一、简述开启香槟酒的服务方法
第一，客人在点香槟之后，先准备香槟杯。
第二，需要把香槟放在冰桶中降温，在达到饮用温度之后，方能开瓶。
第三，用正确的方法打开瓶塞，尽量不要产生声响，开香槟最好的结果是美人的一声叹息。
第四，为客人倒上酒就可以了。
很简单。
二、开香槟酒有啥窍门
开香槟酒时，首先把瓶顶的锡箔封套撕开拿掉，一手轻轻覆盖着瓶口木塞处，另一手小心旋转除去铁丝保险罩。用手覆盖着是防范有时木塞较松，一除去铁丝罩木塞立即自动被冲出。万一没注意射到眼睛，后果不堪设想。接着用干净的布巾压住瓶口木塞，把木塞和瓶身轻轻向相反方向旋转，只要木塞略松动，就会立即冲出瓶口，再用干净布巾把瓶口擦拭干净，开瓶工作就完成了。
把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45度的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开，等瓶内的气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动。此为熟手的秘密。假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。
开启含有碳酸的饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。
三、如何开香槟才可以让香槟喷出来？
让香槟喷洒的方法：
在开香槟的时候，要虚卜让香槟喷出来，其实非常简单，只需要在拔出瓶塞前先按住瓶塞，使劲上下摇晃瓶子，然后松开手，瓶塞就会自动喷出。
让香槟不喷的方法：
在开启前最好将香槟静置并冰镇至7摄氏度或更低温度，以便稳定瓶内二氧化碳的压力。其次，开启时一定不要晃动香槟。左手握住瓶颈下方，右手将瓶口的锡箔睁态纸揭开，并用拇指按住铁圈缠绕的瓶塞，将铁圈去除。之后，左手依然拿住瓶颈，让瓶口向外倾斜约15度，不要朝向有人的方向，右手慢慢向上转动瓶塞。最后，当瓶塞即将被推到瓶口时，右手稍微斜推瓶塞，腾出一点缝隙，以便酒瓶中气体可以慢慢释放到瓶外，最后再缓慢提起瓶塞悉誉源。此时的香槟对人来说才是安全的。
想让他喷还不容易，就一边开一边摇，他自然就喷啦！！！哈哈哈哈
四、起泡酒、香槟酒，要怎么开瓶？
前面的文章《如何使用海马刀，对葡萄酒“开瓶”？》，我们讲了葡萄酒的开瓶方式。
这篇文章里，我就来讲讲 起泡酒 、法国 香槟酒 ，要怎么开瓶？
这也是郑小塔在品酒师课程中，让学生们重点学会的内容。
特别是男同学，约姑娘来家里香槟、牛排、烛光晚餐，万事俱备之下，拿着香槟就却不会打开，脸真是丢大了！ 其实，对于起泡酒、香槟酒的开瓶，不需要任何开瓶器，直接用手就行。
掌握方法后，你会觉得非常简单。
起泡酒、香槟酒的开瓶方式，有3个注意事项。
这可得千万牢记。
不然，一不小心会受伤的，哦，不，是会让别人受伤的。
第一个，开瓶时，不要对着人开，也不要对着墙壁开。
可能你也听过这个说法，香槟酒瓶里的气压，相当于6倍标准大气压，是一条轮胎气压的2~3倍。
我们在电视上看到的F1方程式赛车大奖赛，颁奖典礼上，冠军使劲摇香槟酒瓶，会让香槟喷出非常长的一段距离，就是这个原因。
相对来说，普通起泡酒的瓶内气压就小一些，但也不低，4倍标准大气压的大小。
所以，这么大的气压下，对着人开瓶，这个危险系数有多高，可想而知。
每年国内国外，都有一些人身伤害事件，因为香槟（或起泡酒）开瓶方式不当。
要不是对着人开瓶，弹出的木塞跟子弹似的，把人弹伤（或弹死）。
要不就是，对着墙壁开瓶，弹出的木塞碰到墙壁反弹回来，把自己弹伤（或弹死）。
每次在品酒师课程上，郑小塔我都会反复强调这点，这可不是闹着玩的。
所以，起泡酒、香槟酒开瓶时，要对着空旷的地方，没有人的地方，近处没有墙壁的地方，这样才安全稳当。
第二个，气泡酒、香槟酒开瓶前，不要摇晃酒瓶。
起泡酒、香槟酒，喝之前，开瓶之前，最好放个30分钟，确保里面的气压恢复正常，没有“暴怒”。
原因跟第一条相同，就是怕起泡酒、香槟酒在拿来的过程中，是被摇晃、有晃动过的，这样直接打开就悲剧了。
第三个，起泡酒、香槟酒开瓶时，只要开始拧铁丝网的扣子，就要用手使劲按住瓶塞，手一刻也不能离开，直到顺利完成开瓶。
原因正如第二条所讲。
关于这点，我在具体讲开瓶步骤的时候，再重点讲解。
跟用海马刀对葡萄酒开瓶一样，我也是用图片和文字解释的方式，来讲解起泡酒和香槟酒的开瓶步骤。
第1步，撕去起泡酒、香槟酒酒帽上的铝箔酒帽。
起泡酒、香槟酒饮用之前需要冰镇，这个我就不细讲了，最佳饮用温度是8~10度。
如果有冰镇过，或刚从冰箱中取出来，我们先要擦干酒瓶上的水分。
然后，找到起泡酒和香槟酒铝箔酒帽上的封条，基本上每瓶都有的，仔细找，就能发现，找到后，撕开。
撕掉封条后，上面的铝箔酒帽就被剥离开，露出蘑菇头的样子，铁丝网包着的木塞，如下图。
不过，你见了这个铁丝网也别觉得奇怪，为什么会香槟酒会在木塞上放一个铁丝网，并紧扣起来。
就是为了保证起泡酒或香槟酒，在运输过程中，遭遇颠簸时，木塞不被瓶内气压弹出来。
第2步，拧开起泡酒、香槟酒木塞上铁丝网的口子。
左手用大拇指紧紧按住木塞顶部后，不要松劲，右手再慢慢地拧开铁丝网上的扣子。
这里要用手紧紧按住木塞的目的是，因为铁丝网已经拧开，没有外力压制住木塞，万一这瓶香槟酒（或起泡酒）之前被摇晃过，已经在瓶内释放出大量二氧化碳，这时不用手按住木塞，瓶内气压一下子上来，会用力弹出木塞，就有可能造成人身伤害。
第2步，左手固定木塞，右手慢慢旋转酒瓶，直到转出木塞。
这一步跟葡萄酒开瓶不同，不是拔出木塞，是旋转酒瓶，转出木塞。
大拇指按住木塞顶部之后，逐渐变成用大拇指和食指扣住木塞，手掌心紧紧握住木塞， 防止它弹出跳出。同时记住，别松开木塞。
如果你嫌手痛，或觉得手会打滑，可以用餐巾包裹住木塞，再用大拇指和食指紧紧扣住餐巾包住的木塞。
旋转的过程中，你会感觉到，瓶内有股力量在用力推出木塞，但你别松手，左手还是紧紧扣住木塞，右手继续慢慢转动酒瓶，直到木塞与酒瓶完全分离开来。
当听到“啵”的一声，瓶口开始有气体飘逸出，说明开瓶已经成功。
到这里，起泡酒、香槟酒的开瓶方式讲完了。
本篇跟《如何使用海马刀，对葡萄酒“开瓶”？》，这两篇文章你可以收藏在微信里，下次不管开葡萄酒，还是起泡酒、香槟酒时，都可以用到。
这样，跟姑娘烛光晚餐时，再也不会掉链子了。
|
