葡萄酒分类 葡萄酒分类可以分为
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。按酒的颜色可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。按含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。按酿造方法可分为天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸馏酒。
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒。世界最有名的葡萄酒大多产自法国，其酿造历史可追溯到罗马帝国时期。
葡萄酒含有单宁、类黄酮等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环的功效，每天喝适量葡萄酒，能达到美容养颜的作用。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，适量饮用还能促进消化。
品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
葡萄酒分哪几类？
(1)按颜色分类
①红葡萄酒
②白葡萄酒
③桃红葡萄酒
(2)按二氧化碳含量分类
①平静葡萄酒
②起泡葡萄酒
③加气起泡葡萄酒
④香槟和一般起泡酒的区别
(3)按含糖量分类
①干型葡萄酒
②半干型葡萄酒
③半甜型葡萄酒
④甜型葡萄酒
(4)按酿造方法分类
①天然葡萄酒
②特种葡萄酒
冰葡萄酒、贵腐葡萄酒
(5)按饮用方式分类
①开胃葡萄酒--餐前酒
②佐餐葡萄酒--正餐时饮用
③待散葡萄酒--餐后酒
(6)原产地葡萄酒
以葡萄酒的产地名称命名的葡萄酒，它属于原产地产品的范畴。
用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时食用的葡萄有着很大的区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉很少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。 种植酿酒葡萄的地理条件：
不是所有地方都适合种植酿酒葡萄，拥有得天独厚的地理条件才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。
1、气候：葡萄适合在南北纬38~53度的温带地区生长。太冷，葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。
2、土壤：无须肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄和种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄的品质和特色。
3、日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄的收割期尤为重要。
4、水份：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时水要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿制：
1、红葡萄酒是用紫黑葡萄酿制，其颜色来自紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方。
2、白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿制。如果白葡萄连皮发酵的话，会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含单宁的。
葡萄酒的酒精形成：
葡萄酒含酒精，酒精含量一般是10~15度。这些酒精不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄发酵而产生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精，这是酿制葡萄酒的一个重要过程。该过程实际上是一个化学方程式：果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量橡木桶与葡萄酒的关系
几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。
橡木亦含单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定。橡木桶壁的木质细胞具有透气功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用，缓慢渗入桶中的微量氧气可以柔化单宁，让酒更圆熟，除了提供一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。
储存一段时间后，葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中，因此，每隔一段间就必须添入葡萄酒到橡木桶中填满，如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。
不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。如适合年轻时即饮用的和口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感，遮盖了酒的原味。
无年份香槟酒：一般使用不同年份、不同地区的酒调配而成，储藏时间为18个月。
年份香槟酒：使用当年的葡萄酿制而成，并不进行勾兑，且随着陈酿的时间推移，呈现出不同的风味和口感。一般储藏为3年以上。
二者的区别：
1、年份香槟因为其储藏的年份更长，使得香槟的口感更加浓郁，香味更加绵延。
2、年份香槟色泽更加浓郁，口感细腻、圆润。
3、无年份香槟口感虽然没有年份香槟的浓郁，但是其清爽、可爱的口感也深受大家喜爱。如果喜欢清凉口感的你，可以选择无年份的香槟，价格也较便宜。 一、葡萄酒的侍酒方式
当在用餐时侍酒，每一种葡萄酒都有理想的侍酒温度，以便适饮： 香槟和白葡萄酒的侍酒温度为4-8度，过于低温会抑制酒香的散发。 玫瑰红酒也应稍为冷冻，在6-12度之间，过高的温度会使它们失去新鲜感。 红酒，圆润且带有果香味，最适宜在12-16度之间品尝。
二、饮葡萄酒的规则：
葡萄酒，一般是在餐桌上饮用，故常称为佐餐酒（Table wines）。如有多种葡萄酒，哪种先上，哪种后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒。 先上新酒，后上陈酒。 先上淡酒，后上醇酒。 先上干酒，后上甜酒。
三、葡萄酒与食物的搭配：
葡萄酒与餐食搭配基本原则：
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
葡萄酒与健康
葡萄酒应该算是酒精类饮料中最具营养价值的一种了。葡萄酒，特别是纯汁酿造的干性葡萄酒具有很高的营养价值。经科学检测证明，葡萄酒中大约含有五百多种化合物，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类等复杂的化合物。虽然它们的含量有的甚微，但混在一起的相互作用却使得葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而具有较高的医疗保健价值。
饮用葡萄酒的几大益处：
1.葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类的酸性物质。
2.葡萄酒可以降低血中胆固醇含量：美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。
3.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL）,促进血液循环，预防冠心病。
4.红葡萄酒中含有Flavonids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻塞。 5.人类的生活环境中和人体内到处都有氧基，它是破坏细胞的进攻性物质，这种进攻性的微粒会氧化LDL，使之变得特别容易附着在血管壁上，是动脉硬化的基础。红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物（葡萄色素中的芳香化合物），可中和这些氧基，从而改善血液循环，防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
6.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙防止辐射伤害。
7.葡萄酒能防止心肌梗塞：适量、经常地饮用葡萄酒不仅能降低胆固醇，而且能防止血块的形成，甚至能化解血块，医学上称之为加强纤维蛋白溶解活动。喝葡萄酒的人体内血小板不太容易粘在一起，因而不容易得血栓。根据英国的一项研究报告，经常适量饮葡萄酒可使患心肌梗塞的风险减少25%到45%，这是通过吃药和戒烟所达不到的效果。
8.葡萄酒能防止骨质疏松：葡萄酒像体内的雌激素一样可以增加造骨细胞的活动，可以减少得骨质疏松病的风险。
9.葡萄酒能防止肌体老化：葡萄酒引起的血管扩张会增加新陈代谢，从而改善体温的调节，使皮肤供血得到改善，从而变得更有抵抗力。
10.葡萄酒能防止肾结石：美国的一项研究表明：每天喝四分之一升葡萄酒可使肾结石的风险减少近40%。
11.葡萄酒具有消毒和清痰作用：葡萄酒可使肾和肝的供血增加。肾可以提高排泄能力，冲走过多的毒素;肝可以加强新陈代谢，起更大的消毒作用。
12.每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅度降低血管病变的发生率。
13.饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
14.葡萄酒可以美容护肤：葡萄酒内含有抗氧化功能的多酚，右延缓皮肤的老化。红葡萄酒内所含的乳酸可以治疗皮肤的脱皮症，而白葡萄酒内所含的氨基酸可使皮肤保持一定的水份。据专家研究证实，洗葡萄酒浴的确可以营养皮肤，强身健体。
15.常喝葡萄酒的老年人较少得阿尔茨海默氏病（老年痴呆）：葡萄酒特有的多酚能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的抵抗力，杀死沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯萨奇病毒等细菌和病毒，或者至少可以遏制它们的生长，进而有效地阻止氧基引发的一些疾病，如风湿病、癌症、糖尿病和老年痴呆等。
法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： · 帄静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 ——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指帄静葡萄酒。 · 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 · 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。
法国葡萄酒知识之分类
1，原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。
2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。3，当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。 4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。
法国葡萄酒知识之产地介绍
波尔多（BORDEAUX）位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和卲龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。
梅多克（MEDOC）位于卲龙德河左岸，波尔多地区的西北部，地势帄坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区，并以村名作葡萄酒名。
圣·爱斯泰夫村（ST.ESTEPHE)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，浓郁甘美。名酒有CH.COS D’ ESTOURNEL。
波亚克村(PAUILLAC)是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园，所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色，香味优雅，口味细腻，是经过长期成熟的红葡萄酒，在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村，如:拉费特罗氏查尔德堡(CH.LAFIT ROTHSCHILD)，拉杜堡(CH.LATOUR)等。
圣·于连村(ST.JULIEN)与普衣克毗邻，所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多，价格较贵。如: LEVOVILLE-LAS-CASES， LEOVILLE-POYFERRE等。
玛歌村(MARGAUX)生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄酒为主，因涩味和酸味调和恰当，口味芳醇可口。此村拥有AOC法规，所有产品商标上都有注明，如极品中的玛高堡(CH.MARGAUX)。
莫丽斯村(MOULIS)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄，产品中公认为高级葡萄酒的并没有，但品质优良可取。
波尔多地区葡萄种植园很多，产品又各自相对独立，为了控制其质量，法国政府于1855年对此进行分类，1973年又进行第二次分类，其结果基本与1855年相同:头苑4种，二苑15种，三苑14种，四苑10种，五苑18种。
格拉芙(GRAVES)位于加龙河左岸，该地区生产红葡萄酒，也有一些佳酿产品。较有名的村庄有奥·伯里翁城堡(CH〃HAUT-BRION)和帕佩。克勒芒特(PAPE CLEMENT)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈，香味也很特别，而白葡萄酒又分甜味与辣味
话说葡萄酒在中国渐渐打开销路，媒体关于葡萄酒保健功能的报道功不可没。近年来，韩国的葡萄酒进口呈明显上升趋势，饮者也是冲着其保健功能而解囊的。重视保健乃是人类的共性，然而，东亚人民对养生具有特殊的热情，但闻新方，便趋之若鹜。
萝卜青菜，各有所爱。人人都有选择和调配食品的自由。不过，笔者想通过这篇拙文表达一个想法：饮食是生活中一大乐趣。善待食品也就是善待自己。物应尽其用，食应尽其味。若要保持原味，就得讲求纯正。若要调味，则应调得艺术。无论保持原味还是进行调味，都应遵循一个基本原则：可口。药膳有一定的药效，但它也是美味的。否则的话，谁会花钱买“苦口”呢？在家里熬一付汤剂喝了不是更有效吗？生姜和胡椒有健胃作用，至今没听说有谁把它们泡到上好的龙井茶里喝。饮食的搭配确实是文化底蕴的反映。
葡萄酒是醇郁的琼浆，这正是它令人愉悦的地方。怎么可以想象，泡上洋葱，弄出一股怪味道，然后屏住呼吸喝下去？这不是把好好的葡萄酒糟蹋了吗？谁舍得用几十元、近百元、甚至几百元一瓶的葡萄酒泡洋葱呢？若使用便宜的伪劣葡萄酒，难道不怕反而伤身吗？
葡萄酒是适于单喝的，不宜掺这掺那。有一段时间，国人时兴掺上雪碧喝，出了国仍沿用此法，着实被老外讥笑了一阵。人家在讥笑我们暴殄天物。现在又兴起洋葱酒，真还有点按下葫芦起了瓢的味道。中国是药酒大国，三蛇酒，三鞭酒，蛤蚧酒，枸杞酒，难以尽数，可以随意选用，何必自己再去炮制这、炮制那？
葡萄酒本身确实有些保健作用，但是，它的价值和使命首先是“助兴”。我们必须明白，葡萄酒是把双刃剑。因为含有酒精和多酚，它便有活血化淤的作用。要知道，葡萄酒的活血化淤作用，再大也打不过丹参滴丸或麝香保心丹。特别是，酒这个东西，喝了会上瘾，越喝量越大，到头来，必然伤害肝脏的功能。在被称为葡萄酒王国的法国，好几位葡萄酒爱好者对笔者说，对于葡萄酒的危害，法国医生不止一次地发出了求援的SOS信号。任何东西都有两面性。片面的文章，俯拾即是。广告就更不必说了：那有花钱宣扬自己缺点的？所以，我们要学会听两面之词。 外国太遥远，跟前的事更容易理解。广西的巴马县是中国有名的长寿乡。一位去过那里采访的朋友说，当地人以玉米和薯类为主食，饮用自然的井水。你想想，那些长寿的老婆婆们喝过葡萄酒吗？ 葡萄酒不是生活必需品，是美食品。面包是填饱肚子的，燕窝是满足富人的朵颐或虚荣心的。吃饭不配葡萄酒行不行？当然行！之所以用葡萄酒配菜，那时因为葡萄酒的香气令人陶醉，还因为它能增加菜色的美味。这是一项美酒配美食的系统组合艺术。
面对美酒美食，我们应该采取什么态度？人们取向不同，难分高低，应该相互尊重。不过我觉得，若有了美酒美食，最好的态度便是放开性情，尽量享用一番。“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。这两句诗把李白的潇洒和豪爽表现得淋漓尽致。这样的生活，何等痛快！可以肯定地说，李白吃喝时，绝不会每每想到血糖和血脂的指数。
2004年8月12日，美国家喻户晓的电视厨艺明星朱莉娅·蔡尔德（Julia Child）溘然长逝，美国人痛失了一位“国宝级”人物。她身高1.88米，双手也并不灵巧。1948年随她的外交官丈夫到了巴黎，爱上了法国餐点，从此致力于教授美国人做法国菜，终生乐此不疲，为此获得了美国公民的最高奖“总统自由勋章”和法国最高级别的“荣誉军团勋章”。教手艺固然值得赞颂，但是，对人更有启发的是她的“快乐烹饪、开心饮食”的理念。20世纪80年代，“健康饮食”概念开始风行，老太太对此不以为然。她把那些整天唠唠叨叨警告人们防备高血脂、高胆固醇、高热量的营养专家们戏称为“食品恐怖主义者”，觉得他们的警告，如果被人们片面地实行，那就可能剥夺大众的美食乐趣。适量是条重要的原则。她说：“我宁可醉心地享用几小块薄薄的优等牛排，或者一小份巧克力慕司，一小片肥鹅肝，也不愿吃些无脂果冻布丁之类的东西”。
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