一、印度风味烤鸡应该怎样做？
印度风味烤鸡
配方：
文昌鸡/清远鸡 1300克、紫洋葱 200克、西芹 150克、胡萝卜 150克、橄榄油 2汤匙、白葡萄酒 100毫升、水 300毫升、酸奶 5汤匙、番茄酱 3汤匙、柠檬 1个、蜂蜜 3汤匙、香菜 10克、大蒜 2瓣、海盐 3茶匙、辣椒粉 1/4茶匙、孜然粒 1茶匙、椰浆 2汤匙、黑胡椒 1茶匙
步骤
1、将酸奶、番茄酱、柠檬皮、柠檬汁、蜂蜜、大蒜泥、海盐、辣椒粉、孜然、椰浆、黑胡椒、橄榄油倒入小碗中搅拌均匀备用。
2、用家禽剪剪去鸡脖子和头、鸡爪后，用厨房纸汁将鸡的表面水分吸干，把鸡翅尖折入鸡后背。
3、将鸡放入密实袋中，倒入烤鸡酱料，挤出空气并封口，将酱汁揉捏均匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
4、烤箱190℃预热20分钟以上，风扇开启，将烤盘包上锡纸，放入洋葱、西芹、胡萝卜混合块，淋橄榄油搅拌均匀，放入腌制好的整鸡，淋入烤鸡酱汁，烤50分钟。
5、将烤好的蔬菜放入锅中，翻炒至水分收干，加入白葡萄酒，加热至酒气挥发，加入水，待其沸腾后，盖上盖子焖煮3分钟，过滤出汤汁。
6、把汤汁倒入食物料理机中，加入烤蔬菜200克和香菜茎一起打碎，制作成搭配烤鸡食用的蘸酱，加入盐调整口味，倒入碗中，撒上香菜叶即可。
材料
去骨鸡腿350公克无糖原味优格150公克柠檬汁1大匙蒜末1大匙姜泥1大匙印度咖哩粉3大匙匈牙利红椒粉2大匙黑胡椒粗粒1小匙盐1小匙糖1小匙
做法
1
鸡腿肉切大块，若有较厚处可以浅切几刀。
2
将腌料中除了优格和柠檬汁准备好，混合均匀。
3
再加入优格及柠檬汁混拌均匀，即成腌料。
4
准备一密封袋或容器，将鸡肉与腌料放入，让鸡肉充份与腌料混合，放在冰箱腌1天。
5
将腌好的鸡肉以牛排煎锅或平底锅煎烤至两面熟透即完成。
6
上桌。
材料
做法
鸡腿先用盐，奥勒冈与西班牙红椒粉，胡椒粉，小茴香，腌渍一小时。锅热洋葱爆香
下红椒与黄椒，用盐与胡椒调味，加西班牙红椒粉，小茴香与奥勒冈
鸡腿两面沾面粉，下锅煎上色。将炒好蔬菜铺烤盘上，放上鸡腿，烤箱温度设定190度进烤箱烤18~20分钟
当鸡腿烤全熟即可取出，盛盘上桌。
二、烤鸡制作方法
腌制方法如下：
1、土鸡半只，洗净，放在一个保鲜盒里，用刀子扎几个孔，加适量烤肉酱和黄酒，充分按摩。烤肉酱是粉末状，本来要用水稀释，我用了酒。放保鲜袋更容易按摩，还不会弄脏手。（烤肉料的添加比例看袋子后面，根据肉的量不同而不同的）。
2、再加姜末继续按摩，盖上保鲜盒盖，放冰箱腌制三小时以上，我腌制了一个晚上，入味更充分。如果没有烤肉料，可以加盐，酱油和少许蜂蜜等自己喜欢的调料腌制，也可以，用烤肉料就是方便。
3、烤盘内铺上土豆片，放上鸡，先肚子朝上，用剩余的腌制汁再刷一遍鸡和土豆，撒上适量香草粉，没有可不加，这个可以增香。
4、烤箱210度先烤15分钟，取出，翻面，再刷一遍腌制汁，继续烤20分钟。
用料
鸡（清远鸡或文昌鸡） 2斤左右
水 1800克
盐 50克
耗油 3勺
老抽 2勺
生抽 2勺
白糖 1勺
白葡萄酒或料酒 2勺
蜂蜜 2勺
黑胡椒 3克
百里香或十三香 1勺
7克黄油+1勺蜂蜜
洋葱 1个
土豆 1个
藕 半节
番茄 1个
脆皮烤鸡的做法
鸡除去鸡颈和头、鸡爪、屁股不要，去除内脏洗净。将鸡放入1800毫升水加50毫升盐混合水中，冰箱冷藏，浸泡一晚。
早上取出鸡，用厨房纸擦干，用牙签在鸡身上插孔，以便腌制时更好入味。准备腌料：耗油3勺、老抽2勺、生抽2勺、蜂蜜2勺、白糖1勺、黑胡椒3克、白葡萄酒2勺、百里香或十三香1勺，混合均匀。将腌料涂抹在鸡的外侧和内部，反复涂抹并按摩均匀10分钟左右，让鸡充分吸收。腌制好的鸡装入食品袋密封，放入冰箱冷藏6小时以上。
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下午，将腌制好的鸡取出，用吹风将鸡皮吹干，用软化黄油和蜂蜜按1：1比例混合涂抹鸡皮。
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准备1个洋葱切块、1个土豆切片、半节藕切片，番茄1个切片或小番茄8个对半切，用盐、胡椒粉、辣椒面、橄榄油混合。在烤盘上铺上锡纸，将食材平铺在烤盘上待用。
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烤箱200℃预热，低层烤盘放入锡纸接油，鸡放在中层烤架上，200℃烤45分钟。期间上色后用锡纸遮盖，以免烤焦。45分钟烤完后，将烤鸡拿出放在烤盘食材上，仍用锡纸遮盖烤鸡。将烤盘放入烤箱，继续200℃烤20分钟，然后230℃，烤15分钟。
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上桌 |
