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为什么夏天适合喝干白葡萄酒?

发表时间 [2012-12-13] 点击次数 [2681]

这个问题从温度、香气、味道各个方面都能轻而易举地找到答案。
温度,夏日炎炎,干白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低,清淡型干白葡萄酒7℃左右,风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝干白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。
在适合夏日饮用的葡萄酒中,起泡酒无疑是最欢快、最优雅的一种。例如来上一杯香槟酒,不断上升的气泡不仅可以带走口中的热感,还能给您带来一种轻舞飞扬的感觉,想象这些泡泡在口中“爆炸”的愉悦感觉,然后,凑近酒杯闻闻香味,最后轻啜一口,舌头搅动,让整个口腔感受气泡带来的轻微刺激。
香气,干白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道,在夏天都难以引发清凉的遐想。
夏天适合喝什么样的干白葡萄酒?   这个问题要分情况回答。如果你和朋友搞点小Barbecue,顺便熏晒一下自己诱人的皮肤,不妨选择橡木桶味、酒精味稍重一点的干白葡萄酒。例如以美国加州为代表的新世界产区Chardonnay,橡木味浓、酒精感重、酒体富于油脂感,搭配蜂蜜烤鸡翅最合适。假如你仅仅是为了在午后微醺地消消暑,就必须远离这样的重口味干白葡萄酒,选择简单易饮的产品。所以,夏天选酒应该遵循以下几条原则。   原则一,口感上一定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国人一样,喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时,人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了干白葡萄酒清爽的酸味。可以预见,中国人也会渐渐放弃对干白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。
原则二,尽量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味,就像给T恤短裤的MM加了件外套,即使它出自名师设计,在夏日里也不合时宜。而且,浓重的橡木味与干白葡萄酒的结合,并不是所有人都能轻易接受的。   原则三,选择简单的干白葡萄酒。这些干白葡萄酒在口腔里不会变化万端,在品鉴会通常门可罗雀,但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型干白葡萄酒,在夏天一旦离开餐桌,喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落,价格不会叫人心痛的那些干白葡萄酒,常常成为夏日消暑的最佳对象(当然,简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。
原则四,根据喜欢的风格,选择葡萄品种。喜欢淡雅而多变风格的,可以选Chardonnay、SauvignonBlanc、Riesling、PinotGrigio四个常见品种,它们细腻 ,内 涵 丰 富 。不过Chardonnay、PinotGrigio最好是旧世界,新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的,可以选Gerwürztraminer、Moscato、Gruner Veltliner这些风格感和地域性明显的品种,荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。
干白葡萄酒配什么菜?
多年来,关于哪种酒搭配哪种菜,什么是可以接受的而什么是不能接受的,已经形成了大量的“规矩”。这些规矩可能是很简单的,也可能是非常复杂的。经验表明:红葡萄酒应和红肉搭配食用,干白葡萄酒则与干白肉及鱼搭配。而这条有用的规矩,却忽略了烹饪方法和烹饪所用的调味料。另一方面,关于这个问题有成批的书可以参考,其中有些书是特别为在各种给定场合下应饮用何种酒而设计的。而必须遵守的一项原则是:别太教条了!如果你喜欢在吃牛排时喝浅嫩的波特酒,或喜欢就甜点而喝点芬诺雪利(fino sherry)酒,为什么不行?
大致有这样几条秘诀值得记住。要配合的不是酒和食物的颜色,而是它们的味道。美味菜肴如果配合大瓶劲道足的南罗讷(Southern Rhone)的红葡萄酒,如教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)酒,它诱人的香味肯定会被酒淹没,而沙布利(Chablis)酒可能是较恰当的选择。具有高雅品质清洌酸度和精致芳香的顶级莫舍尔雷司令酒,如果配上具有香草气味的普罗云斯焗盅(Provencalcasserole),则美酒的优雅气质就荡然无存了。   大多数葡萄酒是为了佐膳而制作的,因此其款型已经发展成为对某地区烹饪方法的补充。在一些经典地区,由这一点着手,常常是发现美妙的酒与食物搭配的良好开端。 在国外,夏天最受人们欢迎的就是白葡萄酒了,尤其是那类香气清新、口感清淡爽脆的白葡萄酒和起泡酒。
试想烈日当空,独自坐在办公室或者家里,端着一杯冰镇白葡萄酒,轻饮一口,让清凉和活跃的酸度充满口中,不仅可以消除疲劳,还会让您胃口大开。
如果去海边度假,或者是节日的小小庆祝,当你在夏日的阳光下享受户外野餐的时候来上一杯法国普罗旺斯(Provence)地区的桃红葡萄酒则是最恰当不过了。浪漫迷人的玫瑰色彩,轻巧的草莓,红果香气,清冽爽口的果酸,绝对让你胃口大开。   酸味爽口的酒可以搭配酸性食物,但没有一种酒能经得起加醋料汁,色拉最好别浇料汁,或者只加洒一点点油。
如果某种气味如酱汁味特别突出,在选择葡萄酒与食物搭配时就应特别注意。香辛的格乌兹特勒民那葡萄酒就需要香辛的食物匹配,因此它对于亚洲食物是很理想的。熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶酿成的酒——食物的味道越浓,橡木味便越见其佳。奶油丰富的酱汁,无论是甜的还是咸的,都需要具有足够浓重和酸度的酒来平衡它们。
甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性,这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物。
干干白的品种   克莱雷   密斯恰德尔不属于麝香葡萄家族。
典型香气:洋槐花
灰皮诺 卡本内苏维翁向来是智利标榜的红葡萄品种,酒体饱满浑厚,即使身为基本款的120也有着漂亮的宝石红色,有着甜美的黑樱桃与黑浆果气息,柔柔的口感似乎是软绵绵版的卡本内苏维翁/赤霞珠的作风,搭配肉类味重的食物很不错。
长相思   长相思(Sauvignon Blanc)是最好法国葡萄之一,波尔多著名品种。这也是它在多数产区被种植的原因。
长相思葡萄可用来酿造普依-富美葡萄酒和昆西葡萄酒,它是桑塞尔干白葡萄酒的专用品种。在波尔多产区它和其他品种共同来酿造格拉夫葡萄酒和苏特恩干白葡萄酒。法国西南部和普罗旺斯也用它酿酒。   这可是大小通吃的酒款,它的香气与口感都太震慑人心,那浓郁的玫瑰、荔枝与麝香的气息一开始把所有人收编了,甜美清脆的口感,更是让人一口接一口,对于刚接触葡萄酒的朋友,或是不喜欢涩味的朋友们无往不利,一喝就喜欢,更厉害的是搭配泰餐、川菜、粤菜都非常的好,可以说是万能型酒款,如果想跟你的另一半分享美食美酒的喜悦,就属它了!
长相思葡萄酒带香草气息,有矿物味和瓜味。在卢瓦尔河谷长相思酒非常有名,甚至直接用它命名成长相思葡萄酒。
香气:瓜、矿物味。 美国好酒很多,带有德国风采的好酒却非常少见,圣密夕酒园创建于1934年,是华盛顿州(Washington State)最古老的酒园之一,酒园位于哥伦比亚谷(Columbia Valley),纬度高,气候凉爽与进半沙漠干燥气候的条件,使得葡萄园有着非常健康、温和的成长环境,并有着许多酿酒师向往的凉爽缓慢气候,

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