做好品酒记录主要关注三点：外观appearance、嗅觉nose、味觉palate
一、外观 (Appearance)
1、澄清度 Clarity
酒倒入酒杯后先不要摇晃，而是将酒杯举起放在良好的自然光和白色的背景下，观察酒的澄清度。葡萄酒应该是清澈的(clear)，如果酒中出现雾状或有细微的悬浮物，说明酒有问题，浑浊的(dull)酒原则上是不能喝的。但开瓶时不慎将木塞屑掉入了酒中，或有一定酒龄的红酒的沉淀物被倒入杯中，亦或一瓶白酒处于低温环境中产生了酒石酸结晶物，这些都不算酒的缺陷。
2、颜色 Colour
这项看起来也非常的简单，我们一般将酒杯对着白色的背景倾斜45度来观察酒的颜色。红酒就是深浅不一的红色（如：紫红色、宝石红、砖红、茶色等），而白酒实际上是深浅不一的黄色（如：柠檬黄、金色、琥珀色等）。
葡萄酒的颜色主要决定于3个因素：葡萄品种、收获期的气温和酒龄。霞多丽酒的颜色比雷司令酒的颜色要深；赤霞珠酒、设拉子酒的颜色要比黑皮诺酒、美乐酒的颜色深；同品种的葡萄酒，产于寒冷地区的葡萄酒要比产于高温地区的深；红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅，白葡萄酒会随着酒龄的增长颜色逐步加深。 3、强度 Intensity
有的酒尽管颜色深，倒入杯中后仍能清澈见底，有的只能隐约见底，还有的则完全无法见底，接近不透明。因此，强度在一定意义上指的是酒液的透明度。衡量强度的指标是：深deep（不透明）、中medium、浅pale（透明）
趣味小补充：在观察酒的色彩和强度时，留意杯心与杯壁边缘的色调差异。红葡萄酒边缘颜色比杯心的颜色要浅，白葡萄酒则相反，这是酒精张力所带来的折射差别。酒龄越长的酒，其杯心与边缘的色调差异就越大，这也是判断酒龄的一个方法。
二、嗅觉 (Nose)
这个环节所要完成的是对构成葡萄酒香气的“成份”进行分解，并对品质作出判定。将酒杯举起，先不要摇晃，放在鼻子下轻轻地闻两下，对葡萄酒留下初步的印象，闻时不要深呼吸，因为嗅觉器官很容易因刺激过深而反应迟钝。随后摇晃酒杯，使酒在杯中打转，将酒中的香气释放出来，此时可以先轻轻闻一下，随后用短促的深呼吸方式来闻，以增强酒中的香气对嗅觉器官的刺激。最多进行两次深呼吸，再多的深呼吸已无济于事，因为嗅觉器官已经反应迟钝了。短促的深呼吸比长长的深呼吸更能抓住香气的特征。
1、状态 Condition
这步需要做的是确定酒是否健康，是无异味clean，还是有异味unclean。坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。首先不要旋转酒杯轻轻地闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细地闻，因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。
2、浓郁度 Intensity
这点非常容易辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显？还是清淡或者很难察觉？ 我们描述为： 清淡light、中等medium、显著pronounced
3、香气特征 Characteristics
这是描述你能在酒里闻到什么气味，越好的葡萄酒，其香味也越多、越复合、层次也越丰富，我们通常说出2-4种有用的就可以了（图中简单列举了一些酒中会呈现的香气，关于“酒中香气的鉴赏”今后我会另外发贴做详细地介绍） ，有的朋友希望学习葡萄酒更加专业一些，那就要准备“酒鼻子”啦——一种训练扑捉葡萄酒香气的辅助工具，价格不菲。如果不是朝专业方向发展的话，笔者并不建议如此。实际上每个人的嗅觉都是有记忆的Suamgy，吃过的水果、接触的一些物品多用鼻子闻一下，日常形成习惯并逐渐积累就可以了。 三、味觉 (Palate)
轻轻地啜上一小口含在嘴里，先别急于咽下去，让酒在唇齿和舌间颠来荡去，使口腔和舌头的各个部位都能接触到酒；微微张开嘴，吸入少许新鲜空气，通过口腔的升温和氧化使酒香得以进一步的释放；现在，您可以将酒咽下了。
1、甜度 Sweetness
葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量会不一样，如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到，我们称这种类型的葡萄酒为干型Dry。随着糖份的增加，又分为微甜off-dry、中干medium sweet、中等medium、中甜medium sweet、甜型sweet这6个级别。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。
2、酸度 Acidity
同样，所有葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低low、中medium、高high来描述，舌头的两侧对酸度最敏感。
3、单宁 Tannin
这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中，会使口中有发干发涩的感觉，其含量也是用低low到高high来描述。
4、酒体 Body
酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为“mouth-feel”（口中的感觉）。感觉这款酒是厚还是薄，可以把清水在口中的感觉视为轻酒体(light)，黑咖啡视为中等酒体(medium)，加入牛奶的咖啡视为重酒体(full)
5、香气特征 Characteristics
葡萄酒在口中被加温，原本不能发挥的香气分子在温度的作用下变得可发挥了，我们通常用后鼻腔来识别具有哪类香气，香气是否浓郁。
6、回味 Length
酒咽下或者吐出后，香味在口中持续的时间，我们用短short、中medium、长long来描述，长而复杂的香气是好酒的特征。
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