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如何尝出干红葡萄酒的优劣品质

发表时间 [2012-12-13] 点击次数 [695]

       对于进口酒来说(笔者这里的购酒主要也针对进口酒),这样的酒扣除进口关税,事实上在欧洲也是非常好的酒,在超市这种专业化零售的地方,这个价格应该是能够买到最好的酒了。而更平价一些的美国酒和澳洲酒,也是相应在这个水平上稍微下调一些,也就是说,大约80元人民币的澳洲酒或者美国酒,就已经是一般偏上水平了。 干红葡萄酒评比,使得有些干红葡萄酒收藏家被煽动得非理性地购买某一特定的高级干红葡萄酒庄或者品牌的干红葡萄酒。上个世纪以日本为代表的亚洲消费市场,四处疯狂搜购所能够找到的价格昂贵的干红葡萄酒,制造了整个干红葡萄酒市场价格的空前涨幅,导致了那些不法之徒乘虚而入制造假酒。

丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红干红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红干红葡萄酒中。一瓶新酿制的红干红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红干红葡萄酒,一定要使它陈上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红干红葡萄酒,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红干红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红干红葡萄酒还要再长一些。 著名的酒庄柏翠并没有出产低一等级或者副牌干红葡萄酒,而造假的方式则是将那些评分价格较高年份的干红葡萄酒标签贴在那些品质不佳评分价格较低的年份的干红葡萄酒瓶上。价格的差别如此之大,但是对一般消费者来说,即使买到了这种1982年份的假酒,开瓶饮用也很难马上察觉这并不是1982年而是1992年份的柏翠。

大多数红、白干红葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,那瓶干红葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;烟薰味的产生,主要是橡木在制成桶前,木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过,桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。

通常来说,酒瓶的颜色都是偏深色,目的是为了防止光照氧化的影响。但是在灯光下,仍旧可以通过瓶口的酒来分辨酒的品质。对于年轻的酒来说,这一点尤其重要。第一点便是酒的稠度,这关系到酒体的结构,年轻而没有什么深度的酒,通常来说看起来非常的轻盈,有点像水;而有一定酿造深度的酒,通常来说会在稠度上有所增强,酒就看起来稍微凝重一些;如果年份更久远的,酒就可能会出现“挂壁”的现象,即酒会在流过的地方形成瀑布般挂下的现象。

一是进口商很有可能会在酒标的背面贴上进口商给予的中文说明,不要小看这个说明,这个说明往往代表了进口商不太高明但是很认真的品酒结果,这个可以作为购酒者的参考。最后,把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最主要的一部分,然后用舌尖来辨别酒的优劣。

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