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剩下的干红葡萄酒该如何处理?

发表时间 [2012-12-13] 点击次数 [1760]

假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话,便要好好地处理这些未开启的红酒了,否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。 一旦你打开软木塞,干红葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的干红葡萄酒在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训。干红葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。 目前最先进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体,再用特制的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。一两天后酒的味道便明显“恶化”,一到两周后彻底“寿终正寝”,连做菜都略显牵强。如果考虑到大把“银子”和“精力”的消耗,这种高科技装备显然不是那么物有所值的。

香港California Vintage酒吧的经理苏珊•达尔文(Susan Darwin)说,氧气既是干红葡萄酒的朋友,也是干红葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将干红葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但最后酒会开始坏掉。

酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命,因为红酒的品质会随着时间而变化,就好像一个婴儿不断长大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是适用于所有红酒

使用真空泵和瓶塞   保存干红葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵,它们可以多次使用,价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动几下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的干红葡萄酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的干红葡萄酒比较清淡、含酒精较少的干红葡萄酒保存时间更长。

充入惰性气体
还有极少的人试过“冷冻法”,就是把干红葡萄酒冷冻起来保存,喝的时候再把酒化开。相传是北欧人发明的。当然不是要把干红葡萄酒冻成冰砣子。只要让酒冻到“雪花酪”的状态就足够了,尽管这样会引起酒石酸的沉淀,损失了干红葡萄酒的酸度,但是据说最长可以保持干红葡萄酒的品质达半年之久。这种方法风险太大,还是不采用为妙,但有意开发干红葡萄酒冰淇淋的人除外。

制酒机
重型专业制酒机可以使开瓶后的干红葡萄酒保质期长达1年。这种干红葡萄酒是气密密封的(类似于使用真空泵和瓶塞的效果),并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,尽量降低干红葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,你可能只能在酒吧中找到它们。在那里,有多种“散装”干红葡萄酒可供品尝。

说明:保存了一段时间的干红葡萄酒永远不会像刚开瓶的干红葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底,最好的选择是一次喝完,不要留下剩酒。

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