教你如何成为一名优秀的侍酒师
侍酒师已逐渐走进国人的视野，再加上其光明的职业前景和不错的薪酬，侍酒师已成为炙手可热的职业。那么，你想成为侍酒师吗?我整理了如何成为一名优秀的侍酒师。
教你如何成为一名优秀的侍酒师 篇1
一、理论学习的自我积累阶段
在这一阶段，掌握葡萄酒的基本知识，训练口感，培养味蕾，是增进葡萄酒知识和掌握品酒技巧的最佳时期，也是最有趣的阶段。一般来说，都必须经过以下三个方面：
1. 学着品酒和写品酒笔记
说到品酒，路线几乎都一样，无外乎从颜色讲到风味，从余味讲到平衡性，再讲到陈年潜力和适饮时期等等。但每个人又都有自己的品酒心得，因此这就是一个如何培养自我口感，形成自我品酒习惯的过程。一般来说，我们可以通过品尝那些经典葡萄酒入手，熟悉其口感，并着手写详尽的品酒笔记。在实践中学习，一边学习一边积累知识。
2. 学习世界主要葡萄酒产区知识
法国、意大利、西班牙和美国是世界四大最主要的葡萄酒产酒国。当然，别的产区也很重要，但从最好这些最知名的入手，逐个熟悉这些产区的特点，品尝其葡萄酒，找出其各自的特点。当然这个时候如果能借助葡萄酒书籍的帮助那就更好了，也可根据个人习惯制作读书识记卡片，牢记基础知识。
3. 学会基本的侍酒礼仪
向客人介绍酒款、开瓶以及倒酒是侍酒过程中堪称艺术，不过最容易被人忽视。学会基本的侍酒礼仪和肢体语言是每一位合格侍酒师的必经之路，当然你也可以从说书本中学习一些实用技巧和注意事项等。
二、实践学习的自我修成阶段
在餐饮行业中的实践过程是快速掌握足够技能的重要途径，不过在获得相应的资格认证之前要得到这样的职位还是比较困难的。
1. 适合获得侍酒经历的工作都在哪?
以葡萄酒为主的餐厅、酒吧、品鉴室、酒店等等都是你的选项。有些地方的工作可能看上去比较谦卑，但事实上，这些地方才是最磨砺人潜力的地方。
2. 理想的职位是怎样的?
理想的职位一般会：为员工提供品酒机会和培训;为员工参加相应的考试提供贷款或支付费用;为完成销售任务的员工提供相应的奖励;经常更换酒单;为员工提供进修机会等等。
3. 如何展示自我?
一个合格的侍酒师必须是谦逊的、上进的、孜孜不倦的，而且衣冠楚楚，做事干劲利落，不仅能满足顾客的需要，而且还能为餐厅带来更多收入。
三、获得侍酒师资格认证
1. 成为侍酒师需要资格认证吗?
这是不需要的，但是如果拥有资格认证，那你的工作机会也就更多了。
2. 获得资格认证所需费用如何?
根据不同的课程安排，获得侍酒师资格认证的花费大约在5000-6000元左右，这不包括那些自掏腰包的购酒费用。
3. 选择哪种课程?
你可以根据个人的时间和学习阶段选择适合自己的课程。
4. 与同行保持联系
成为侍酒师其中的乐趣妙不可言，不过更多的好处还要在于与你的同行们交流了。在通过资格认证后，你就可以找到一大圈专业的侍酒师同行了，与他们分享经验，切磋品酒和侍酒心得，何乐而不为?
教你如何成为一名优秀的侍酒师 篇1
在葡萄酒界，侍酒师是一个非常重要的职业，也是很多葡萄酒爱好者的梦想，但实现这个梦想并不是一件容易的事，他们需要通过正规的侍酒师资格认证考试，才能成为一名合格的侍酒师。
一般来说，侍酒师资格认证考试从低到高分为四个级别：入门侍酒师认证（Introductory Sommelier Certificate）、认证侍酒师考试（Certified Sommelier Examination）、高级侍酒师认证（Advanced Sommelier Certificate）和侍酒大师文凭（Master Sommelier Diploma）。
入门侍酒师认证只要求学员通过基本的理论测试和侍酒服务考试，两部分成绩都要达到总分的60%以上才算合格；认证侍酒师考试要求学员通过理论考试、2款葡萄酒的盲品测试和侍酒服务考试，3个部分的成绩达到总分的60%以上才算合格；
高级侍酒师认证要求学员通过1个小时的理论考试、25分钟内6款葡萄酒的盲品测试和45分钟内的侍酒服务测试，所有测试都需要达到总分的60%以上才算合格；而侍酒大师则要求更高，理论知识、品鉴和侍酒服务三部分均以口试进行，每部分成绩均需要达到总分的75%以上才能通过。
1、盲品——与志同道合的人组成盲品小组
盲品考试的主要目的是为了测试你视觉、味觉和嗅觉等方面的灵敏程度，以及考察你是否能根据所见所闻所品判断出葡萄酒的基本特征，进而判断出酿酒品种、葡萄产区、葡萄年份以及价格等。
为了提高盲品能力，不如和许多和你一样也想考侍酒师的朋友们一起，组成一个盲品小组，品尝美酒或者交流经验感想。你会发现小组盲品对你的学习有很大的帮助，因为小组成员们会介绍一些经典酒款，让你通过品鉴加深对所学内容的理解，从而将它们消化吸收。
同时，和小伙伴们一起努力也可以使你继续保持对葡萄酒的热情，坚定信心，因为学习是一件漫长且困难的事情，尤其是对于那些没有实地考察或者亲身实践的人来说，只看书本就要了解记住那些复杂内容实在有些痛苦，中间难免会挫败沮丧，甚至想放弃。但与他们在一起交流的话，你可以振作起来。当然，组成小组团队也可以让你们互相分担购酒费用，进而减轻购酒成本。
2、理论——学习WSET课程和侍酒师课程
盲品要练习，理论知识更得掌握。如果你之前没有接受过正规的葡萄酒课程，也没有从事过葡萄酒行业，建议你先学习英国葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust，以下简称WSET）认证课程，了解葡萄酒产区和葡萄品种、储酒和侍酒方法等专业知识。
WSET课程就像学院派，提供基础理论知识，而侍酒师课程更像实用派，需要将葡萄酒产区气候、风格和葡萄品种特点等相关理论知识综合运用起来，在侍酒过程中解释给客户听，并提供侍酒服务。所以，一定程度上来说，学习WSET课程是侍酒师课程学习的基础，不仅能够帮助你更快理解侍酒师的课程内容，也能让你想清楚你只是想学习葡萄酒知识还是想坚定地想成为一名侍酒师。
如果你拥有餐厅工作经验，或者已完成了WSET中级课程，想了解更多葡萄酒内容的话，可开始学习侍酒师认证课程。目前可供选择的侍酒师认证课程有很多，例如侍酒大师协会（Court of Master Sommeliers，以下简称为CMS）组织的侍酒师认证课程就具有较高的权威性。
3、练习侍酒——侍酒小组、做笔记和餐厅工作
不管你选择了哪个侍酒师认证课程，都需要在课外花时间钻研学习。侍酒是一种熟能生巧的工作，它既包括对不同类型葡萄酒的不同侍酒礼仪，也包括如何与客人交流。另外，餐酒搭配能力也是体现侍酒师水平的重要部分。
为了提高侍酒能力，你可以与朋友们组成小组，或者和之前提过的盲品小组一起练习开瓶和侍酒，分享心得。此外，你需要准备一张学习卡，记录那些不同的产区和葡萄酒风格，并归纳总结，然后时常回忆复习，方便你提供更好的侍酒服务。在你心中，始终要有一份酒单，酒款无须太多，但一定要风格各异，具有代表性，这样才能为客人提供切实的建议。最后，在侍酒过程中，不妨练习记下相关笔记，也可以去找相关的餐厅工作，积累侍酒师实践经验。
4、参加考试——充足的准备
充足的学习准备能让你顺利地通过考试，然而并不是每个考生都能通过，尤其对于没有在餐厅做过侍酒师的人来说，顺利通过更是困难，所以考试之前你必须至少复习三次。在考试中，你需要使用正确的方式开瓶和倒酒，并保证不出乱子，例如在打开香槟（Champagne）时不制造噪音和事故，有的学生曾经就因不小心让香槟软木塞飞出去并回弹到评委身上而考试失败。
通过考试成为一名侍酒师并不容易，有的人需要花费数年的时间，但也有人在一年内完成，而掌握了好的学习方法便是一个成功的重要因素。
什么是侍酒师
侍酒师是一个训练有素和知识酒专业，通常在细工作餐馆，他专长于葡萄酒服务的各个方面，以及葡萄酒和食物的搭配。美食中的角色今天的服务比葡萄酒侍者要专业得多，知识渊博。澳大利亚侍酒师协会（Sommeliers Australia）指出，该职位在战略上与厨师长的角色相当。
侍酒师可能负责酒单和书籍的开发，并负责为其他餐厅工作人员提供酒水服务和培训。他们与烹饪团队合作，提出并建议最适合每种特定食物菜单的葡萄酒。这就需要对食物和葡萄酒，啤酒，烈酒和其他饮料如何协调工作有深入的了解。餐厅的地板上还设有专业的侍酒师，并直接与餐厅的顾客联系。侍酒师有责任在顾客的口味偏好和预算范围内工作。
在现代，侍酒师的作用可能被认为比仅使用葡萄酒更广泛，并且可能涵盖餐厅服务的所有方面，并且更加侧重于葡萄酒、啤酒、烈酒、软饮、鸡尾酒、矿泉水和烟草。
教育和认证：
尽管“体面人”是任何人都可能声称的职称，但成为一名获得专业认证的`侍酒师通常需要经验、培训、正规教育（不需要学士学位，但个人可以取得两年制副学士），课程和考试。尽管许多人选择接受许多认证机构中的一个（或多个）的教育和职业认证，但从酒店或葡萄酒行业的入门级开始并逐步发展，有可能成为侍酒师。广泛的教育者提供各种认证。在数月的过程中，可能需要花费数百美元来获得葡萄酒的非常基础的教育，但是高级专业认证通常需要花费数千美元的多年学习，实践和经验。已经注意到，对葡萄酒进行彻底的教育仍然比美国一般研究生院的学费便宜。
侍酒大师法院
该硕士品酒师苑（CMS），成立于1977年，是一个独立的研究机构，提供“侍酒师大师文凭”、“高级侍酒师证书”中，“侍酒师认证证书”和“初级侍酒师证书”。它的监督下创造尊贵公司葡萄酒商，协会葡萄酒大师，英国酒店与餐饮行业协会，在葡萄酒和烈酒贸易协会大不列颠和烟草批发贸易协会。自1969年推出侍酒大师文凭以来，到2017年底，全球共有249人成为侍酒大师。法院还提供中等水平的教育，包括每年的“高级侍酒师课程”，该课程为受邀候选人准备参加高级考试的资格，通常每年提供2至3次。在参加大师考试之前，必须参加高级课程并通过高级考试。
国际侍酒师协会
在国际侍酒师协会在加拿大、中国和美国（ISG）受教育者和认证侍酒师。它成立于1982年，该计划包括一级葡萄酒基础知识，二级葡萄酒基础知识和侍酒师文凭。他们还提供“合格侍酒师指导员”文凭。
国际葡萄酒和烈酒协会
国际葡萄酒公会成立于1998年，由科罗拉多州高等教育部批准和监管。独立学校提供IV级“公会葡萄酒大师文凭课程”，III级“公会葡萄酒大师文凭和证书”，II级“高级葡萄酒课程和高级侍酒师认证”和I级“葡萄酒侍酒师入门级”认证”。成立国际葡萄酒和烈酒协会的目的是，鼓励研究人员在葡萄酒，烈酒和食品服务行业的各个领域发展对葡萄酒的技术和专业知识，并增加对葡萄酒的了解。IWSG还为葡萄酒评委、葡萄酒教练。
北美侍酒师协会
北美侍酒师协会成立于2006年，是全球侍酒师协会（WSA）在美国和加拿大的正式代表。它的认证侍酒师课程分为三个阶段，但作为一门完整课程提供，包括大量的上课时间，演讲，对酿酒厂的教育访问和晚餐。与其他组织不同，NASA的侍酒师资格只有两级：银针和金针。金针认证是通过一系列广泛的要求和认证（品酒大师，服务大师...）以及行业经验证明而获得的。除了侍酒师认证，NASA还提供各种较小的专有专业课程，例如“意大利葡萄酒专家”、“美国葡萄酒专家”。
国立葡萄酒学校
美国国家葡萄酒学校于2009年在加利福尼亚州洛杉矶成立。学校为美国的葡萄酒贸易提供符合ANSI标准的专业认证。他们提供五个级别的葡萄酒认证。要获得侍酒师大头针，必须完成三级认证。要获得高级侍酒师大头针，学生必须完成四级认证。
法语国家联合会
在法国、侍酒师联盟（UDS）成立于1907年，旨在确保其成员（巴黎地区的侍酒师和酒窖大师）获得社会保护。协会的方法和作用不断发展，因为它在1959年与MutualitéHtelière合并而失去了自主权。十年后，侍酒师协会（巴黎）成立，重新获得了独立。成立于1969年。同年，国际拉丁Sommellerie协会（ASI）成立并联合了世界其他组织，1970年，旧的UDS在UDSF的Union de la SommellerieFranaise中更名，该组织今天监督着法国的21个地区协会（包括ASP）。可以通过为许多获得认可的服务提供者学习，获得Sommellerie奖（MCS）和Sommelier的Brevet Professionnel de BP的头衔，经过准确的职业生涯，MatreSommelier的最终资格评估，至少需要10年的专业经验。
意大利侍酒师
在意大利，意大利品酒师协会，“AIS”，成立于1965年7月7日，是世界上最古老的侍酒师协会之一。它得到了意大利政府的正式认可和法律认可。意大利侍酒师协会是全球侍酒师协会（WSA）的组成部分和创始会员，该协会在世界范围内得到正式认可。它实际上是xxx的侍酒师协会，仅在意大利就有33,000多名会员。AIS / WSA以其技术品尝方法和方法，获得专利的食品和葡萄酒搭配而享誉全球技术、出版物、服务标准和三个级别的课程结构，从而获得认证的侍酒师资格。一个专业的侍酒师资格和文凭AIS印发，一个候选人的职业评估后，对那些在食品和饮料建立实际工作侍酒师。
葡萄酒与烈酒教育基金会
葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine＆Spirit Education Trust），通常称为“ WSET”，不提供侍酒师认证。尽管如此，由于类似的课程设置和WSET的结构化方法，许多侍酒师仍选择获得这些资格证书，WSET的结构化方法允许人们通过辅导课程学习获得知识。
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