受到白酒越陈越香的观念影响,目前国内很多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒，其实葡萄酒并不都是越陈越好。
换句话说年份为什么重要呢？因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好，那么收成的葡萄就好，酿成葡萄酒也就好。
因此大家应该明白，年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，还有05年的波尔多产区是难得的好年份，但是目前可能比02年的还便宜，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。
另外对于年份，我们要注意以下几点：
1、市场上销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。
2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。
3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，并不一定就适合每个人。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。就拿波尔多产区来说吧，波尔多大区下面还那么多小产区，所以波尔多不太好不能代表里面的所有小区都差。就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。
4、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。而在澳洲和美国加州因为天候较为稳定，葡萄每年收成都比较好，年份好坏的问题相对来说就没那么重要。
一般人在购买葡萄酒时，总是把「年份」当成唯一的依据，也只有酒评家评为「好年份」的葡萄酒才是值得购买的。如此一来，酒质酒体不受到消费者重视，年份数字的变化，成为购买的迷思。葡萄酒名家林裕森为了挑战年份，迷思，将带领我们从气候和地型等自然条件，重新看待百变的葡萄酒。
年份因地而异
在世界经济体系不断统整的过程里，葡萄酒也渐渐成为全球化的商品，除了有传统加持的法国之外，还有意大利、西班牙和新兴的美国、澳洲、南美等，这些国家目前都成为葡萄酒大宗产区。但是这些国家大都拥有较为稳定的气候，若是说到多变的天候对葡萄酒的影响，仍然是以法国为最佳代表。
法国因地型的变化，大约可以分成三种主要的气候型态：第一种是南部的地中海型气候区，因为靠近地中海，天气和煦，阳光普照，酿造出来的葡萄酒通常酒精含量较高，如普罗旺斯产区；第二种是靠近大西洋的温带海洋性气候区，这里天候湿冷，酿制的葡萄酒多拥有坚实的结构，如波尔多产区；第三种是在内陆的大陆型气候区，冬天既干燥又寒冷，夏秋两季气候较温和，所以生产的葡萄酒优雅细致，如布根地产区。在认识了基本的地理条件后，每个人都可以很容易认知到，这样多变的气候型态是很难在同一年份里，都酿造出所谓的「好酒」。除非那一年老天爷特别赏脸，如1990年，全法国几乎都出「好酒」，否则还是要从当年份，各产区的葡萄收成报告来分辨。
影响年份变化的天气因素
一般人饮用葡萄酒时，大都在热闹欢乐或浪漫烛光下，所以很少人喝酒时还会将葡萄酒和天气或泥土连想在一起。其实，葡萄既是农作物，当然和大自然分不开关系，除了葡萄园的位置外，气候的改变也在葡萄酒的酒体上有很大的影响，而影响葡萄生长的因素很多，就让我们来看看吧！
气温—位在温带气候区的法国，常常因气温太低，以致葡萄生长缓慢。温度深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年的温度未低于零度，则葡萄无法发芽发得很好。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高可以让葡萄成长时甜味变多。那是不是温度愈高愈好？当然不是，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒。
阳光—这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。
雨量—雨水的多寡要看葡萄生长到那一时期而定，若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，如1998年的Merlot皮很厚，影响不如想象中的大，所以下不下雨并非绝对，而是要看怎么下。
湿度—这个因素常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌。但若不够湿，像产甜白酒的索甸区的贵腐霉菌便无法顺利生长，所以适当的湿度仍是必要的。
霜害—这其是葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。
冰雹—这也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响质量。
挑战年份的迷思
在简单地了解地型和气候的变化后，再回头来想想年份这个问题。「年份」到底是不是买酒的指标？答案：「年份是买酒的指标，但不是唯一的指标。」因为年份其实比想象中要来得更复杂许多，像其它一些同为葡萄酿制的酒如：香槟、波特酒等，多是没有年份的。还有一款以酒瓶样式取胜的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。
为什么这些酒的年份都不被强调呢？以歪脖子为例，由于是隆河产区的葡萄酒，气候稳定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一样强调质量口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一样好。又如南美的阿根廷，是属于沙漠型气候，所以只要控制好雪水灌溉，几乎每年都是好年份。因为质量非常接近，所以失去年份变化是缺点，但对喜欢一定质量的消费者来说却是优点。
当年份的重要性不再是绝对时，消费者的视野才能开拓，像1997年，虽然年份评分上并不好，但在某些地区仍然出现许多好的红酒，有着深颜色、多单宁、口感均衡，有不错的酒精浓度，还可以久存。现在坊间出版的年份评价表的确可供参考，但最重要的还是要靠自己饮用后来判断，而不是一味地「专家怎么说」，毕竟在享受醇酒的是消费者自己。
Chateau Cheval Blanc最好年份：1988 1980 1994 1995
Chateau Haut Brion最好年份1982 1986 1989 1990 1995
法国波尔多地区木桐·罗特希尔德城堡生产的1945年份木桐·罗特希尔德葡萄酒，9月底在美国洛杉矶组织的一次拍卖会上拍出了每瓶2.265万欧元(合2.875万美元)的价格，创下了葡萄酒拍卖价格的世界之最据法国媒体报道，克里斯蒂拍卖行近日在美国洛杉矶比佛利山庄举行了一场拍卖会，一位匿名买家拍下了两箱1945年份穆东·罗特希尔德葡萄酒，一箱是常规包装的12瓶葡萄酒，拍卖价格为29万美元，另一箱是六大瓶葡萄酒，每瓶容量约两升，总拍价34.5万美元。 穆东·罗特希尔德城堡的新闻专员表示，作为梅多克地区最好的指定产地生产的原产地名称管制酒，1945年份穆东·罗特希尔德葡萄酒由此成为世界上最昂贵的葡萄酒。当年为了庆祝纳粹倒台，应一位男爵的要求，该葡萄酒的标签上印有一句话：“1945年，胜利之年。”就像上帝是万能的,但他是否能造出一块自己搬不动的石头？你认为最适合你的葡萄酒就是最好的葡萄酒。
85年的法国多尔多红酒（不论哪个品牌的都不错，只要是真货），92年新疆红酒
波尔多最贵的是CHATEAU PETRUS
勃艮第是ROMANEE CONTI
基本上同年份的上市价最贵，后面就不好说了。
拉菲是绝对名酒，同档次的梅多克MEDOC包括拉菲在内有5个，圣美丽安SAINT EMILLION至少有两个，CHATEAU PETRUS所在的POMEROL虽然酒庄数量小，但同样有名的也有几个。再加上勃艮第也有几个。只是不知楼主的标准。
另外还没提香槟那。
国内对波尔多有误解，在这一地区，至少有9000个酒庄，是法国各产酒区中最多也是最乱的。烂酒大把，要是评最滥的酒庄，估计前几名也是那的。
法国波尔多地区木桐·罗特希尔德城堡生产的1945年份木桐·罗特希尔德葡萄酒，9月底在美国洛杉矶组织的一次拍卖会上拍出了每瓶2.265万欧元(合2.875万美元)的价格，创下了葡萄酒拍卖价格的世界之最据法国媒体报道，克里斯蒂拍卖行近日在美国洛杉矶比佛利山庄举行了一场拍卖会，一位匿名买家拍下了两箱1945年份穆东·罗特希尔德葡萄酒，一箱是常规包装的12瓶葡萄酒，拍卖价格为29万美元，另一箱是六大瓶葡萄酒，每瓶容量约两升，总拍价34.5万美元。 穆东·罗特希尔德城堡的新闻专员表示，作为梅多克地区最好的指定产地生产的原产地名称管制酒，1945年份穆东·罗特希尔德葡萄酒由此成为世界上最昂贵的葡萄酒。当年为了庆祝纳粹倒台，应一位男爵的要求，该葡萄酒的标签上印有一句话：“1945年，胜利之年。”就像上帝是万能的,但他是否能造出一块自己搬不动的石头？你认为最适合你的葡萄酒就是最好的葡萄酒
85年的法国多尔多红酒（不论哪个品牌的都不错，只要是真货）
92年新疆红酒
波尔多最贵的是CHATEAU PETRUS
勃艮第是ROMANEE CONTI
基本上同年份的上市价最贵，后面就不好说了。
拉菲是绝对名酒，同档次的梅多克MEDOC包括拉菲在内有5个，圣美丽安SAINT EMILLION至少有两个，CHATEAU PETRUS所在的POMEROL虽然酒庄数量小，但同样有名的也有几个。再加上勃艮第也有几个。只是不知楼主的标准。
另外还没提香槟那。
国内对波尔多有误解，在这一地区，至少有9000个酒庄，是法国各产酒区中最多也是最乱的。烂酒大把，要是评最滥的酒庄，估计前几名也是那的。
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