一、制作葡萄酒的过程,冲洗是越干净越好吗?
当然。
冲洗干净包括发酵罐、装葡萄汁的盆、人的双手、葡萄等
这样可以减少杂菌数量，发酵过程比较安全。
发酵时候自己补充酵母菌，有益菌占领主导，更容易控制。
若是不冲洗干净，带有野山酵母，同时杂菌数量也多，虽然能够发酵，控制不好杂菌感染损失还是比较大的，葡萄酒企业不能够承担这样的后果，所以都是加入酵母菌进行抑制杂菌的。
二、葡萄酒的软木塞是怎么制作的？
软木塞是怎么生产出来的呢？
软木生长在在地中海气候的国家，例如西班牙，葡萄牙，摩洛哥，意大利，突尼斯，法国等。一般5月下旬工人会从同一棵树上熟练地砍下大块的树皮，采割之后不能马上被利用，要经过6个月的风吹日晒、去除水份、蒸煮消毒、再风干等复杂的工艺程序后，才能最终制成一个合格的瓶塞。被剥离下来的软木被带去工厂干燥处理，然后就可以制作成软木塞或者其他制品。在处理之前，软木木板会被放在托盘上。之后，软木将进行第一步处理——煮沸。煮沸是为了软化和清洗这些橡木板。最后软木塞按质量开始划分等级，一般以孔眼的数量为依据。人类的眼睛把的是质量关，而最后进入容器装瓶的就是这种等级的软木塞。
三、葡萄酒的制作过程中长毛了
一般来说在葡萄酒制作过程中是不会出现长毛的，只有在制作不当的情况下会长毛。因为葡萄酒在制作过程中是不能接触大量空气的，在橡木桶中是经过微氧，慢慢发酵的
四、葡萄酒家庭制作要加入甚么菌？
1般是不加任何发酵剂的，酵母菌天然的就够了。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
五、制作葡萄酒为何要加糖
葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。
加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。
|
