不同风格红酒配不同川菜
选择葡萄酒可以参考以下元素：首先，一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性，比如西班牙的红酒一般比较烈；法国酒要柔顺一些；不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样，例如赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重，而黑比诺酿出来的酒口感就比较细腻，配的菜肴风格就不一样了。
每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气，而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力，使红酒口味达到最佳。
方案一：川菜与红酒的十佳绝配
赤霞珠红葡萄酒＋土豆烧牛肉
理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的
马尔贝克红葡萄酒＋辣子鸡丁
理由：以毒攻毒，因为二者口味都比较刺激
利华纳白葡萄酒＋回锅肉
理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻
梅洛红葡萄酒＋鱼香肉丝
理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁
黑比诺红葡萄酒＋宫爆肉丁
理由：国外最受欢迎的红酒配最受人们喜欢的川菜
莎当妮白葡萄酒＋粉蒸肉
理由：白葡萄酒可以去掉油腻且可保证菜品的鲜味
西拉红葡萄酒＋盐煎肉
理由：两者的口味都香和重，谁都不怕谁
蜜斯吉白葡萄酒＋酸菜鱼
理由：白葡萄酒配鱼是正宗搭配，蜜斯吉的回甜会缓解酸菜鱼的辣，建议是白味酸菜鱼!
长相思白葡萄酒＋青椒肉丝
理由：两者都很细腻，可细品慢嚼
卡麦尼红葡萄酒＋麻婆豆腐
理由：这是智利的独有葡萄品种，这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力推荐的搭配。
方案二：醉美的新派川菜
1、凤尾虾春卷配德国晚秋清甜
理由：德国晚秋清甜是一款略带甜味的白葡萄酒，由于酒的回味带着点甘甜，借势烘托出鲜虾的鲜味。
2、糊辣圣子皇配泰莱斯西拉兹红酒
理由：来自澳洲的红酒像一位充满活力的阳光男孩，动感十足，当川式糊辣圣子皇的辣鲜与泰莱斯西拉兹红酒交融时，营造出来的一种热烈氛围。
3、竹香牛柳配法国美事得红酒
理由：牛柳与法国红酒本来就是天生一对，而穿插其间的几丝川味，令滋味臻于完美。
4、醋椒桂花鱼配领地赤霞珠红酒
理由：酸辣的鱼配上果香味浓、略带回甜的领地赤霞珠红酒，醋味会变得更柔和。
5、盐鲜鸭舌配南非尼尔斯黑皮诺红酒
理由：这款酒虽然是新世界酒，但在它开放的表面下，却蕴藏着雍容华贵。在品尝鸭舌后不久，来一口酒缓缓咽下，享受鸭香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。
1.海鲜和贝类: 选用香槟和干白葡萄酒配海鲜和贝类最为适宜,根据你个人的品位可以选择清淡到浓郁的干白葡萄酒,香槟搭配虾,蟹等更显美味.
2.鸡肉,猪肉菜肴: 这两种肉菜口味细致,佐以白葡萄酒为佳,但当猪肉作成叉烧肉和红烧肉时,配饮较清淡的红葡萄酒味道会更好.
3.广东点心: 油炸点心搭配香槟和清淡新鲜的白葡萄酒最好,若是蒸制的虾,豆腐皮,鸡肉,猪肉食品,可配饮较浓郁丰厚的白葡萄酒,芋头角和其它肉类,则搭配红葡萄酒较好.
4.鸭肉: 鸭肉是中餐的常选,川菜,粤菜,北京菜,潮州菜都常用到它,如果是熏鸭,可配饮较清淡的红葡萄酒,若是带肉汁的(如潮州酱鸭)则可以搭配较浓郁丰厚的红葡萄酒.
5.川菜: 川菜以辣,麻且油为特色,如果使用白肉或者贝类,可选择新鲜爽口的白葡萄酒;其他肉类可以搭配红葡萄酒
6.牛羊肉: 牛羊肉配饮红葡萄酒为佳
7.面条: 以海鲜做汤的面条,可以饮用白葡萄酒,牛肉面可配红酒.
8.香茹: 菜肴中使用大量的香茹,红酒是最佳的搭配.
川菜以麻辣为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，用甜味来掩盖一部分的辣味，当然也可以用辛辣型的西拉葡萄酒来与菜肴的辣味相抗衡。此外，葡萄酒的果香是需要考虑的第二个因素，因为辣味会在一定程度上破坏葡萄酒的果香，所以应该尽量选择果香浓郁的葡萄酒。
在四川红酒销量最大的是长城干红。由此可见。。。
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