红酒的斟法？
（1） 在餐厅或酒吧间：
1由侍者把已经檫拭干净的葡萄酒送至桌前，将酒标的正面对着客人，此时侍者同时报出葡萄酒的产地名称等，得到点酒客人许可后，将葡萄酒摆放在桌上做开瓶准备；
2由侍者完成整个开瓶过程；
3侍者检视完瓶塞，给点酒的客人斟上约1/5杯的酒，再由客人检验酒是否合格。等到点酒的客人确认酒质，以及确认酒的特性口味等级等适宜招待当天在座的主宾，得到点酒客人的允许后，侍者便开始正式倒酒；
4侍者按先主宾后主人、先女宾后男宾的原则，或顺时针方向将酒斟至每个人的杯中约2/5杯的酒，就可以开始享用这美妙的葡萄酒了。
（2） 在家宴客：
1用小刀沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开；
2用檫布把瓶口檫拭干净；
3用酒钻将软木塞拔出；
4闻一下软木塞，是否有异味，以鉴别酒质；
5先倒一点给客人试酒，等客人确定酒质以后，再正式倒酒；
6从自己右边的第一位女士开始斟酒，然后按反时针方向为第二位、第三位女士斟酒，再顺次为男士斟酒，最后才给自己斟酒（友情提示：正式斟酒时，只要倒2/5杯就可以了；每次斟酒快要完毕时，把瓶口稍转一下，可以防止酒从瓶口滴下来）。
1）斟酒：检查酒水质量，用手握住瓶颈部，将瓶倒置，对准明亮处看酒水是否沉淀，饮料是否浑浊，讲瓶身、瓶底檫干净待用。
2）斟酒要领：
①示瓶：服务员站在客人又侧，左手托瓶底，右手扶瓶，酒标朝向客人，请客人确认。
②斟酒：从主宾开始，按顺时针为客人斟酒，服务员站在客人又后侧，右脚向前跨一步，身体略向前倾，右手持瓶的中下部，商标朝外，左手持一块干净的口布，手背后。或左手托盘每斟倒一次檫一次瓶口。酒瓶和客人呈45度角，瓶口略高于杯口1-2厘米，斟八成时停止转动酒瓶使最后一滴不滴在客人身上。
③斟酒量：白酒，啤酒斟八成为宜，红葡萄酒二分之一杯，白葡萄酒三分之一杯，威士忌斟六分之一杯，斟香宾酒时先斟三分之一杯。当两名服务员同时为一席来宾珍酒时，分头从主宾，副主宾开始，按顺时针方向进行斟酒。
3.斟酒时注意事项：
1）掌握好酒瓶的倾斜度，不能将酒倒出杯外。
2）凡冰镇过的酒，不可用手拿杯斟酒，以免影响饮酒质量。
3）当操作不慎将杯碰倒，应向客人表示歉意并立即将杯扶起或更换酒杯，迅速餐台有酒处，扑上一块干净餐巾。
4）所有酒水、饮料，一律从主宾右侧送上。
5）不可以在一个位置上为两个客人斟酒。
6）当主人和客人一起祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，整齐地站在两侧，讲话结束时，应用小托盘送上两份举杯用酒，一份讲话人选用，另一份送给主宾。
7）当主人或主宾敬酒时，服务员至少托着两种酒跟随主人以便即使续斟，当客人杯中酒少于3/1时应即使续斟。
8）拿高角杯时应倒过来拿，啤酒倍应拿靠近杯底部分，不能在玻璃杯上留下指纹。
9）当瓶内只省下一点酒时，不宜在为客人斟酒，因为瓶底朝天有失礼貌。
开酒
为顾客开白葡萄酒时，应该：
把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白葡萄酒；酒瓶上的商标朝外；走到主人的右手边，让顾客鉴定一下他所点的酒是否正确；顾客认可后把白葡萄酒及餐巾放回冰桶，便可准备开瓶；用开瓶器的小刀把酒瓶口的铅盖割掉，并用餐巾把瓶口抹干净；用开瓶器的螺丝慢慢钻入瓶塞中间，至螺丝钻刚刚没入为止；把瓶塞慢慢地拔出来，用力不得过猛，以防瓶塞断裂，变不可转动酒瓶。把酒瓶塞放在一个骨碟上，送到顾客的面前，让顾客验证酒的储存情况。倒少许的酒让主人品尝，帮助顾客轻晃晃动酒杯；主人品过酒过，服务员征求是否可以开始斟酒。
喝葡萄酒的时候怎么与人碰杯？
轻轻碰一下杯肚
|
