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红酒的等级知识

时间:2024-10-23 17:48:28  来源:http://www.ythuangjue.com  作者:admin

红酒的等级知识

红酒的等级,目前只有法国红酒具有等级鉴定,世界上著名的红酒也是按照这个级别来划分。 我们国家的红酒没有等级之分。白酒中,只有茅台酒是唯一的进入等级划分的世界名酒(白酒)。 法国葡萄酒分为4大等级: 法国法律将法国葡萄酒分为4级: 1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒 法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁 勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 优良地区餐酒,级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果 在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。——酒瓶标签标示为 Vin de Table 不同的国家有不同的等级划分. 法国(由高到低): A.O.C.法定产区酒(或原产地控制命名) V.D.Q.S.优良产区酒(或准法定产区酒,市面买不到该级别的酒,它是V.D.P.地区餐酒申请升级至A.O.C.法定产区酒的必经阶段.) V.D.P.地区餐酒 V.D.T.日常餐酒 西班牙(由高到低): D.O.C. D.O. V.D.L.T. V.C. V.D.M. 可对比法国的等级划分制度来记忆,但各种资料说法不一.有将D.O.C.看作是法国的A.O.C.法定产区酒(或原产地控制命名)的,也有将D.O.看作是法国的A.O.C.法定产区酒(或原产地控制命名)的.总之D.O.C.和D.O.为高级葡萄酒,V.D.L.T.、V.C.和V.D.M.为普通葡萄酒。 意大利葡萄酒从低到高的四个等级是: 日常餐酒(VDT等级):意大利语的意思是餐桌上的葡萄酒,泛指最普通品质的葡萄酒,对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格,但实际上有些酿造精美的酒,由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定,未能获得较高的等级,但却在市场上深受消费者喜爱,售价也不低。 地方餐酒(IGT等级)指某地区生产的具有地方特色的葡萄酒,对葡萄的产地往往有原则性的规定,但未够资格获得法定地区等级,约相当于法国的Vin de pays,这一等级的葡萄酒在意大利产量较大,其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品,特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志(如:《Civilta del bere》等)上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。 法定原产地命名酒(DOC等级)相当于法国的法定产区酒AOC等级,指使用指定的葡萄品种,在指定的地区,按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。截至2002年底,全国共有301种通过审批而获此称号。 保证法定原产地命名酒(DOCG等级)是意大利葡萄酒的最高级别,无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制,甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定,而且要由专人试饮。新修订的DOCG法律,容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。目前,共有27种获此殊荣。 意大利餐酒虽然分四级,但严格管制的只有DOC和DOCG两级。以产量计,全国葡萄酒只有大约25%的产品(2000年资料)获得此两级。

葡萄酒怎么做的视频教程

葡萄酒的制作主要是通过采摘葡萄、去梗、压榨成葡萄汁、添加酵母进行发酵、然后陈化和澄清等步骤完成的。

首先,葡萄酒的制作始于葡萄园。在葡萄成熟后,需要进行手工或机械采摘。采摘时需注意避免葡萄破损,因为破损的葡萄容易引发不必要的氧化,影响酒的品质。随后,采摘下的葡萄会被送至酿酒厂,进行去梗处理,即把葡萄从葡萄梗上摘下来。这一步骤很关键,因为葡萄梗可能会给酒带来不必要的苦涩味道。

接下来是压榨环节,葡萄被压榨成葡萄汁。在传统的酿酒方法中,这通常是用脚踩或气囊压榨机来完成的,现代工艺则更多使用机械压榨。压榨后得到的葡萄汁会被转移到发酵罐中,这时会添加酵母以启动酒精发酵过程。在特定的温度和湿度条件下,酵母会将葡萄汁中的糖分转化成酒精和二氧化碳。这个过程通常需要几周时间,期间需要密切监控温度和酒精度数。

当酒精发酵完成后,葡萄酒会进行陈化,也就是在特定的条件下储存一段时间,让酒的风味更加复杂。陈化时间的长短取决于酿酒师想要达到的口感效果,有的葡萄酒可能只需要几个月的陈化,而有的高级红酒则可能需要数年之久。在陈化过程中,还可能进行橡木桶陈酿,以增加酒的香气和口感的层次感。

最后一步是澄清,即通过过滤或离心等方式去除酒中的杂质,使酒液变得清澈。完成这一步后,葡萄酒就可以进行装瓶,准备销售给消费者了。

举例来说,像法国的波尔多、勃艮第等著名葡萄酒产区,就会严格按照上述步骤进行葡萄酒的酿造,以确保酒的品质和口感。而一些新世界产区如美国加州、澳大利亚等,则可能在传统工艺的基础上进行创新,以适应不同地区消费者的口味偏好。

总的来说,葡萄酒的制作是一个复杂而精细的过程,需要酿酒师的精心操作和丰富的经验。从采摘到陈化,每一个环节都至关重要,它们共同影响着葡萄酒最终的品质。

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