葡萄品种介绍论文
葡萄是世界上广泛栽培的果树之一，全世界已注册的品种有3万多个，现有品种却只在1000多个左右。葡萄品种的不同，其果实的形状、大小、颜色、风味等特性都是不同的。因此选用不同的葡萄品种种植，可以得到不同的葡萄酒和葡萄干，以及其他的葡萄制品。本文将对常见葡萄品种进行介绍。
1. 赤霞珠葡萄
赤霞珠葡萄是一种黑皮葡萄品种，原产于法国勃艮第地区。这种葡萄品种因为其优异的品质而在世界范围内得到广泛的应用。在葡萄酒制造中，赤霞珠葡萄用于制作一些顶级的干红葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）地区的顶级干红葡萄酒。
2. 霞多丽葡萄
霞多丽葡萄原产于法国勃艮第地区，是白皮葡萄品种中最为著名的品种之一。这种葡萄品种因为其微妙的香气和风味而在制作香槟的过程中得到广泛应用。除了香槟制作，霞多丽葡萄也可以用于制作优质的白葡萄酒。
3. 黑皮诺葡萄
黑皮诺葡萄是一种最为受欢迎的葡萄品种之一。原产于意大利，多种地区广泛种植。黑皮诺葡萄因为其较高的酸度和浓郁的味道而在制作干红葡萄酒方面得到广泛应用。
4. 黄金葡萄
黄金葡萄原产于法国，也常被称为“白金色的葡萄”。这种葡萄品种酸度适中，口感醇厚，非常适合制作干白葡萄酒。除了干白葡萄酒，黄金葡萄还可以用于制作甜葡萄酒，如苏格兰的“黄金露酒”（Golden Drop）。
5. 费尔南德葡萄
费尔南德葡萄原产于西班牙马拉加地区。这种葡萄品种酸度适中，口感香甜，非常适合制作果脯、确定和葡萄干等葡萄制品。在西班牙，费尔南德葡萄还被用于制作葡萄酒、雪利酒和甜味雕琢葡萄酒。
总之，每种葡萄品种都有其独特的特性和用途。对于种植者和酿酒师来说，在选择品种时需要根据特定的用途和市场需求进行选择。
葡萄酒的现状及发展前景.论文.
从近期市场来看，葡萄酒“平民化”趋势明显，而低端葡萄酒销量也确实增长明显，市场需求可挖掘空间较大。前瞻产业研究院认为，进口葡萄酒商考虑中低端葡萄酒将是把握市场趋势的明智之举。
国内中高端葡萄酒主要进口自法国。2012年法国进口葡萄酒进口总量达137767千升，从主要口岸进口情况来看：经深圳口岸自欧盟进口葡萄酒占同期口岸葡萄酒进口总量的80%，而自法国进口占自欧盟进口总量的79.9%；广东口岸自法国进口葡萄酒占同期广东口岸葡萄酒进口总量的52.6%；上海海关关区自法国进口葡萄酒占同期关区葡萄酒进口总量的56.4%。
然而，《2013-2017年进口葡萄酒流通与投资市场深度调研与运营模式分析报告》显示，法国葡萄酒价格相对较高，而且，2012年，法国由于气象灾害而使酿酒葡萄产量大跌，是过去十年中产量最低的一年；2013年，法国波尔多春季气候不利，夏季遭遇冰雹、风暴，今年葡萄产量继续下滑。一般的葡萄酒从采摘葡萄到葡萄酒上市大概要2-3年，因此，未来几年法国葡萄酒将因为供货短缺和库存不足而价格继续攀升，明显将难以打破当前市场低迷的困局。前瞻产业研究院认为，西班牙葡萄酒将乘机打开市场局面，铺平进口葡萄酒“平民化”的道路。
今年的上半年，中国从西班牙进口的葡萄酒量上涨40.3%，达到了近159万公升，已成为中国第三大葡萄酒进口国。西班牙葡萄酒价格相对便宜，适合当前国内需求趋势。而且，今年西班牙葡萄迎来大丰收，因此，可以推测未来两三年内葡萄酒产量将继续上升，价格预期比较稳定。加上西班牙对中国的葡萄酒出口占其葡萄酒出口总量的比重还不到5%，面对这么大的市场，西班牙葡萄酒商也希望能更多地关注中国市场。
因此，中国迎来“平民”葡萄酒的时代，为了获得稳定的供货和低廉的价格，从西班牙进口葡萄酒不失为进口葡萄酒商峰回路转的良机。
酿制红酒的葡萄种类
葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。
红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。
红酒和干红的概念和区别
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
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