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干红葡萄酒如何存放?

发表时间 [2012-12-13] 点击次数 [564]

干红葡萄酒的存放方法:
温度是储藏干红葡萄酒的重要因素之一,同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久的弹性较差的软木塞。 干红葡萄酒会因它的周围环境因素产生变化。凉爽的储存环境, 恒定的温度保证了干红葡萄酒原有的品质特征经久不退,这也是为什么干红葡萄酒爱好者选择酒柜的主要原因。

干红葡萄酒的存放湿度:

    相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是,相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。 如湿度偏低,空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干红葡萄酒,酒水也会渗入软木塞;如湿度偏高会产生异味,同时损坏标签。 外国人通常都会趁适当时机大量购入葡萄酒,无论新酒上市,或是寻宝而淘到好酒,都会先运回家好好存放,直至适时才饮用,甚至还有一些精明的人士,趁低价之时吸纳,待以时日,葡萄酒大幅度涨价之时将一半出售回本,剩下来的部份权当赚来饮用了。他们可以这样做,是因为他们多数居住于单幢屋,房子都会有地窖,正宜于存放葡萄酒。

干红葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏,以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度,以及酒瓶良好的密封作用,避免空气进入导致干红葡萄酒氧化、熟化。干红葡萄酒瓶竖直摆放储藏时,酒和软木塞之间易存在空隙。因此干红葡萄酒平直摆放最佳,摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。 正确的存放角度葡萄酒瓶必须呈水平关存放,使木塞能够与酒保持接触而湿润,充分膨胀,起到隔绝空气的作用。而如果酒瓶长期垂直摆放,软木塞就会慢慢变干缩小,使较多的空气进入酒瓶,造成酒的氧化变质。但饮用前数小时,可以将酒直立放置,让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。 万物有生命,橡木桶也不例外,即便被紧箍如斯,依然承载着酒液与外界交互的重任,将微量的空气输入桶中产生适度氧化效果,适度不是过度,过犹不及,这也是中国古代哲学一早指明的。橡木桶一分一分地将自身的功力——香气及丹宁酸、多酚贡献给了酒液,2-3年的时间,就可以初步成就葡萄酒的大体了。如同一个冬眠周期,葡萄酒液在此期间睡而不僵,醒来时就幻化成琼浆玉液。

冰箱里怎么存放一般葡萄酒饮用时的临时降温,将酒浸放在冰水桶中是比较好的方法。也可以将葡萄酒放入冰箱中冷藏几个小时,但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所。否则软木塞会与酒瓶粘在一丐,同时冰箱抽湿作用会使木塞干缩,增加酒氧化的可能性。现在专门用于葡萄酒存放的酒柜,恒温恒湿,适合少量葡萄酒的储存。

       干红葡萄酒的存放紫外光:  不少对葡萄酒文化不熟悉的饮家,胡乱地将葡萄酒堆放在炎热的厨房之内,曝晒在阳光的角落,或日液温差大的地方,这都是加速葡萄酒“死亡”的手段,别以为存放在雪柜之内便可,别忘记雪柜通常都会抽湿,而且还因为摩打的声音与振动而影响到其睡眠呢!何况雪柜还经常被打开,大量的紫外线入侵,同样会影响到酒液。

老实说,那些长时间将酒暴露在店内受光线影响的酒铺,也不是笔者乐于光顾的对象,因此,只存少量备饮葡萄酒于家中,才是明智之举 酒窖中最好不要留任伺的光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感,要特别小心。

在潮湿的环境中,空气的流通主要是防止细菌成长。 侵湿的软木塞易产生有害气味, 强烈的气味穿透软木塞改变干红葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气,均匀疏散空气防止滋生细菌。

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