如何j鉴别酱酒的好坏？
主要看看酒的颜色和粘稠度等。
将老酒的酒倒入干净杯中，轻轻摇晃酒杯后，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酒颜色是呈现微微黄色，酒粘稠度较好，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度之后;出现该现象的主要原因是封因为坛酱香酒因为贮藏时间年份长，酒中含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强，所以挂杯效果也比较明显。
大曲和老窖到底有什么区别？
1、使用的材料不同：
大曲：大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒。
老窖：老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成。
2、储藏时间：
大曲：最多三年的时间酿成白酒。
老窖：30年窖龄以上的窖池，酿酒时间最短五年。
扩展资料：
大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造。
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
参考资料来源：
搜狗百科——老窖之谜
搜狗百科——大曲
|
