一、白葡萄酒酿成后有酸味,是怎么回事啊!
变质了。葡萄不能摘下洗、水会从屁股进去、洗后用风扇吹干后再摘下、手洗干净干了再去挤葡萄、瓶要开水烫一下消毒。有人不挤碎直接拌糖装瓶做出来易长毛发酸
二、葡萄酒发酸原因?
按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终 止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创 造不够专业导致。
三、你好··我做的葡萄酒已经一个月啦打开后尝了尝有点酸请问还能喝吗应该怎样处理
一般来说，变酸了，就说明葡萄酒已经变质了，不能喝了！可能是因为你储存不当所致，储存温度过高或者没有密封好，有氧气进入，把它氧化了！这边给你提供个化学公式你就明白了：【果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量】果糖来自葡萄本身，酵母来自果皮！
四、自己做的葡萄酒开始酸是不是要把渣去掉才不会一直酸
不能倒掉渣。
自酿葡萄酒有点酸有几个原因：
（1）选用的酿酒葡萄的成熟度不够，葡萄中含的果酸过多。
（2）一次发酵的时间太长，酒酿过了，葡萄酒向果醋转化了。
（3）二次发酵的时间短或二次发酵就没有进行，葡萄酒中的苹果酸没有很好地转化成乳酸。
自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
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