一、干红葡萄酒为什么会发酸
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短时间内就喝的葡萄酒，就发酵3-5天就可以了，时间长了， 就坏了！在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看他们的平衡了：酸，糖分，丹宁， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，这几种味道，都在。。。那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美！还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。。 再就是嗅觉：闻起来，是否有腐烂的味道。。如果有腐烂的味道，就别喝了。
首先要知道制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在无氧的环境下发酵产生酒精，如果氧气丰富，就会产生酸了。所以挑选高糖分的葡萄在密封的大瓶中发酵产生酒，要及时将酒倒进小瓶中，密封起来。瓶要大小恰到好处，如果空间多，瓶中的空气就多，空气中的氧气就会把酒精进一步氧化成酸了。我是有过这方面的经验和教训的，葡萄洗干净，稍微滴一下水就可以用了，葡萄要挑甜的。酿的过程中千万不要手痒开瓶子或掀盖子。更不需要加糖。开了盖子就要换小瓶子，尽量减少酒瓶中的空气。 对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后，液面发生泡沫，发酵变开始，。如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。 发酸糖放少了,或者葡萄没晾干而使细菌生长.<br><br><b>答案补充</b><br>葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的，可以放2斤糖）将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。或者用那种透明的玻璃泡菜坛子，这样可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出
二、红酒开了要放冰箱吗？开盖后如何保存？
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。
1、白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
2、红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。
不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。
扩展资料：
贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。
当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
1、半甜、甜型红葡萄酒14－16℃
2、干红葡萄酒 16－22℃
3、半干红葡萄酒 16－18℃
4、干白葡萄酒 8－10℃
5、半干白葡萄酒 8－12℃
6、半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
参考资料来源：搜狗百科-红酒
三、干红葡萄酒和红葡萄酒的区别
葡萄酒按含糖量分类，可分为：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。
干型葡萄酒
平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。
半干型
介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。
半甜型
甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。
甜型
糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒
红，葡萄带皮发酵，葡萄皮的红色进入酒中。
白，葡萄去皮发酵，呈清亮透明。
四、没工具，怎么打开红酒
一、不使用工具打开红酒方法：
1、把红酒瓶口的塑料帽撕下。
2、把毛巾叠成方块放到墙面上。
3、让红酒瓶和墙面成90度角。
4、右手拿住毛巾，左手拿住红酒瓶，有节奏的撞向墙面毛巾部位。
5、当把红酒瓶塞子撞出一半多的时候就可以停止了。
6、用手握住露出的塞子部分左右旋转拧开。
7、好了，酒瓶塞子已经完好无损的起出来了。
二、红酒简介
红酒(Red wine)是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。
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