一、冰白葡萄酒的常见品种
并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验，并有幸酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”。
目前世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有：威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling），以及琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）、梅乐（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奥特加（Ortega）、白比诺凯培（Pinot Blanc）、灰比诺（Pinot Gris）等，其中最广泛的是雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）
雷司令（Riesling）-----冰酒之母
她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成茄悉它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，产量更低更稀有。
威代尔（Vidal）------混血美人
在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种盯纳唯是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹。她果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。但是她酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。
二、莫高冰白葡萄酒是怎样酿造的？
莫高冰白葡萄酒是一种以冰酒酿造法酿制而成的白葡萄酒，其酿造过程相对复杂而精细。以下是莫高冰白葡萄酒的一般酿造流程：
选择优质的葡萄品种：莫高冰白葡萄酒通常使用特定的白葡萄品种，如雷司令、霞多丽等。这些品种具有丰富的果香和酸度，适合用于制作高品质的冰酒。
采摘冰葡萄：冰酒的酿造需要将葡萄在极寒的天气下自然冻结。因此，莫高冰白葡败携仔萄酒的葡萄需要在温度低于-7℃的环境下进行采摘。这种低温会使葡萄中的水分结冰，而糖分和其他重要成分则保持液态。
压榨冰冻葡萄：采摘后的冰冻葡萄需要立即进行压榨，以分离出冰冻的果汁。这一过程需要非常小心，以避免将冰块压碎，因为冰块中含有的是水而非糖分。通常，使用的是一种特殊的压榨机，能够将冰冻的果实轻轻压碎，以获取纯净的冰酒汁。
发酵：获得的冰酒汁需要进行发酵，将其中含有的糖分转化为酒精。这一过程通常在低温下进行，以保留冰酒的清新果香和酸度。发酵的时间和温度会根据酿酒师的经验和目标风味进行调整。
陈酿：发酵完成后，莫高冰白葡萄酒通常会在不锈钢容器或橡木桶中进行陈酿。这一过程有助于提升酒的口感和香气，使其更加丰富和圆润。陈酿的时间长短也会影响最终产品的风味特点。
澄清和过滤：在陈酿过程中，酒中的杂质会逐渐沉积在容器底部。为了获得清澈透明的酒液，莫高冰白葡萄酒会经过澄清和过滤的处理，去除悬浮物和沉淀物。
瓶装和上市：经过澄清和过滤后，莫高冰白葡萄酒会被隐肢装入玻璃瓶中，并进行密封。然后，酒标和包装会被添加上去，最终准备上市销售。
需要注意的是，莫高冰白葡萄酒的酿造过程可能会因酿酒师的个人偏好和特定年份的气候条件而有所不同。此外，不同产区和酒庄可能会有自己察汪的独特酿造方法和技术，以展现他们的特色和风格。因此，莫高冰白葡萄酒的品味和质量会因不同的酿造细节而有所差异。
总之，莫高冰白葡萄酒的酿造过程是一项复杂而精细的工作，需要经验丰富的酿酒师和特殊的设备。通过选择优质的葡萄品种，严格控制温度和时间，以及精心处理每一步骤，才能酿造出高品质的莫高冰白葡萄酒，呈现出独特的风味和口感。无论是作为饮品还是烹饪调料，莫高冰白葡萄酒都能为人们带来愉悦的享受。
三、如何选择各种特色冰酒
冰酒是200多年前德国人无意中发明的，它是指由天然冰冻的葡萄所酿制出来的葡萄酒。冰酒的酿造原料冰葡萄必须在夜间零下7°C到8°C间进行采摘，而且采摘要在一夜之内完成。
中国冰酒交易网小编称冰酒虽原产于德国，但加拿大的冰酒才真正闻名全球，尤其是加拿大安大略省的尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)生产的冰酒。尼亚加拉半岛是加拿大最大的冰酒产区，这个产区出产的冰酒在国际大赛上频频折桂，令全世界甜葡萄酒爱好者瞩目。
市场上有多种类型的冰酒，比如冰白葡萄酒、冰红葡萄酒、冰起泡酒等。那么，在面对这些各具特色的冰酒时，应该怎么选购呢？下面即为您讲解购买冰酒的时候需要考虑的问题。
1. 选择冰酒的原产地
世界上最优质的冰酒一般都产自加拿大和德国，不过其他国家如奥地利、澳大利亚、法国、意大利、新西兰、美国也生产冰酒。
2. 选择冰酒的葡萄品种
世界上有很多葡萄可以用来酿造冰酒，比如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、威代尔(Vidal)、品丽珠(Cabernet Franc)、灰皮诺(Pinot Gris)、梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)。其中，雷司令和琼瑶浆是公认的酿造冰酒的最佳葡萄品种，因为它们可以承受寒冷的天气，结冰后可以酿造出非常甜、非常优雅细腻的葡萄酒。
3. 选择冰酒的类型
冰酒按照瓶中二氧化碳的压力可以分为起泡型冰酒和静止型冰酒。冰起泡酒是1988年一位加拿大酿酒师在无意中发明的，在经过种种试验和努力之后，1998年，安大略的酿酒师质量联盟(Vintner’s Quality Alliance)终于同意由云岭酒庄(Inniskillen Wineries)生产一款冰起泡酒。不过，市场上的冰酒一般都是静止型的冰白或者冰红，您可以根据自己的喜好进行选择。
4. 选择冰酒的年份
对于冰酒是否会随着陈年时间的延长而发展得愈加优秀这个问题，至今还没有定论。有些人说由于冰酒糖分高、酸度高，因此可以长时间保存而风味不变；另一些人则认为冰酒长期保存后会丧失掉它的果香和新鲜感，因而不适合久存。在专家们还没有得出最终的结论之前，我们在选购冰酒的时候就不需要太纠结年份这个问题了，既可以选一个比较新的年份，也可以选一个比较老的年份。
5. 考虑经济预算
就算是一瓶最便宜的冰酒，一般也要45美元左右，一瓶最贵的冰酒可能要上千美元。2006年，5箱罕见而优质的霞多丽冰酒以每瓶(375ml)30,000加拿大元的高价出售。由此可见，冰酒价格不菲，购买之前最好先确定自己的预算。
6. 其他购买渠道
很多人都不想买一瓶几百美元的高端冰酒，对另一些人来说，即便是50美元一瓶的冰酒，他们也难以承担。在预算有限的情况下，如果您真想喝冰酒，不必买一整瓶，而可以在餐厅就餐的时候，点一杯一杯的冰酒，这样的冰酒价格一般是12-30美元。
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