在天寒地冻时，一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。
材料答睁孙： 新鲜羊排骨2斤半（斩成8CM左右的排骨段）； 支竹两条，用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段；
马蹄8-10个，去皮原个待用； 红萝卜1个，切开3段待用。 配料: 蒜头10-12大瓣 姜片6-7片2mm厚的（按个人习惯，不过多点更好） 南方小葱50克约6-7根左右 。
辣椒酱：最好是桂林辣酱，不要用四川麻辣酱伫候酱（佛山市的特产，不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好）（3汤匙，标准陶瓷那种）。
海鲜酱（当然也是上面的两个牌子了）（2汤匙，标准陶瓷那种）。
曲酒（尖庄，不过2锅头应该更好） 。
生抽（2汤匙，标准陶瓷那种） 。
蚝油（1汤匙，标准陶瓷那种）。
醋（4汤匙，标准陶瓷那种黄片糖（2/5片） ，盐（少许）、（鸡精或者味精，如果你们喜欢也可以按自己喜欢加）
做法： 1：将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出，冷却后捏干外表水分。
2：将小葱、大蒜洗干净，3根对半切开，其余全部切5-6CM的葱段。
3：开火，锅热下油，下所有姜片，所有蒜头，和对半切的葱、大蒜。
4：闻到香味的时候将羊肉放进去不清链停均匀的翻炒，看见羊肉表面将近要有焦色的时候，攒酒，醋，然后继续翻炒均匀后，将所有的酱料和生抽，片糖，和马蹄，支竹、红萝卜都迅速放进去，翻炒均匀后加水，水要覆盖羊肉2CM左右。
5：慢火焖到水干了大半的时候（约20分钟），这时候，你将锅里的葱、蒜挑出来顺便吃吃葱的味道，如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。如果过咸，你可以加水调和，调好汁的味道时，放进尖椒片翻炒早凯一会，这 也可以让汁收干一点水分，然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下，上盘。
栗子焖羊肉材料： 羊肉 640克 栗子 320克 桂皮 1片 八角 3粒 红辣椒 2只 姜茸 1茶匙 红、白萝卜 各1个 调味料： 酱油、蚝油 各2汤匙 鸡粉、片糖 各1茶匙 盐 1/2茶匙 水 5杯 芡汁料： 生粉 2茶匙 水 4汤匙 。
做法： ① 羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。
② 先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。
③ 热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。
材料：
新鲜羊排骨2斤半（斩成8CM左右的排骨段）；
支竹两条，用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段；马蹄8-10个，去皮原个待用；
红萝卜1个，切开3段待用。
配料:
蒜头10-12大瓣
姜片6-7片2mm厚的（按个人习惯，不过多点更好）
南方小葱50克约6-7根左右
辣椒酱：最好是桂林辣酱，不要用四川麻辣酱
伫候酱（佛山市的特产，不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好）（3汤匙，标准陶瓷那种）
海鲜酱（当然也是上面的两个牌子了）（2汤匙，标准陶瓷那种）
曲酒（尖庄，不过2锅头应该更好）
生抽（2汤匙，标准陶瓷那种）
蚝油（1汤匙，标准陶瓷那种）
醋（4汤匙，标准陶瓷那种黄片糖（2/5片）
盐（少许）（鸡精或者味精，如果你们喜欢也可以按自己喜欢加）
做法：
1。将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出，冷却后捏干外表水分。
2。将小葱、大蒜洗干净，3根对半切开，其余全部切5-6CM的葱段。
3。开火，锅热下油，下所有姜片，所有蒜宽信消头，和对半切的葱、大蒜
4。闻到香味的时候将羊肉放进去不停均匀的翻炒，看见羊肉表面将近要有焦色的时候，攒酒，醋，然后继续翻炒均匀后，将所有的酱料和生抽，片糖，和马蹄，支竹、红萝卜都迅速放进去，翻炒均匀后加水，水要覆盖羊肉2CM左右。
5。慢火焖到水干了大半的时候（约20分钟），这时候，你将锅里的葱、蒜挑出来顺便吃吃葱的味道，如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。如果过咸，你可以加水调和，调好汁的味道时，放进尖椒片翻炒一会，这 也可以让汁收干一点水分，然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下，上盘。
栗子焖羊肉
材料：
羊肉 640克
栗子 320克
桂皮 1片
八角 3粒
红辣椒 2只
姜茸 1茶匙
红、白萝卜 各1个
调味料：
酱油、蚝油 各2汤匙
鸡粉、片糖 各1茶匙
盐 1/2茶匙
水 5杯
芡汁料：
生粉 2茶匙
水 4汤匙
做法：
① 羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。
② 先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。
③ 热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。
【知道多一点】
在天寒地冻时，一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，慎知这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八坦凳角和姜则能增加羊肉的香气。
谈及广东羊肉的烹调，不得不提享誉盛名的“焖羊肉”佳肴。这道菜色以其浓郁醇厚的汤汁、鲜嫩多汁的羊肉和丰富的药膳价值，深受食客喜爱。下面，就让我们共同探寻广东焖羊肉的烹饪奥秘，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎的饕餮盛宴。
选用优质羊肉
焖羊肉的品质，与羊的品种息息相关。推荐选用清远黑山羊或惠州东江羊。这两种羊品种肉质细嫩鲜美，膻味较轻，非常适合用来焖制。
准备药材香料
广东焖羊肉讲究药膳同补，通常会加入多种香料和中药材。常见的药材包括党参、黄芪、当归、枸杞等，能够滋补强身；而香料则包括八角、桂皮、花椒、陈皮等，增添菜肴的香气。
控制火候与时间
焖羊肉需要小火慢炖猛搜竖，才能让羊肉充分吸收汤汁的精华。一般而言，将羊肉块放入砂锅中，加入清水没过羊枝大肉，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。若是使用高压锅，则只需炖煮40-60分钟即可。
调制酱汁
焖羊肉的酱汁是这道菜的关键所在。在炖煮过程中，可加入酱油、生抽、老抽、蚝油等调味料。调酱时，要注意酱汁的咸度和鲜味平衡，不可过于咸或淡。
配菜选择
传统的广东焖羊肉，通常会搭配冬菜、萝卜、香菇等配菜。冬菜漏汪的酸爽滋味，萝卜的清甜多汁，香菇的鲜美营养，与羊肉相得益彰，丰富了菜肴的口感和营养价值。
焖煮要点
把握水量：水量宜没过羊肉，但不可过多，以免汤汁稀释。
翻动羊肉：炖煮过程中，应不时翻动羊肉块，确保受热均匀。
注意汤汁浓稠度：炖煮后期，可适当调大火收汁，让汤汁变得浓稠香醇。
熄火焖制：关火后，可继续焖制15-20分钟，让羊肉更加入味。
掌握了这些要点，你就能在家做出媲美酒楼的广东焖羊肉。这道滋补养生的美味佳肴，不仅能满足你的味蕾，还能强身健体，是冬季进补的不二选择。
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