一、葡萄酒含糖吗
葡萄酒按含糖量可分为：干型、半干型、半甜型、甜型。
1、干葡萄酒
酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒
是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
二、葡萄酒为什么会有甜味和不甜口味？
因为葡萄酒按含糖量可分以下几种：
1、干型葡萄酒：糖分含量在每升4克以下，糖分完全转化成酒精，口中察觉不到甜味，具
有洁净、优雅、香气和谐的果香和酒香，干型酒是世界主要的葡萄酒类型，
葡萄品种的风味体现最充分，而且也不会引起酵母的再次发酵，也不易引
起细菌的生长。
2、半干葡萄酒：含糖量在每升4-12克之间，微具甜味，在中国不多销售。
3、半甜葡萄酒：含糖量在每升12-45克之间
4、甜型葡萄酒：含糖量每升超过45克以上，口中感到明显的甜味.例如：冰酒、贵腐甜酒。
三、葡萄和白糖放一起，为什么会变成葡萄酒？
葡萄酒酿造的原理是，在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。
而一般自酿葡萄酒选用的都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的糖分没有专门的酿酒葡萄高，所以要加入糖，加入糖的目的是为了达到合理的酒精度。
加糖的目的：
葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：
(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。
因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。
|
