡肝切片，鸡肠切段，飞水后待用。炒锅上火，放底油，烧热后用葱花、姜片、蒜片炝锅，放干辣椒段和花椒炒成棕红色出香后放飞过水的鸡杂大火快速翻炒。烹料酒，放盐、味精、胡椒粉、少许白糖、少许酱油，翻炒均匀后，放青椒圈翻炒，点少许醋撒青蒜碎打明油出锅即可。
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