一、知乎上有没有对红酒特别懂红酒的大神？求普及知识?大神们帮帮忙
红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒和干红
红酒
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。 也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红，而是正统的红酒。
葡萄酒与红酒
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。
葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒：加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。
你想了解什么呢
二、葡萄酒发酵完没过滤能喝了吗
可以喝,但最好少喝,品尝是没有问题的.装瓶前必须要过滤并添加SO2
SO2 是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。他在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条：
①选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入 SO2 后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。
②澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。
④增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
换一个角度来讲，合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：
净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；
提高有机酸含量；降低挥发酸含量；
增加色度；
改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。
作者：峄峰
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来源：知乎
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可以，不过口感不是很好，过滤后口感好喝一点
能喝啊，但是有很多残渣，最好还是过滤完再喝吧
三、法国人是怎么用酒养生的？
话说谈钱不伤感情，喝酒也可以不伤身体，因为酒已经被法国人拿来做饭啦~
养生保健不分早晚...今天法小旅给你介绍几道“饱含醉意”的法国美食，附赠包教包会食谱。
要记住
生活不止眼前的枸杞
还有远方的黄酒炖鸡
让我们一起养精蓄锐吧，这样才能继续沉迷工作....和学习...和工作...
Bourgogne-Franche-Comt
勃艮第-弗朗什-孔泰大区
欢迎来到法国最负盛名的葡萄酒王国，这里的招牌硬菜勃艮第红酒烩牛肉早已盛名在外，无人不知！
所以就不介绍这道了...
今天要安利的是勃艮第地区其他的酒香美食。
Poulet au Vin Jaune
黄酒炖鸡
黄酒（Vin Jaune）只是描述了他的颜色，事实上人家是一款汝拉产区的白葡萄酒，拥有“汝拉黄金”的美称。比起一般意义的白葡萄酒，它香气丰富，富含多种香料，是Franche-Comt美食的必要元素。
750 GRAMMES
用黄酒烹调的这道黄酒炖鸡（不可以简称黄炖鸡，谢谢）既能上的厅堂，做得非常高端，也能变身妈妈手中的家常菜。这其间差别，很大程度上取决于食材的选用：
亲民版=小土鸡+普通蘑菇
豪华版=布雷斯鸡+羊肚菌
图片来源于知乎用户喃猫
看配色就知道他清淡但绝不失精彩，知乎上的用户是这样描述其口感的：
“鸡肉水嫩且保持原香，酱汁完全浓缩羊肚菌和鸡肉的香味。用水嫩的鸡肉裹满菌香浓郁的酱汁，一口吃下去，这个滋味你一定要试试！”
黄酒炖鸡食谱
配料
1只1.5公斤的土鸡,切成8片
250克新鲜羊肚菌或75克干菌
半瓶黄葡萄酒
20毫升鲜奶油
2根葱
2汤匙油
80g黄油
1汤匙醋
一撮肉豆蔻
适量盐和胡椒
做法
用盐、胡椒和肉豆蔻简单腌制鸡肉
在锅里加热黄油和油,把鸡肉放入煎至焦黄后保温
加入碎葱和半杯黄酒，盖上锅盖,煨20分钟
用醋水清洁羊肚菌，过大的羊肚菌,可以沿纹路切成两半，后沥干
如果是干菌,放入温水15分钟化开后沥干
把剩下的黄葡萄酒先在平底锅里加温，再倒入炖锅加热
添加羊肚菌，轻轻搅拌，小火煨15分钟
加入奶油调味汁,再煮5分钟
最后用羊肚菌和酒汁浇在鸡肉上
上菜
Oeufs en Meurette
红酒酱汁水波蛋
鸡都吃了，鸡蛋也不能放过
图片来源于seriouseats.com
这一道红酒酱汁水波蛋是勃艮第红酒美食系列的杰出代表。你看那酱汁的颜色是不是红的很高级？
图片来源于marmiton.com
这道菜的关键就在于红酒调配的酱汁，其中包含黄油煸炒肥猪肉丁、洋葱、小洋葱头和蘑菇。最后的点睛之笔还有垫在鸡蛋下的蒜烤面包。
大家可以拿菜谱试试，敲破鸡蛋那一刻目测会收获极大的幸福感！
红酒酱汁水波蛋食谱
配料
6个鸡蛋
100毫升醋
6片面包
50克黄油
3个洋葱
200g蘑菇
1瓶醇厚红葡萄酒
150克烟熏肥猪肉丁
1汤匙面粉
百里香和月桂香料包
做法
面包切片在黄油中煎炸并待用
在锅中用切碎的洋葱和切成小块的黄油煎烟熏肥猪肉丁
将蘑菇切片煎至金黄
当所有配料都煸炒成金黄色时，加入1汤匙面粉，一边搅拌一边倒入葡萄酒，放入百里香和月桂
小火收汁45分钟，让酱汁稠厚（煮到闻不见酒精味）
敲破蛋壳，放入已掺入醋正在沸腾的水中，煮大约2分半钟，接着用吸水纸吸干，
面包片上放鸡蛋，浇上酱汁
上菜
Normandie
诺曼底大区
说到诺曼底的酒，最熟悉的有三种：
苹果酒(Cidre pomme)、梨酒(Poir)和苹果白兰地酒(Calvados)
左图片来源于objectifsfitness.com
中图片来源于poiredomfront.com
右图片来源于calvados-huet.com
但我猜你可能不知道那儿还有一款琼浆玉露，堪称养生圣品。
用它烹调出的这道费康鳕鱼，由内而外散发着健康美味的气息....
Cabillaud la Fcampoise
费康鳕鱼
讲故事要从酒说起。
法国廊酒（Liqueur Bndictine）是一款利口酒，还被译为修士酒、本笃酒...是由诺曼底地区费康(Fecamp)的本笃会修士在中世纪发明的。酿酒过程使用了27种药草蒸馏提炼而成，和中药泡酒具有异曲同工之妙。
位于诺曼底费康的本笃宫Palais Bndictine
传说这个配方在中间曾遗失了上百年，直到1863年资本家Alexandre Le Grand在自己的收藏中偶然发现，才得以复刻，重见天日。
图片来源于www.cuisineaz.com
而后便有了这道人见人爱的费康鳕鱼（Cabillaud la Fcampoise）。不仅用了法国药酒“廊酒”，还加入了干白或诺曼底苹果酒，想必滋味会更丰富些。
费康鳕鱼食谱
配料
600g 鳕鱼（4块）
400g 鲜蘑菇
150g Isigny产的黄油
1根胡萝卜
1颗洋葱
4根葱
1升干白（或者诺曼底苹果酒）
1杯廊酒
1包碎欧芹,百里香,月桂等香料
柠檬汁
胡椒
做法
洋葱切片，葱削成丝
融化50g黄油，剩余的切成块
在平底锅总放入水，白葡萄酒，胡萝卜，洋葱片，葱丝，香料包和胡椒，将鳕鱼块煮熟
把沥干的鳕鱼块放在涂满晃悠的烤盘上，浇上融化的黄油，包上锡纸后中火烤制15-20分钟
将酱汁煮沸后改小火烹制并加入廊酒，再和块状黄油一起加入搅拌机搅拌
蘑菇切成小薄片后煎熟铺在盘上
把烤好的鳕鱼摆在蘑菇片上，淋上酱汁，撒上碎香芹
上菜
热爱生活（和工作）的人大抵是爱做饭的。
综上所述，法国美酒养生的关键在于用酒调酱汁。那么各位完全可以再度发挥想象力，做出酱汁后搭配别的肉~~或者取出酱汁配方中的肉丁，来一个素食版。
今天的健康教育课给大家上到这里，小旅祝各位身体倍棒，吃嘛嘛嘛香！
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