在我们眼里，似乎很难直觉就把以色列的食品和“美酒佳肴”联系起来，因为他给我们太多关于宗教和信仰的联想。
中东是葡萄栽培业的故乡，在这里，葡萄酒酿造业的历史可追溯到《圣经》时代，所以把这里的葡萄酒称之为“古老的美酒”一点也不为过。特殊的地理环境和天气孕育出优良的葡萄品种，经历三个不同阶段的发展，以色列的葡萄酒酿造随着工业的不断发展，已经达到了炉火纯青的地步。现下。在全世界各地高档的场所，都能找到精品以色列葡萄酒。
1870年，在犹太裔罗富齐家族成员Baron Edmond de
Rothschild的协助下，犹太人开始恢复酿酒，生产甜度高，简单和欠缺吸引力的红酒。1875年，英国首相狄斯雷利(Benjamin Disraeli
1804-1881)从巴勒史丹获得一瓶犹太红酒，喝了几口之后说︰“这不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上严重咳嗽时医生给我的那些药物。”直至1960年代，以色列酒给人的印象仍是太甜和太粗糙，难以吸引饮家。
革命性发展却在不久以前的1970年代发生。经过多年努力，以色列酒终能在世界舞台上占一席位，逐渐摆脱烫喉和酒精度数高得厉害的形象。酒评人 Oz
Clarke曾说不少以色列红白酒的质素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充满果味和味道平衡的酒更可以与法国知名酒庄的出品一较高下。 Golan
Heights Winery 和Carmel合作社则为当中的佼佼者，更被喻为以色列酿酒业的先驱。除了Carmel、Golan
Heights之外，现时以色列有不少酒庄生产国际化的葡萄酒，革新以色列的道统酿酒技术。这些酒庄包括︰Dalton、Margalit、Tishbi
Estate、Segal和Domaine du Castel等等。
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