柔和与烈度是在品尝葡萄酒时感受到的构造上的感觉,就像嘴可以感受到液体的温度，也能感受到它的构造。一些葡萄 酒在口中的感觉是柔软和光滑的，而其他葡萄酒的感觉是坚硬的、烈性的、或粗造的。在白葡萄酒中，酸味决定着葡萄酒的坚硬度或烈度（或清爽度）；在红葡萄酒中，通常是丹宁酸决定这些。 如果这两种物质中的某一种含量低，葡萄酒会柔和得令人愉快——或过于柔和，但这要取决于葡萄酒的种类或个人的喜好。同时，没有发酵的糖也会影响到葡萄酒的柔和度，酒精也会起到这样的作用。但是如果酒精度很高——现在葡萄酒中有这么高的酒精度是很平常的——那么葡萄酒的坚硬度就会很高。
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