一、鲁菜特色菜椒盐肘子怎么做？
美食原材料：
主料：猪肘1000克辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克
调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克美食口味
特色：味道香浓，酥中带麻。
美食制作六步骤：1. 先将肘子洗净，剖开入锅；2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；3. 将榨菜切末；4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；6. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。
美食贴士：1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克。2.猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。3鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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二、苏菜特色菜百花酒焖肉怎么做？
主料：去骨肋条肉一块1000克。
辅料：百花酒50克、精盐10克。味精7.5克、自糖50克、酱油30克、葱姜各15克。
制作过程： 将猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。
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三、怎么学会做家常菜
水煮肉片的做法
主料：猪通脊肉250克，也可以换成牛肉，鱼片，鳝鱼。
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜苗、白菜（各三两，选择其中三种蔬菜就可以了）
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、花椒粒、干红辣椒、食用油
做法：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下（切的时候要按照纹理方向）；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段，白菜横切成小段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎（或者用现成的豆瓣酱）；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水（有骨头汤更好），开锅放入少许盐，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 喜欢吃香菜的还可以放点在上面。
特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
海参焖笋鸡
主料：鸡脯肉
辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉
烹制方法：
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条；
2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。
特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。
双豆炒鲜鱿
主料：鲜鱿鱼
辅料：酸豆角、黄豆芽、辣椒、蒜
调料：盐、白糖、鸡精、香油、淀粉
烹制方法：
1、将鱿鱼洗净后切成丝，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用；
2、坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。
特点：鲜嫩脆爽，营养丰富。
果味排骨
主料：小排骨
辅料：洋葱、青红椒、鸡蛋、蒜茸
调料：盐、糖、醋、冰梅酱、番茄汁、淀粉、料酒
烹制方法：
1、将排骨切成拇指块，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制片刻，洋葱、青红椒切块；
2、坐锅点火倒入油，待七成热后下排骨炸透捞出，留底油，下蒜茸、冰梅酱、番茄汁、糖、醋调成汁，放入排骨、洋葱、青红椒炒匀即可。
特点：酥香开胃，色泽红润。
地四鲜
主料：猪肉馅
辅料：茄子、土豆、胡萝卜、柿子椒
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜
烹制方法：
1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块，坐锅点火倒入适量油，下土豆炸至金黄色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油；
2、取一小碗，放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用，坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒，放入炸好的蔬菜块，浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。
特点：色泽鲜艳，营养丰富。
玉兰茄子
主料：茄子 辅料：猪肉馅
调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油
做法： 1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片；
2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间，要抹均匀，共抹三层；
3、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
特点：茄子软嫩，鲜香可口。
天天提示：选用灯泡茄子不要太大，半尺左右即可；馅调的不要太稀，否则不好酿。
干煸蘑菇松
主料：鸡腿菇
辅料：炒芝麻
调料：鲜味酱油、白糖、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法：
1、将鸡腿菇用手撕成丝；
2、坐锅上火，倒入适量的油，加入葱姜炒香，放入蘑菇丝煸至干松，加入少许清水、酱油、白糖、鸡精、盐，再煸至水分挥发至干松即可，撒上炒芝麻装盘。
特点：菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。
素烩茄子块
主料：茄子
辅料：洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜、蒜
调料：黄油、胡椒粉、盐、香叶
烹制方法：
1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段；
2、坐锅点火放入黄油，油化开放入香叶、蒜炒香，先放入茄块煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
特点：清淡可口，鲜香味美。
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