据考证，500年前，当时的丹麦国王腓特烈二世的势力触及到西欧一带，当他品尝到西欧出产的车厘子后，非常喜欢，决定引进在丹麦进行种植。“南橘北枳”，几年后在丹麦栽种的车厘子成熟后，人们发现其口感不甜并又酸又涩。腓特烈二世国王很为恼怒，下令苗木匠们进行嫁接改良。尽管苗木匠们付出了努力，但由于地理条件的客观原因，在北欧始终无法种植出可以当水果食用的车厘子，因此，人们只能将果实压榨后制成果汁来食用。但这无形中在丹麦和北欧形成了大面积的车厘子树的种植，并培育出了一种新型车厘子--史蒂文.拜耳车厘子，这是当时人们以著名的苗木匠的姓名来命名。
一百多年前，当时的丹麦国王克里斯蒂安八世邀请法国著名的酿酒大师HARALD去丹麦为王室酿造一款专属酒。当Harald来到丹麦后，惊奇的发现王室腓特烈城堡栽种着大量的车厘子树，而史蒂文.拜耳车厘子的低糖度和酸涩度的特性刚好是符合酿造高档酒的要求。当奇思妙想得到王室支持后，Harald潜心于车厘子酒的酿造。历经几年的试验，当车厘子酒酿制成功后，克里斯蒂安八世品尝后觉得偏甜，但王后卡萝琳觉得甜味正好能平衡红酒的酸涩口感，于是酿造配方被保留下来了。由于王室的肯定和钟爱，车厘子酒迅速在北欧贵族和上流社会中流行起来，也引发了民间的广泛追捧和仿效。
产地：纯酿车厘子酒的生产主要集中在丹麦及北欧部分地区，丹麦洛兰岛是世界上最著名的产区，这里集中了以丹麦王室腓特烈城堡，史蒂文.拜耳，弗雷德等为代表的著名品牌。由于历史原因，丹麦是史蒂文.拜耳车厘子的主要产区，瑞典，挪威，芬兰的南部也有少量种植。
纯酿车厘酒色泽鲜艳而浓郁，在水晶酒杯中呈现出红宝石般的诱人色泽，被北欧人尊崇为“液体红宝石”。而腓特烈城堡在丹麦几乎是家喻户晓，因为这里出产全球唯一纯正的“车厘酒”。[1]
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