西餐有哪些套具配置？用餐时如何使用和放置？
你好！！西餐礼仪餐具：西餐餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯、碟等。餐具一般在就餐前都已摆好。放在每人面前的是食盘或汤盘，盘较大，左边放叉，右边放刀。刀叉的数目与菜的道数相当。吃鱼、肉、菜的刀叉都有区别。使用刀叉的顺序是按上菜的顺序，由外至里排列。盘子上方放匙，小匙用于吃冷饮，大匙用于喝汤。再上方为酒杯，从左到右排成一排，顺序由小到大，分别用于饮各类酒。面包碟放在匙的左方，匙的右方是黄油碟，碟内有专用小刀。进餐时，不应手持刀叉比划着与人说话，若需给别人夹菜，一定要用公用餐具。喝汤时，应用右手持汤匙，侧起，顺汤碗靠自己的一侧盛汤。叉子若不与刀并用，可用右手持叉取食。右手持刀时，则用右手持叉。进餐期间，刀叉尽量不要发出声音。如临时离座，刀叉在盘内摆成八字形，表示尚未用完。用毕，并排横斜放盘内，柄朝右。吃法：正式的西餐宴会，一般有九至十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是外行。第一道面包，黄油。面包撕成小块，抹黄油，吃一块抹一块。第二道冷小吃。用中刀叉。第三道汤。饮舍利酒，用舍利杯。第四道鱼。饮白葡萄酒
，用白酒杯。第五道副菜（小盘）。用中刀叉。第六道主菜（大菜）。整只熏烤动物，如烤火鸡。用大刀叉，饮红葡萄酒，用红酒杯。第七道甜点。用点心勺和中叉，馀香槟酒，用香槟杯。第八道水果。用水果刀。第九道咖啡。如加牛奶，用咖啡勺搅拌后饮用。第十道立口酒（蜜酒）。用立口杯。但在一般西餐中，餐具比较简单，菜点也比较简单。
西餐餐具摆放有一定的规矩。在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，叉放在左边，叉齿向下。勺放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖位。酒杯应摆在盘子右前方，并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配一把小勺。吃水果则另用其它工具。
西餐餐具礼仪餐具的语言在吃西餐的时候大多数情况下你不需要多费口舌的，在桌子上进餐时的一举一动就告诉服务人员你的意图，受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务，去满足你的要求，这就是刀叉语言。
1、继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。
2、用餐结果：而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。
3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。
4.好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。
刀叉的使用东方餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。
1、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。
2、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。
3、刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。
忌讳用自己的餐具为他人来布菜
1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。
2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口
，而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。
3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊,实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。
中西方吃的食物餐具和餐桌礼仪有什么不同？
一、中西餐桌礼仪差异
1、席位安排礼仪
( 1)中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中, 往往采用圆桌。不单是在
不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别, 每张圆桌上的不同座次也有尊卑之
分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌
横排时, 面对正门右边的桌子是主桌; 当两桌竖排时, 离正门最远的那张
桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意#门面定
位., # 以右为尊., # 以远为上.等规则外, 还应兼顾其他各桌离主桌的远
近。通常, 距离主桌越近, 桌次越高; 距离主桌越远, 桌次越低。
每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点: % 主人大都应面对
正门而坐, 并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。
& 举行多桌宴请时, 每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般
和主桌主人同向, 有时也可以面向主桌主人。. 各桌次的尊卑, 应以与
这桌主人的距离远近来定, 离主人近的位置比较尊贵。(与本桌主人
的距离相同的位次, 则以本桌主人面向为准, 主人座位右边的位置比较
尊贵。) 如果主宾身份高于主人, 为表示尊重, 可以安排在主人位子上
坐, 主人则坐在主宾的位置上。对于少于5 人的便餐, 位次的排列可以
遵循四个原则: 右高左低; 中坐为尊; 面门为上; 灵活安排。
2、西餐餐桌礼仪
西餐中, 一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离
主桌的位置远近而定, 越靠右的桌次越尊贵, 在同一桌上, 越靠近主人
的位置越尊贵。在正式宴会上, 英国式座位的顺序是: 男女主人坐在桌
子的两头, 客人男女错开坐在桌子两侧, 男主宾和女主宾分别坐在女主
人和男主人的右边。如果客人中没有主宾, 女主人可把客人中年龄最
大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上, 遵循女士优先的原则。
如果是男女二人进餐, 男士应请女士坐在自己的右边, 还要注意不可让
她坐在人来人往的过道边; 若只有一个靠墙的位置, 应请女士就坐, 男
士坐在她的对面; 如果是两对夫妻就餐, 夫人们应坐在靠墙的位置上,
先生们则坐在各自夫人的对面; 如果两位男士陪同一位女士进餐, 女士
应坐在两位男士的中间; 如果两位同性进餐, 靠墙的位置应让给其中的
年长者。此外, 男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。
二、餐具的使用礼仪
1、中餐餐具的摆放和使用方法
( 1)筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中, 用餐前筷子一
定要整齐的放在饭碗的右侧, 用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正
中。不论筷子上是否残留着食物, 都不要去舔; 和人交谈时, 要暂时放
下筷子; 不要把筷子竖直插放在食物上面; 不能用筷子剔牙、挠痒或用
来夹取食物以外的东西。
( 2)勺子。勺子主要是用来喝汤的, 有时也可以用来取形状比较小
的菜。用勺子取食物时, 不要过满, 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣
服。用勺子取食物后, 要立即食用或放在自己的碟子里, 如果取用的食
物太烫, 可以先放到自己的碗里等凉了再吃, 千万不要用嘴去吹, 也不
要把勺子塞进嘴里, 或反复吮吸。
( 3)盘子。盘子主要用来盛食物的, 根据所盛食物的多少和形状不
同而大小形状各异。稍微小一点的盘子为食碟, 一般放在碗的左边, 是
用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时, 一次不要取过多
的菜肴, 不要把多种菜肴放在一起, 以防它们相互串味。不吃的残渣、
骨、刺应放在食盘的前端, 放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上, 要用
筷子加放到碟子旁边。
( 4)水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料, 一般
放在碟子的左上方。不要用它来盛酒, 也不要倒扣水杯。另外, 喝进嘴
里的东西不能再吐回水杯。
( 5)餐巾。在用餐前, 比较讲究的餐厅或主人, 会为每位用餐者上一
块湿毛巾, 它只是用来擦手的, 擦手后, 由服务员或主人拿走。有时候, 在
正式宴会结束前, 会上一块湿毛巾, 它是用来擦嘴的, 不能擦脸、抹汗。
( 6)牙签。剔牙时, 应用另一只手掩住口部, 剔出来的东西, 不要当
众欣赏或再次入口, 也不要随手乱弹, 随口乱吐。剔牙后, 不要长时间
的叼着牙签。
2、西餐餐具的摆放和使用方法
( 1)餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居中, 左叉右刀, 刀尖
向上, 刀口向内, 盘前横匙, 主食靠左, 餐具靠右, 其余用具酌情摆放。
酒杯的数量与酒的种类相等, 摆法是从左到右, 依次摆烈性酒杯, 葡萄
酒杯, 香槟酒杯, 啤酒杯。西餐中餐巾放在盘子里, 如果在宾客尚未落
坐前需要往盘子里放某种事物时, 餐巾就放在盘子旁边。
餐具的取用应由外而内, 切用时可以使用法式方式, 即左手拿叉右
手拿刀, 边切边用; 也可用英美式, 即右手拿刀, 左手拿叉, 切好后再改
用右手拿叉取用。一般用右手拿汤匙和杯子, 用餐具把食物送到嘴里,
而不要把盘碗端起来。
( 2)餐具的使用方法。% 刀叉的使用原则: 使用刀叉进餐时, 刀用
来切割食物, 叉用来送食物入口。使用刀时, 刀刃不可向外。而且不可
将刀叉的一端放在盘子上, 另一端放在桌子上; 进餐中需要暂时放下刀
叉时, 应摆成# 八.字型, 分别放置餐盘边上, 刀刃朝向自己, 表示还要继
续吃; 用餐结束后, 将叉子的背面向上, 刀刃向内与叉子并拢, 平息放置
于餐盘上, 表示用餐结束。谈话时有肢体语言或传菜时, 应将刀叉放
下, 不要手拿刀叉在空中挥动。用完刀叉后, 应将其横放于餐盘中央,
而不是盘边或餐桌上; 放置方式为刀口朝着自己, 叉口朝左, 以便于取
走时的安全性。& 餐匙的使用原则: 通常, 餐匙可以分为两种, 一种是
汤匙, 个头比较大, 被摆放在右侧最外端, 与刀并齐摆放; 一种是甜品
匙, 个头比较小, 被横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。当用汤匙合调味
料时, 需右手拿汤匙, 左手拿叉。食物切好后, 在盘中上将食物与酱料
一同舀起食用; 喝完汤之后, 应该把汤匙放在餐盘对面的一方。要注意
餐匙绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴, 已经开始使用的餐匙
不能放回原处。. 酒杯的使用原则: 在西餐中, 吃不同的菜需要搭配不
同的酒, 通常不同的酒杯用来喝不同的酒。在每位用餐者右边餐刀的
上方, 会摆着三四只酒水杯。可一次由外侧向内侧使用, 一般香槟酒
杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。
3、西餐上菜顺序的差异
中餐上菜顺序是: 先上凉菜、饮料及酒, 后上热菜, 然后上主食, 最
后上甜食和水果。宴会上桌数很多时, 各桌的每一道菜应同时上。上
菜顺序依然保持传统, 先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上; 上
单份菜或配菜和小吃先宾后主, 上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜, 不能头尾
朝向正主位。上菜的方式大体上有以下几种: 一是把大盘菜端上, 由各
人自取; 二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让; 三是用小碟盛放, 每人
一份。在正式宴席上, 菜式的吃法很像放映的幻灯片, 每一次一道菜。
西餐上菜程序通常是: 面包黄油+ 凉菜+ 汤+ 海鲜+ 主菜+ 甜点心+
咖啡和水果。冷菜、汤, 同时就着面包吃。凉菜也叫开胃小菜, 作为第
一道菜, 一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、
牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。
4、用餐过程中应注意的礼仪
( 1 )餐桌上取食的礼仪。中餐的取食原则: 菜品需由主宾先取; 取
菜时, 不要取得太多; 邻座的男士可以替女士服务。敬酒应以年龄大
小、职务高低、宾主身份为序, 要先给尊者、长者敬酒。应注意的事项:
取菜时不要左顾右盼, 在公用的菜盘里挑挑拣拣; 多人一桌用餐, 取菜
应注意相互礼让, 依次而行, 取用适量; 够不着的菜, 可以请人帮忙盛
取, 切忌起身甚至离座去取; 进餐时不要打嗝, 吃面喝汤时也不要发出
# 呼噜声.; 假如打了喷嚏、肠鸣、咳嗽, 应说一声# 对不起.之类的话以
示歉意。西餐的取食原则: 进餐时尽量不要发出餐刀刮盘子的声音; 就
餐时尽量少说话, 饭后吃甜点时才是聊天时间; 喝汤时, 用汤勺从里向
外舀, 不要发出声; 吃面包时, 先用刀将其切成两半, 然后用手撕成块
吃; 吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中, 如果不是条形
的面, 直接用叉匙舀起来即可; 吃水果时不要拿着水果整个去咬, 应先
用水果刀切成几瓣, 再用刀去掉皮、核, 用叉子叉着吃。应注意的事项:
不要用自己的餐具为他人夹菜; 不要将盘子里的食物全部切好后再用
右手拿叉子吃; 骨头或者不吃的食物, 不能扔在地上或放在台布上, 而
应当放在盘子的一角。
( 2)餐桌上交谈的礼仪。中餐讲究热闹, 喜欢边吃边聊。交谈时注
意几点: 讲话要有分寸、有礼节、有教养、有学识。避隐私、避浅薄、避粗
鄙、避忌讳, 不宜深谈对方不感兴趣的话题, 交谈中要神态专注, 用词委
婉, 礼让对方。西方餐桌上以静为主, 进餐时与左右客人交谈, 但应避
免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈, 左右客人如不认识, 可选自我介
绍, 别人讲话不可搭嘴插话。
5、餐桌上离席的礼仪
中餐在宴会结束时, 只能由主人来示意宴会结束; 在主人和主宾离
开座位后, 其它宾客才能散席; 主人应在门口为宾客送行; 客人应向主
人致谢; 如果中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即
可。西餐在宴会结束时, 首先将腿上的餐巾拿起, 随意叠好, 再把餐巾
放在餐桌的左侧, 然后起身离座。用餐后, 须等男、女主人离席后, 其他
宾客方可离席。离席时, 应帮助隔座长者或女士拖拉座椅, 告别时应向
主人致谢, 更为慎重时, 还可再以电话或谢卡致谢。
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