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如何挑选高品质的干红葡萄酒

发表时间 [2012-12-13] 点击次数 [757]

        如何挑选高品质的干红葡萄酒 尽管衡量干红葡萄酒品质高低有不同的角度与标准,而且“好”与“坏”也与个人口感偏好有关,但整体而言,高品质干红葡萄酒仍有一些共性。在上海举行的2011年中国侍酒师干红葡萄酒挑战赛上,侍酒师公会首席执行官Brian Julyan 先生在为慕醇古堡干红葡萄酒颁奖时这样解释:“土壤、气候等风土特性以及树龄等先天因素至少要起到70%以上的作用。真正决定一瓶酒好坏的,是先天的因素,而非酿酒技艺等人为因素。” 一瓶好的葡萄酒,不一定要拥有昂贵的价格,只要适合自己,那就是最好的。
        白葡萄酒有很多个性化的品种,当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。 有的进口干红葡萄酒仅售百元左右,有的却在数万元以上,也有的消费者疑问“进口酒与国产酒到底有什么区别?”排除商家弄虚作假,其中更多的原因还是在于品质的差别,因为品质的好坏直接决定了品牌的声望,当然也就决定了价格。 比如世界著名的罗曼尼康帝,每亩地仅种植600株左右的葡萄树,几乎三棵树才能酿造一瓶酒,如此佳酿售价自然不菲。对比之下,品质较低的干红葡萄酒价格自然也就更亲民化一些。 什么样的风土才能酿出好干红葡萄酒? 白葡萄酒通常是由白葡萄品种酿造而成,也有少数是用红葡萄品种去皮酿造而成。目前酿造白葡萄酒比较知名的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美隆、维欧尼等等。
一、土壤   肥沃的土壤虽然丰产,但葡萄所含的矿物质与有机物较少,酒的品质也只是一般。白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩、砂砾等贫瘠性土壤是最适合酿酒葡萄生长的土壤。因为恶劣的土壤环境会让葡萄树的根系扎得更深,葡萄的成分也就更加复杂,这样酿出的酒就更加富有层次之美。
二、气候   以冬季温和多雨、夏季温暖干燥为特征的地中海式气候最适宜酿酒葡萄生长。希腊、意大利、西班牙、美国加州、澳洲西南海岸、智利中部以及法国等地之所以能酿出世界级的干红葡萄酒正得益于此。(尽管烟台一家企业宣称北纬40度概念,但烟台却是大陆海洋性气候,冬季寒冷少雨,与地中海式气候截然相反,并不太适宜酿酒葡萄生长。) 习惯上,口大肚大的杯子喝红葡萄酒,口窄肚小的杯子喝白葡萄酒。这样过去了上千年,大部分的葡萄酒都拿来佐餐,糊里糊涂地被人们一干而尽。忽一日,一位心细敏感的奥地利人发现,杯子的身材也会影响一支酒的香气和口感,于是就有了Riedel ,以其神奇的功能性著称。随后,各个品牌相继推出类似的杯子。   用对的杯子能放大一支酒的优点,用错了杯子也能放大一支酒的缺点,甚至泯灭其个性。   功能性的水晶杯针对每一种葡萄都有相对应的杯型,甚至同一个品种在不同产地,杯型都有些许差异。强调功效的杯子设计简洁流畅。水晶杯也好,玻璃杯也好,没有雕花纹饰,杯壁薄,拿在手中轻盈得很。
三、地形   在国外,位于丘陵台地或者是几十度的斜坡之上葡萄园比平地上的起码要贵15%以上,因为这种地形可以让每一株葡萄得到充足的阳光照射,而中国十大产区少有这样的地貌。   四、树龄 口感清爽、酸度高、常有许多新鲜果味的白葡萄酒(如:长相思)则非常适合做餐前开胃酒,亦可搭配大连人餐桌上常见的海蛎子、清蒸鱼或者白灼海鲜等菜肴,还有一些简单烹调的鸡肉也可以尝试。口感圆润柔滑、酒香浓郁、有橡木桶发酵过程的白葡萄酒(如:霞多丽)则非常适合搭配龙虾、螃蟹、焗鲍鱼或搭配了酱汁的鱼或鸡肉等较浓腻的菜肴。因为有橡木味道,最好避免搭配清淡做法的海鲜。口感略带甜味的白葡萄酒(如:雷司令)与辛辣的菜肴、带有一些甜味的菜肴或酱料特别契合。酒中的甜味使原本清淡的酒体更有分量,加上原有的酸味,不仅自身平衡,更可以和咖喱、虾酱等很多个性口味搭配。另外还可以尝试一些酸味突出的甜点或者以水果入菜,带点甜味的佳肴。   以上四条是出产高品质干红葡萄酒的先决条件,可以作为消费者的选购标准。除此之外,Brian Julyan 先生还介绍说,慕醇古堡干红葡萄酒之所以得摘得金奖,还与以下两点有关。 气泡酒有诱人的气泡不但看了令人愉悦,喝了更会催化你的心情,两人一边喝一边看,会越看越对味。干白与甜白的口感对入门者比较容易接受,不用担心红酒那涩涩的单宁让你脸部纠结。

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