香槟是怎样制造的？
将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成，酒精含量13%～15%。
香槟最初在不锈钢桶中发酵，然后混合。混合后，将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵，产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。
这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中，在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期间，瓶子每天摇动，逐渐转动和倾斜，直到它们颠倒过来，杂质(沉淀物)沉淀在底部。
扩展资料：
只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。
现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
参考资料来源：百度百科-香槟酒
香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄仅限三种:夏敦埃(Chardonnay)、比诺罗瓦（Pinot Noir）和比诺蔓尼（Pinot Meunier）。葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏;抵达酒窖后用压榨机温和压榨，为确保品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。
香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色浑浊不清。这个难题在1816年得以解决。当时克力科酒厂(Clicquot)主人的遗孀让雇员造了一座木架，上面凿些孔洞，把酒瓶插进洞中，瓶口朝内。然后每天都缓缓转动酒瓶，让残渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有残渣积聚在瓶颈，再以娴熟的快动作打开瓶塞让残渣流出，随即翻转瓶身，重新塞好。这方法沿用至今，由此还产生了一个特殊职业——摇瓶人。摇瓶人的工作曾被这样描述:“站在木架前，像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕，然后踏步上前，运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每个酒瓶摇动三次，瓶身转1/8周……”这看似艺术，却在阴暗酒窖内完成且工程浩大，因此如今很多酒厂都采用机械代替摇瓶人。
除渣后的酒加入“调味剂”，便是成品香槟了。依调味剂甜度不同，可分为很干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。
香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%，由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签。被列为90%～99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。
参考资料：
香槟是怎么酿造的？为什么香槟那么贵？
香槟酿造过程
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。
发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在15℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)，即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受0.98兆帕的压力)，同时加入糖浆和香槟酵母，立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在15-16℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。
瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜45°的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，继续保持45°倾斜贮存，每日将瓶旋转45°在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至7℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。
怎么选购香槟葡萄酒？
香槟(Champagne)在消费者印象中比较多的是将所有有气泡的酒类，都简略归类为香槟；但其实，香槟的法文为Champagne，是酒的名称，也是产区的名称。也就是说，只有在法国香槟区生产的气泡酒会被冠上香槟的名称，其它则一律采用“Sparkling Wine”的名称，也就是所谓的气泡酒。
优质的正统香槟的确价格不斐，但也有一些于欧洲非香槟出产的气泡酒，风味同样绝佳，而且更是经济实惠些。但是如何选择搭配及适应场合才不会失礼或搞错呢？
下面便深入分析部分名酒的特性：
大奖的常胜军 高级社交圈的最佳选择——法国拍谱香槟(PIPER HEIDSIECK)
许多大奖时常眷顾的法国香槟名厂拍谱香槟，出自法国香槟区的拍谱海锡克香槟酒坊，颜色呈透明清亮的金黄色，口感甘爽圆润，适合各种高级的场合，搭配龙虾等高级海鲜可使食物更具风味。
夏季婚礼最诚意的祝福——意大利的睦诗卡托甜白酒( PRUNOTTO MOSCATO d'Asti DOC)
来自意大利北部产区的睦诗卡托甜白酒，口感浓密优雅，喝下去之后带着愉悦和谐和鲜美的余味。此款酒于压榨前在槽内让葡萄皮短暂的有所接触，并于第一次压榨所得的果汁自然沉淀，然后开始发酵。当酒精度达到5.5%时，就终止发酵过程以保留其特殊之甘甜口感，此酒呈现强烈的淡黄色，由于味道较甜，建议搭配新鲜水果和糕点，若搭配草莓、水蜜桃和森林野果，更是完美的绝配。
谢师宴的最爱——意大利的安蒂诺里气泡酒 (MARCHESE ANTINORI EXTRA BRUT METODO CLASSICO)
来自意大利的安蒂诺里气泡酒，是在不锈钢槽内第一次发酵之后装瓶，葡萄酒在酒瓶中经历第二次发酵制造而成的。为意大利最有名的气泡酒之一，并具有绵长悠远的历史，非常适合有社会地位的教授、老师等饮用。此款酒具有传统意大利安蒂诺里酒坊的特色，可搭配鱼子酱，烟醺鲑鱼等佐味。
年轻活力的派对之王——澳洲的大白沙诺曼气泡酒（GREG NORMAN ESTATES SPARKLING CHARDONNAY PINOT NOIR NV）此款来自澳洲阿德雷山丘的气泡酒，采用传统的气泡酒酿酒技术，细致且绵长。传统的气泡酒酿酒技术，使整串葡萄压榨能产生较多雅致的果香味，以及葡萄皮酚类之完美平衡感。此款酒呈现浅黄绿色，闻起来有着草莓、柠檬及核果的味道，并带一点冰沙的感觉。由于此款酒带有令人讨喜的酸味，建议与海鲜类小点搭配，也很适合作为开胃酒。
时尚名模下午茶——德国的韩可气泡酒 ( HENKELL TROCKEN SPARKLING WINE)
来自德国的韩可气泡酒，采用自Moselle产区之特级葡萄酿制，加以科学化先进酿酒技术经大钢桶发酵精酿而成。此款酒色泽呈淡绿金黄色，口感甘爽顺口，并带有葡萄酒香味。由于可以用吸管直接喝，韩可气泡酒已经成为贵妇或优雅上班族下午茶聚会的最爱及名媛仕女晚宴中最in的新选择。
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您好，很高兴为您解答问题！！！
我不喜欢复制问题，全部手打，针对您的提问为您作答。
首先，您应该了解什么是“香槟”？“香槟”是一种葡萄汽酒，更是法国的一个地区名称，叫做“香槟区”（分为大香槟区和小香槟区）当然这个就不给您细讲了。所以法国政府规定：只有出产于法国大，小香槟区的葡萄汽酒才能称之为香槟，其他产地的葡萄汽酒就只能称作葡萄汽酒了。
所以：“香槟”一定是葡萄汽酒，但不是所有的葡萄汽酒都是“香槟”。。。
如果您是选购香槟,真正的香槟价格不菲，我在这里就为您推荐三个牌子就完全足够您选了。
第一款：酩悦香槟（Moet & Chandon）这个牌子就是香槟的创始人自己的牌子，同时也是现在香槟销量里的NO.1，和路易威登一样属于同一集团下，比较受欢迎的就是种类是酩悦香槟，酩悦粉红香槟。普通版单瓶价格都在350元以上，在这里就不说它顶级的唐培里侬香槟王了，真正是葡萄酒里的奢侈品。
第二款：木玛（Mumm) F1赛车比赛的指定香槟，您看到汉密尔顿举着喷的就是木玛香槟，推荐你购买性价比较高的“木玛红带”单瓶价格在300左元。
第三款：巴黎之花（Perrier Jouet)相信很多人光看巴黎之花的瓶子就醉了。。。但心醉的还是价格，一样也是价格不菲。300元起。。。
真正的香槟是不需要什么选购标准的，因为“香槟”是法国以地区荣誉做保证的一种特殊产品。所以在正经的酒行购买真正的香槟完全不用担心买到假货。毕竟价格在那里摆着，您说对么？
需要选购标准的只是汽泡葡萄酒，汽泡葡萄酒又分为“起泡葡萄酒”和“加汽葡萄酒”所谓“起泡”就是在酒在发酵过程中自然形成的二氧化碳。（所有的香槟必须是起泡型的）而“加汽”故名思意就是在装瓶时人工往瓶中充入二氧化碳。所以汽泡葡萄酒又以“起泡”型的为好。
分辨这两种的方法最直观的办法就是看外标签，如果您看懂了我上面的话，您就明白“起泡”和“加汽”的区别了。
开酒倒入酒杯里的分辨方法：一般起泡型葡萄酒在杯中时，起泡都是小而均匀的，每个气泡的大小基本相同，并且气泡多，且致密，气泡上升速度平缓。而后天充汽的“加汽”酒则在杯中气泡大小不一，松散，且不均匀，气泡上升速度很快。
一般汽泡葡萄酒（除香槟外）价格不贵，单瓶100多元，但要选好。。。
大致的判断方法就是是这些，希望能帮得到你！！！
香槟是特指法国香槟地区出产的葡萄酒，才叫香槟。和葡萄酒一样，也分干型（脱糖）、半干型（半脱糖）。香槟一般颜色呈淡黄色，正宗香槟产区出产的香槟葡萄酒价格不会很便宜，至少要在四五百以上。
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