冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。全球每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，年产量加起来不超过2000吨，全世界以中国辽宁桓龙湖畔的张裕“黄金冰谷”、加拿大安大略省和德国莱茵喜森为三个产区为主。2005年，张裕与加拿大奥罗丝公司开始组建张裕黄金冰谷冰酒酒庄，使冰酒这一稀有酒种有机会为珍惜的感情加分。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。
冰酒我只知道特别好的产区，所以我就推荐产区给你吧，实际上我真没听说过什么冰酒牌子是最好的……白葡萄酒就大把多。
Mosel-Saar-Ruwer地区的冰酒虽然属于甜酒，但是喝起来，却一点没有腻的感觉。在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些。
来自德国Mosel-Saar-Ruwer地区的Riesling冰酒是我的最爱。她在新鲜时，颜色是非常浅的柠檬黄色，乍一看不会认为是甜酒。品尝之，则是集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。
中国的太阳谷冰酒也还不错，近年来连续荣获国际冰酒金奖，在2005年元月伦敦国际评酒会上，世界各国的品酒大师们怎么也没想到，他们打分最高、评价最棒的一款冰酒竟然来至遥远的东方。中国太阳谷冰酒，出自北纬 41.58 °、辽宁中部长白山余脉丘陵地带。
加拿大的冰酒庄园也有不少，我给你个网址你自己看吧：
买的时候要注意，加拿大的冰酒一定要看准有无VQA和ICEWINE标志。
加拿大关注冰酒的质量，成立了酒商质量联盟(VQA)以保证加拿大冰酒的质量。VQA(Vintners Quality Alliance)的中文翻译是酒商质量联盟。它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。
Icewine，冰葡萄酒，也称冰果酒，是一种优雅的餐后酒。冰酒饮用简单，特别适合品酒的新手饮用，因为冰酒香甜，果香浓郁。世界上只有某些特定的地区可以产出正宗的冰酒，所以在买冰酒之前一定要注意其产地、颜色以及生产工艺。
1、想要有效地选择一款冰葡萄酒，首先要熟知冰酒。冰葡萄酒起源于17世纪晚期的德国，也称 ”Eiswein”。冰酒与葡萄酒的区别在于，制作冰酒的葡萄是冰冻48小时后从藤上摘下来的。一般酿造冰酒的葡萄选用威代尔或者雷司令品种，它们被留在葡萄藤上直至完全冰冻。寒冷天气使得葡萄里的糖分凝聚，因此冰酒要比葡萄酒更香甜。
2、挑选冰酒的时候，要寻找产地是德国、奥地利或者加拿大的。最受欢迎的冰酒来产自加拿大的尼亚加拉半岛。冰酒的颜色应为金色、琥珀色或红宝石的颜色。冰酒必须是采用手工摘采的葡萄而且这些葡萄一定要在零下8-14摄氏度下冰冻，如果瓶身印有VQA标志这证明这瓶冰酒符合这一标准甚至更严格。3、冰酒要供应冰的。尝试购买已经冷藏的冰酒，这样就可以减少在家冷冻的时间了。在餐厅点冰酒的时候，一定要确认冰酒的温度低于葡萄酒的温度。带冰酒回家的时候，要在冷冻室里微微冷冻然后，再放到冷藏室里或者放在冰桶里冰镇1到2个小时之后饮用为佳。
4、喝冰酒用高脚杯一杯为宜，因为这是甜点酒，特别是饱餐一顿后。冰酒可以独饮也可以搭配甜品饮用。冰酒的味道含有杏、桃子、芒果和甜瓜等的味道，所以要明智地选择可以弥补这些味道的甜品搭配冰酒。最重要的是，冰酒要像白兰地一样啜饮而不是大口地一吞而光。
5、相比佐餐红酒，冰酒是典型的低酒精含量酒品。有些德国的冰酒酒精含量低于6%，而加拿大的冰酒相比较而言酒精含量较高，在8-13度左右。因此制作一瓶冰酒大约需要一整藤的冰冻葡萄，其珍贵不言而喻。
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冰酒是加拿大的国酒，和中国的茅台一样，因气候环境，在尼亚加拉主产区的冰酒口感最佳，相差30公里的葡萄园口感就不一样了，派利特瑞是全球最大的冰酒酒庄生产商，云岭规模不错，尼亚加拉旅游大道545庄园---加拿大 Wellife 酒庄（威兰馥）Demour（德慕拉）品牌冰酒系列比较亲民，目前已经出口国内，即将面向消费者，喜欢冰酒的朋友可以持续关注。
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