一、怎样制作牙签鸡胗？
牙签鸡胗是一道下酒菜，我教大家如何在家里制作家常菜牙签鸡胗，喜欢吃鸡胗的，不妨动手在家里制作。
工具/材料 碟子、鸡胗、牙签、高压锅
鸡胗冲洗干净，加入水，泡水一小会儿
放入高压锅里，葱姜花椒、八角、盐、鸡粉、生抽、蚝油、老抽
高压锅压10分钟。老抽主要是调色。
从高压锅里捞出，切好，用牙签串好。
锅子里倒入适量的油，稍微多一些，六成油温，炸成变干。用碗将多余的油倒出
加入适量的烧烤料，翻炒均匀即可出锅享用美食。
对于喜欢鸡杂的美食家来说，鸡胗绝对是不可错过的美味。它口感脆嫩，风味独特，不管是爆炒还是卤煮，都能让人津津乐道。而牙签鸡胗，则是鸡胗的又一经典做法，外酥里嫩，香气扑鼻，让人欲罢不能。
制作牙签鸡胗并不复杂，但需要注意一些小技巧才能做出令人赞不绝口的美味。挑选鸡胗很重要，要选择个头适中、新鲜饱满的鸡胗。新鲜的鸡胗表面呈淡黄色，质地较硬，没有异味。
清洗鸡胗时，要反复揉搓去除内膜和杂质，再用清水冲洗干净。然后用牙签在鸡胗上戳一些小孔，这样可以让鸡胗在腌制时更好地入味，也能让鸡胗在油炸时不易爆裂。
腌制鸡胗时，可以用料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和糖调制成腌料，将鸡胗放入腌料中翻拌均匀，腌制至少30分钟。腌制的时间越长，鸡胗入味越深，味道越佳。
腌制好的鸡胗裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住鸡胗的水分，让鸡胗炸出来外酥里嫩。然后在热油中放入鸡胗，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
制作牙签鸡胗的秘诀在于酱料。好的酱料可以提升鸡胗的鲜美度，让其味道更加丰富。你可以根据自己的口味调制酱料，也可以直接购买现成的烤肉酱。
将炸好的鸡胗放入酱料中翻拌均匀，让鸡胗均匀裹上酱汁。然后用牙签将鸡胗串起来，摆放在盘中即可。
牙签鸡胗外酥里嫩，鲜香可口，是一道让人回味无穷的美食。无论是作为下酒菜还是佐餐小吃，它都是不错的选择。如果你还没有尝试过制作牙签鸡胗，不妨按照以上步骤尝试一番，相信你一定会爱上它。
二、炒菜：鸡杂怎么炒好吃点？
干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 技术关键： 1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 萝卜鸡杂汤材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。 烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。则更加美味 泡椒鸡杂 材料： 鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜 制作过程： 1.鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。 2.泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。 3.锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。 4.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡杂一起翻炒。 5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。 青椒鸡杂 做法: 1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香. 2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟. 3.加入些高汤提鲜.装盆.
三、红烧鸡杂的家常做法要怎么做好吃？红烧鸡杂的家常做法要哪些材料？如何做红烧鸡杂的家常做法
红烧鸡杂详细制作步骤今天这份红烧鸡杂依然是走的“香辣‘路线，下酒下饭两相宜。清洗好的鸡杂，经焯水去味后，在烹调过程中再放入葱姜蒜，干辣椒等辅料，一边去除内脏上残留的异味，一边增鲜提香，共同打造鸡杂的完美口感。这样简简单单一小盘，鸡肫的脆，鸡肝的嫩，鸡肠的筋道，三种口感混合在一块，越吃越香，绝对会让你一吃就停不下来。红烧鸡杂的家常做法1.将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。3.然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。4.热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。5.倒入焯好水的鸡杂略炒。6.调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
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