干红葡萄酒是葡萄完全发酵而成，糖度低于4克/每升。甜型葡萄酒是葡萄不完全发酵其中含有一定糖分；酒中含糖大于等于50克/每升为甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒的酿造方法：
1、 中断发酵，添加酒精强化：中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，高酒精含量会将基酒中的酵母杀死，从而阻止发酵的进行，最后的酒液中会含有残留糖分。这项技术被用来酿造波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、雪莉酒（Sherry）和一些天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）等等
2、贵腐菌侵染：采用被贵腐菌侵染过的葡萄果实酿造而成，葡萄果实上滋生的贵腐菌会使得葡萄中的水分散失，酿造出来的葡萄酒带有浓郁的浸过蜂蜜的核果香。许多高级的甜葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就是采用贵腐菌侵染的方法酿造而成的。
3、 冰冻葡萄，制成冰酒：将冰冻过的葡萄在冷冻的状态下压榨，葡萄中结冰的水分可以被去除，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。冰酒在加拿大和德国较为常见，其酸度非常高，酒体饱满，具有糖浆般的甜度。
4、干化葡萄，制成稻草酒：酿造稻草酒时，人们通常会将葡萄成串采摘下来，置于稻草上，或者屋顶和架子上，这个过程称为风干（Appassimento）。采用这种方法酿造的甜酒有产自意大利托斯卡纳（Tuscany）的圣酒（Vin Santo）和产自威尼托（Veneto）的雷乔托（Recioto）。
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