一、品酒前准备工作及注意事项
（一）观察酒的标签
酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容：
商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份 葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计 酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址
注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。
（二）酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸 ”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
（三）葡萄酒的温度
葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。 对于消费者来讲，在多数情况下可以参考以下标准进行品尝。
葡萄酒类型
温度 IF位＞36的干红葡萄酒 16一18℃
IF位＜36的干红葡确酒 14—16℃
芳香型干白葡萄酒\桃红葡萄酒 10一12℃
半干、半甜、甜型葡萄酒 10一12℃
干白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃
我们还可以进行进一步的细分：
1、红酒 年轻单宁重红酒 14-17℃
成熟红酒 15-18℃
年轻味淡红酒 12-14℃
新酒 10一12℃
2、玫瑰红酒 7-10℃
3、白酒 清淡型白酒 7-10℃ 、浓郁型白酒 12-16℃、 半干型白酒 7-8℃ 、甜白酒 4-6℃ 、气泡酒、香槟 7-8℃
（四）次序：
若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以为了最小限度
的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。
（五）酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。
通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。
（六）开瓶
优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。
(1)开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。
(2)在向木塞中钻进时，不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。
(3)启塞后， 同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
（七）倒酒
倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的1／3，最多不能
超过2／5，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时避免葡萄酒洒出，而且便于分析鉴赏其香气。
一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，防止将沉淀物倒入酒杯中。
二、品尝
（一）外观分析
观察葡萄酒的外观包括以下几个内容：
1、液面
用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。 如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。
如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。 如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。 除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。 透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。
如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，“混浊”和“沉淀”是两个不同的概念。混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而
沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
2、酒体
观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。
葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。
3、酒柱
将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。
挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。 也有观点认为，挂杯现象与酒体本身无关，而与酒杯质地、形状息息相关，因此，挂杯的鉴赏价值大于对酒质的鉴别价值。
（二）香气分析
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。
1、第一次闻香
在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，
但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。
使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。 第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2、第二次闻香
在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：
第一阶段:是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段:是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。 第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果都可能有变化，这是葡萄酒的魅力所在。
3、第三次闻香
如果说第二次闻香要闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
（三）口感分析
为了客观地分析葡萄酒的口味，需要有正确的品尝方法。
1、首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍注后仰，就象平时喝酒一样，轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。
注意：每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。
2、当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进行鼻腔后部。
3、在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。
根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长列12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。 在结束第一个酒样后，应停留一段时间，以鉴别它的
余味。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
三、品尝过程中词汇的运用
（一）颜色
白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)
红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)
（二）酒体透亮度
澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光
（三）香气精
葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。
水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...
鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...
植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...
动物味：野味、狐味、生肉...
化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
树木味：香草、松树、橡木...
根据香气的来源与形成又可分为三大类
一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味
三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶
解橡木成分形成的气味和香料气味等
（四）味觉及均衡性
由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。
用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞
（附：一些主要酿酒品种的典型性香气）
红葡萄
卡本内.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子 赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草 加美gamay-清新、草莓、樱桃
格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油
梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香
黑皮诺pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物
西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
白葡萄
霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草
白梢楠chenin blanc-杏子、苹果、果仁
格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝
蜜斯佳muscat-细致花香、清爽
雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包
长相思sauvignon blanc-草味、醋栗
塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包、白于尼ugni blanc-清新、细致
品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。 通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达，否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。对丰满(richesse) 酒的描述：就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。酸高的描述：对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。甜味的描述：一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。对酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊pommadé等感觉。香味的描述：酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香（bouquet）。在顶级酒里这些成分就更为复杂。品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘可选择如下词汇：弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。酒精度的描述：酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux）。一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。坏味的描述：没有滗清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果，发霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），药的（pharmaceutiques），苦涩的（amertume）。坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源，也是真菌味（champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等坏味的主要源泉。一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染，轻微的树脂味（résine），石油味（pétrol），胶皮味（caoutchouc），溶剂味（solvant），沥青味（goudron），纸味（papier），烟味（fumée），土味（terre），粉尘味（poussiére），水泥味（ciment），织物味（tissu）等也有时会发现在酒中，这是由于葡萄成熟过程中会吸收这些味并带到酒中来，或者是酿造过程中酒液与外界接触也会吸收这些味。
1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。
2、换瓶 白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。
3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分钟即可。
4、温度 饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。
在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。
检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。
做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。
二、葡萄酒的味道
葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面：
(1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。
(2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。
(3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等
(4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。
以上四个方面味道组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。
酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。
错综风味 葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。(1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒，将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵，果皮的红色素把果汁染红，果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁，入桶陈年，一年或最长两年过滤装瓶。
(2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视需要的甜涩程度进行发酵，完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。
(3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法，有的以红酒的方式酿，但减少发酵时间甚至不用第二次发酵，有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成。所以，不同的桃红就有着截然不同的风味。
四、葡萄酒的等级
(1)以产地划分等级
葡萄酒的好环跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒汁的标志。
基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何，这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。
第一级 法定产区酒
Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一具地名。
第二级 优良产酒区
Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S)
第三级 地区餐酒
Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。
第四级 日常餐酒
Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。
第三级的V.P在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。第四级的V.T是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
(2)以年份划分等级
即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，是每年的就有着各自的个性。
法国产的葡萄酒，70年代的酒质不及理想，属于尚可水平。80年代是丰收，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。
进入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的新宠儿。
所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是三、四级酒。
五、葡萄酒的存放
装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。
温度 很重要。如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。
温度
葡萄酒供你品尝时应温度适中非常重要。白葡萄酒通常冰镇后再喝。不过，如果冰镇得太厉害，你就无法品味出酒中的香型。红葡萄酒在室温下喝为好。如果红葡萄酒或白葡萄酒在品尝时温度偏高，那酒的风味就会失去平衡：白葡萄酒会显得偏甜，而红葡萄酒尝起来会太酸或酒精味偏重。 读标签
标签能让你了解关于该瓶葡萄酒的许多信息，比如葡萄收获的年份，葡萄酒的产区，酿造厂商的名称，酒精水平，以及葡萄的种类。许多葡萄酒也有一个背面的标签，告诉你这瓶酒有多甜或多干，适合保存多久，以及配搭什么样的食物口感最佳。 审视葡萄酒
察看葡萄酒的色泽能帮你评估一瓶酒大约有几个年头了，还有入口后大致上的口味轻重。白葡萄酒新鲜时最为白澈，逐渐会泛出些草白色。另一方面，红葡萄酒在新鲜时颜色最为厚重，接近紫色，然后随着时间的推移，逐渐呈现砖红色泽，后来变成棕红色。你也会注意到不同的葡萄酒种类色泽也各不相同： Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的天然色泽就比 Merlot （梅洛）要深。同时，葡萄在收获时期越成熟，酿就的酒的颜色就越深。
把葡萄酒倒入一个清朗洁净的葡萄酒杯，倒到四分之一满的位置。取一个大的、杯座较宽而顶部较窄的郁金香形状的酒杯将有助于葡萄酒香气的集中。拿着酒杯的底端根部，对着某个白色的背景把酒杯倾斜到45°角，这样你就可以观察到葡萄酒从中间到边缘的一系列色泽。 旋转杯中的葡萄酒
旋转杯中葡萄酒最容易的办法是把酒杯的底座放在桌上。旋转将使葡萄酒受到更多氧气的影响，并有助于香气的释放。葡萄酒会沿杯壁流动，很快地蒸发，并把集结的香气释放出来。 嗅闻葡萄酒
在旋转你的葡萄酒后，把鼻子凑向酒杯，平稳轻柔地吸气。这将帮助你闻到旋转后产生的那些上升的香气。
最初几秒钟各种香气都会散发出来。尽管我们的嗅觉是感观系统中最敏锐的，而且记忆最为持久，但大部分人在日常生活中并不经常利用我们的嗅觉。这意味着要说出你感觉到的某种香气的名称，或是区分在你心底晃悠的各种不同的香气，还真得花点时间。你的鼻子很快就会觉得疲劳，所以你得闻上几秒就歇一会儿，然后再回来闻这瓶葡萄酒。
在你遗忘你的某些想法之前，值得把它们记下来。这有助于你建立一个各种香型的记忆库，便于你将来鉴别葡萄酒和识别出那些你已经尝过的葡萄酒。 始终要把香气解释成某个对你熟悉的东西。如果某种香气让你想起苹果、醋栗、烟草或李子，那么这样的描述就适合你。如果别人对某些香气的看法与你不同，那真没什么关系，因为只有你，你自己，如何品味解释这瓶酒才是最关键的！ 品尝葡萄酒
最后，是品尝葡萄酒的时候了。好好地啜一下，差不多占满口中三分之一的样子，然后至少把葡萄酒含在口中十秒钟以上。舌头只能感受最基本的一些口味特点：前端感受甜度，两侧感受酸度，后端感受苦涩。因此，让葡萄酒在你的口中回转几下，尽可能地让口腔的每一部分都能接触到酒相当重要。把酒含在口中轻柔地回旋，让它在舌头、牙齿、面颊处和牙龈都滑过一层。 评估葡萄酒
首先留意你的舌头察觉到的任何甜味、酸味和单宁的那种较为硬朗的感觉。把你的第一印象写下来，然后把酒在你的口中回味一阵后产生的味觉记下来。 有些香型肯定错不了，另外一些香型则会微妙地变化，总有些若有若无的感觉。别太费心机非把某种香型或香气弄得水落石出不可。当你心平气和时，他们自会让你心领神会。倘若你紧张忙乱，压力重重，要细品中你口中的种种美妙，恐怕还真是件难事。
你还不太可能一下子都能尝出那些老酒友们宣称的他们所品到的种种妙香。不过如果你多听听那些行家酒客关于某种葡萄酒的见解，你的心灵和你的嘴巴也会逐渐开始领悟他们究竟在说些什么。随着时间的推移，你将能体验和了解葡萄酒的诸多香型，以及它们的一些重要成分，如酸性和单宁等。 吞咽或吐出葡萄酒虽然在餐桌上你不会把品尝的葡萄酒吐出来，但是参加葡萄酒品尝会时，如果你要保持相对的清醒客观，你就非得这么做不可了。在吐出或吞咽后，把葡萄酒在口中最后一丝残留的感觉写下来，姑且把它称为“余感”吧！当然吞咽后来判断“余感”会稍微容易一些。喝啤酒则要一看、二闻、三品尝： 一看：要看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色；再看透明度，酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物；后看泡沫，注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在八到十五度，五分钟内泡沫不会消失，同时泡沫还应细腻洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹。
二闻：即闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味。黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三品尝：品尝味道，好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味，口感清爽、协调、柔和，无明显的涩味。有人喜欢斟啤酒时，慢慢斟，怕啤酒泡沫四溢。但行内人士认为，啤酒的泡沫有营养成分，喝没有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。
喝啤酒时，还应将啤酒杯洗干净，切忌有油腻，讲究的话，还得将洗干净的玻璃杯放在冰箱里降降温。斟酒时啤酒瓶与酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。
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